במשך עשרות שנים, חובבי ויצרנים רבים עשו הנחה חקלאות ביו-דינמית לא יותר מאשר פסאודו-מדע. זה מתחיל להשתנות ככל שהראיות מתגברות להשפעה החיובית של הפילוסופיה על בריאות הכרם וטעם היין - גם כשההיבטים החיצוניים יותר שלה נותרים בלתי מוכחים.

'גילינו שאחרי ההסבה לחקלאות ביו-דינמית, הגפנים שלנו היו חזקות יותר, בריאות יותר וסובלנות יותר למחלות', מציין ג'ספר ראטס, מנהל המרתף והמנהל ב- אחוזת היין לונגרידג' , ניטע לראשונה בשנת 1841 בסטלנבוש, דרום אפריקה . 'וגם ליינות עצמם יש טעם וחיוניות שהיו חסרים בעבר.'

למי שלא מכיר חקלאות ביו-דינמית, זוהי גישה הוליסטית לניהול קרקע ששורשיה בתחילת המאה ה-20 של אוֹסטְרִי -יליד מחנך ורפורמטור חברתי ד'ר רודולף שטיינר. הפילוסופיה של שטיינר מתייחסת לכל חווה כמערכת שמקיימת את עצמה שכוללת צורה מאוד ספציפית של חקלאות אורגנית, המושפעת מעקרונות אסטרולוגיים ורוחניים כמו גם מחזורי ירח וקוסמי. החקלאות מתוכננת סביב לוח שנה אסטרונומי, וכל יום מייצג אלמנט - אש, מים, אדמה או אוויר. ישנם גם ימי פרי, שהם אידיאליים לקטיף; ימי עלים, שהם הטובים ביותר להשקיה; ימי שורש לגיזום; ובימי הפרחים יש להשאיר את הכרם לבדו.

מה ההבדל בין יין אורגני לביודינמי?

בחקלאות ביו-דינמית, החווה נתפסת כאורגניזם חי שלם, הדורש מגוון מיני בעלי חיים וצמחים - בדגש על מרעה, צמחים מקומיים וצמחי מאביקים - כדי לשגשג. בחקלאות ביו-דינמית, העוסקים במקצוע מאמינים שכל מה שצריך כדי להפוך את הצמחים בריאים נמצא בחווה, כולל חומרי הדברה טבעיים.

יצוין כי לשטיינר עצמו הייתה היסטוריה בעייתית של מחשבה גזענית, שלתנועה הביודינמית ומוסדות החינוך שהוא העניק השראה נדחתה בעת החדשה. אחד מספריו, המשמעות הנסתר של הדם , שפורסם לראשונה ב-1906, מכיל את הקטע המטריד הזה: 'באיזו מידה מסוגלים עמים לא מתורבתים להיות מתורבתים? איך יכול כושי או פרא ברברי לחלוטין להפוך לתרבותית? ובאיזה אופן עלינו להתמודד איתם?'

האם באמת ניתן להפריד בין דבריו ומעשיו של אדם לבין עבודתו? כל יצרני היין שרואיינו כאן דוחים מכל וכל את האידיאולוגיה הגזענית של שטיינר, ובמקום זאת מתמקדים לחלוטין בפילוסופיות החקלאות שלו. אבל הרקע של שטיינר בהחלט מטיל צל על המורשת שלו ושל החקלאות הביודינמית.

השקעה בבריאות החווה

הספקנות בחקלאות ביו-דינמית מובנת. נראה שחלק מהציוויים שלו נלקחו מא סאטרדיי נייט לייב מערכון: חווה לפי מקצבי הירח. קבור קרן של פרה (אף פעם לא שור!) עמוסה בזבל קרקע כל החורף. לחפור אותו ולהפוך אותו לתה שהחקלאים מפזרים על הגפנים בא הצעה להגביר את חסינות הצמח .

פרקטיקות ביו-דינמיות אחרות, כמו מריחת קומפוסט עם זבל בעלי חיים וחומר צמחי, דחיית חומר צמחי GMO ושימוש בעשבי מרפא כמו ירמל ושן הארי כדי להילחם באופן טבעי במזיקים, פחות מגרדות את הראש.

אבל זה העניין: נראה שהחקלאות הביודינמית עובדת, לפחות במדדים מסוימים. בעוד שהיעילות של שיטות עבודה ספציפיות עדיין לא ברורה, א סקירה אחרונה ביומן חקלאות אורגנית מתוך 147 מחקרים מדעיים שנבדקו עמיתים מראים שכאשר מתייחסים אליו בצורה רחבה, נראה כי חקלאות ביו-דינמית משפרת את איכות הקרקע ואת המגוון הביולוגי של הכרמים. זה מספיק ראיות משכנעות כדי להמיר כמה חקלאים.

'התחלתי לבצע הסבה לחקלאות ביו-דינמית ב-2011', מספר ראאטס. 'ראיתי את הבריאות הכללית של הכרם שלי ושל החוות של רבים מחבריי הולכים ופוחתים, וראיתי זאת כתוצאה ישירה ממה שהכנסנו לאדמה שלנו. אפילו טיפולים אורגניים כמו נחושת מפרקים את הקרקעות לאורך זמן'.

לאחר יותר מעשור פלוס של חקלאות ביו-דינמית, הוא אומר שהחסינות של הכרם שלו התחזקה במידה ניכרת.

'פעם היה שכאשר גזמנו, לענפים שנפלו ייקח שנים להתפרק אם רק נשאיר אותם שם', אומר ראטס. 'עכשיו אנחנו גוזמים בחורף, ועד הקיץ, הקרקעות ספגו ושברו את הענפים האלה.'

ראטס ממשיך ואומר כי לאחר מדידת החומר האורגני של הקרקע מדי שנה היא המשיכה לגדול, ומספר המיקרואורגניזמים הבריאים 'הרקיע שחקים'.

'זה כמו חקלאות אורגנית על סטרואידים; הצמחים שלנו כל כך הרבה יותר חזקים עכשיו ויכולים להילחם באופן טבעי בפטריות ומחלות, והם הרבה יותר עמידים לבצורת עכשיו כי השורשים נכנסו עמוק יותר לתוך האדמה.'

צלול לתוך עולם היינות האורגניים והביודינמיים

פיטר פרייזר, יינן ומנהל כללי בביודינמיקה המוסמכת כרם אחוזת יאנגרה ב של אוסטרליה מקלארן וייל, אומר שהוא ראה גם עלייה ב'פעילות המיקרוביאלית באדמה' מאז המעבר לחקלאות ביו-דינמית ב-2012. פרייזר, כמו כורמים רבים אחרים, מודד מדי שנה את בריאות הקרקע בחלקים מהכרם שלו, ומציין עליות וירידות. בעוד שפעילות המיקרוביאלית משתנה משנה לשנה בהתאם למזג האוויר, הוא אומר שבסך הכל, הוא ראה קשת משמעותית כלפי מעלה בבריאות הקרקע ובפעילות המיקרוביאלית.

'ללא השפעתם של דשנים סינתטיים, הצמח יכול לקלוט טוב יותר את היסודות הטבעיים והמקוריים באדמה ובסלע האב', טוען פרייזר.

באחוזת יאנגרה, האדמה ספוגה באופן טבעי בברזל, ופרייזר אומר שחקלאות ביו-דינמית, המעודדת צמיחת שורשים עמוקה וספיגת מים וחומרי תזונה מעולה, יצרה 'טביעת אגודל ברזלית שעוברת דרך היינות שלנו', ומוסיפה כי האלמנט המאחד לא היה ברור קודם לכן.

חקלאות לעתיד

רבים רואים בחקלאות ביו-דינמית לא רק דרך ליצור יין טוב יותר היום, אלא ליצור סביבה טובה יותר בכרם ובסביבתו מחר.

'היינו היצרן הראשון בדרום אפריקה שהתחייב לחקלאות אורגנית וביודינמית כאחד', אומר היינן יוהאן ריינקה מחברת יינות ריינקה , והוסיפו שהם הגדילו מכ-0.61 דונם של גפנים מעובדות ביו-דינמית לכמעט 300 במשך כמה שנים. 'אני רוצה להפוך את העולם למקום טוב יותר. יש לי שתי בנות צעירות, ואני רוצה לעזוב את העולם ואת החווה שלנו במקום טוב יותר ממה שמצאתי אותה'.

ריינקה טוען שחקלאות ביו-דינמית עם צוות הפרות, התרנגולות והברווזים שלו - כולם תורמים זבל המעודד את בריאות הקרקע ומאווררים את האדמה עם הפרסות והאצבעות שלהם - יוצרים כרם חזק יותר שיכול לעמוד טוב יותר במחלות ובתנאי אקלים שליליים. בנוסף, התרנגולות זוללות חדקוניות וברווזים מחסלים חלזונות, שניהם איומים רציניים על הכרמים בדרום אפריקה.

מאז שעבר לחקלאות ביו-דינמית, Reyneke אומר שרמות החומוס (חומר אורגני מועיל באדמה שמקורו בפירוק של חומרים צמחיים ובעלי חיים) עלו סוף סוף לרמה שבה הוא יכול לראות תוצאות.

'גם המיקרו אקלים של הכרם השתפר במידה ניכרת', אומר ריינקה. 'בחקלאות קונבנציונלית, אתה משעין את הגפנים והקרקעות באופן מלאכותי, והם הופכים חלשים, [ו]האדמה חמה יותר.'

חקלאות ביו-דינמית, במיוחד בעזרת גידולי כיסוי, קיררו את האדמה באופן טבעי, הוא אומר, ומוסיף כי 'דרישות ההשקיה של המבצע שלו הן חצי ממה שהיו פעם'. וכאשר יורד גשם, הנגר והשחיקה איתם התמודד ריינקה בעבר כבר לא מהווה בעיה.

'האדמה שלנו יכולה לשמור ולספוג את הלחות עכשיו', הוא אומר.

הכנת יין מעולה

אבל האם שיטות חקלאות ביו-דינמיות מביאות ליין טוב יותר? משוכפל לטווח ארוך לימוד פורסם ב כתב העת האמריקאי לאנולוגיה וגידול גפנים בשנת 2005 הראה שבהשוואה לכרם אורגני, לכרם המעובד ביו-דינמית היו רמות גבוהות משמעותית של בריקס , מדד לתכולת הסוכר של ענבים. הוא גם התהדר ברמות גבוהות יותר של פנולים, שהם תרכובות המשפיעות על המרירות ועומק הצבע. הם גם היו מוצג שיש להם נוגדי חמצון, שעשויים למנוע נזק תאי בבני אדם. לבסוף, אדמת החווה הביודינמית הייתה עשירה יותר באנתוציאנינים, אשר הוכרזו ב אינספור לימודים כבעל תכונות אנטי-ויראליות, נוגדות חמצון, אנטי-מיקרוביאליות ואנטי-דלקתיות.

ייננים אחרים טוענים שהיינות המחוללים ביו-דינמית שלהם דורשים פחות התערבות במרתף מאשר בעבר. 'היינות שלנו עכשיו הרבה יותר מאוזנים', אומר ריינקה. 'אנחנו לא צריכים להוסיף חומצה טרטרית במרתף.'

קלייר וילארס-לרטון, הבעלים של Chateau Haut-Bages Liberal ב בורדו , שהחלה להמיר את 100 הדונם שלה ב-2007, מהדהדת את התצפיות של ריינקה.

'פעם היינו צריכים לאזן את חוּמצִיוּת של היינות שלנו', אומר וילאר-לרטון, ומציין שחלק מהצ'פטליזציה - תוספת של סידן פחמתי לנטרול חומצה, או סוכר כדי להגביר את תכולת האלכוהול - מותרת בבורדו כדי להגביר את רמות האלכוהול ולהרמוני טעמים. 'ב-15 השנים האחרונות לא היינו צריכים לעשות את זה'.

Villars-Lurton ממשיכה, 'אנחנו גם לא צריכים להשתמש בכמות גדולה של סולפיטים. היינות שלנו טועמים באופן טבעי טוב יותר, עגול ונגיש יותר בגיל צעיר. מכיוון שאנחנו כל כך ממוקדים בבריאות הטבעית של הכרם, זה מוביל ליינות טריים ומורכבים יותר ולענבים עמידים יותר למחלות'.

'אורגני היה קל מדי': מדוע אלזס מובילה את המטען הביודינמי

ואולי זו לא רק משאלת לב מצד ייננים. יין ביו-דינמי באמת נראה טעים יותר, לפחות לפי חלקם. א ניתוח UCLA מתוך 74,000 ביקורות ממגזיני יין מצאו כי לחקלאות ביו-דינמית יש 'השפעה חיובית קטנה אך משמעותית על איכות היין'.

כיום, על פי ההערכות 800 יקבים בעלי הסמכה ביו-דינמית דרך דמטר ו ביודיווין , הגופים המאשרים בארה'ב ובאירופה, בהתאמה.

בינתיים, המכירות של יין ביו-דינמי עלו ביותר מ-700% בארה'ב לכ-6 מיליון דולר בארבע שנים נכון למרץ 2021, לפי נתוני מכירות נילסן . משנה לשנה, המכירות בדולר עלו ב-33% והנפחים עלו ב-27%, מה שמצביע על כך שבממוצע, הקונים גם מוציאים יותר עבור כל בקבוק שנמכר.

האם היין הביודינמי כאן כדי להישאר? הייננים שהוזכרו כאן בהחלט חושבים כך. אם זה באמת טוב יותר לגפנים, לכדור הארץ וליינות, השיחה על ייצור יין ביו-דינמי רק התחילה.