הכירו את טרמינט, ענבי החתימה של אינדיאנה

איור מאת אנדרסה מייסנר

שלושה בטח משהו מיוחד בא עַנָב אם מדינה תכריז עליו כשלה. לִפְגוֹשׁ טרמינט , ענב היין הייחודי של אינדיאנה. הלבן הזה היברידי הוא הכלאה בין גוורצטרמינר וג'ואן סייב 23.416 (בעצמה כבר הכלאה — מה שהופך את טרמינט למאשאפ אמיתי), שגדל ב-1965 על ידי Herb C. Barrett, שכוונתו המקורית הייתה ליצור ענב מאכל ששילב את הבושם הפרחוני הקלאסי ותבלין הפלפל הלבן המולד בגוורצטרמינר.

'זה ענב שאנחנו יכולים לגדל מצפון לדרום', אומרת ג'יל בלום, מומחית לאנולוגיה מאוניברסיטת פרדו, ומסבירה שהמדינה, שרואה את כל ארבע העונות - מחורף קר במיוחד ועד לקיץ חם ואפילו לח - הרבה יותר קרירה ב- הצפון מאשר בדרום. לפיכך, מציאת ענב שהוא גם עמיד לחורף וגם עמיד למחלות הוא המפתח למגדלים לאורך כל הדרך אינדיאנה לייצר ענבים בריאים ויינות איכותיים.

'בצפון, עונת הגידול יכולה להיות קטנה כמו 150 עד 160 ימים... והטמפרטורות בחורף יכולות להגיע למינוס 15-20 מעלות פרנהייט', מסביר ג'ף היל, הבעלים של יקב רטיג היל במילאנו, אינדיאנה. 'החלק הצפוני של המדינה יכול להבשיל את טרמינט במלואו, אבל תאריכי הקציר שלהם מתרחשים כ-10 עד 14 ימים לאחר דרום אינדיאנה והבריקס הכולל וה-pH נמוכים יותר.' לעומת זאת, בחלק הדרומי של המדינה, עונת הגידול יכולה לעלות על 200 ימים, והטמפרטורות הנמוכות בחורף מתונות הרבה יותר, וכתוצאה מכך פרופיל פרי בשל יותר.

מדוע ענבים היברידיים יכולים להיות העתיד של היין

טווח תנאי האקלים לאורך המדינה פירושו שיש מגוון רחב של סגנונות יין Traminette המיוצרים - ממבעבע ועד דומם, יבש לחלוטין עד יבש, ואפילו יין קרח ויינות מתוקים בבוטריטיז. הניחוחות והטעמים העזים של טרמינט, הדומים ביותר להורה הגוורצטרמינר שלו, מגיעים מהטרפנים שנמצאים בקליפות העבות יותר של הענב. 'במרתף, אנחנו לא לוחצים חזק מדי או שומרים את המיץ במגע עם הקליפות יותר מדי זמן - זה יהיה פרחוני מדי, מדי 'בושם של סבתא'', אומר כריסטיאן הובר, דור שביעי למגדל-יצרן של הבוסתן, היקב והכרמים של הובר .

יקב באק קריק ג'וזף דורם נשען על התרכובות הארומטיות הללו בזמן שהוא מתנסה ב'לוט פיילוט' של 30 ליטר של טרמינט מותסס בעור לחלוטין. 'אנחנו תמיד מתסיסים את ה-Traminette שלנו יבשה לחלוטין ואז חוזרים ממתיקים מעט כדי לגרום לניחוחות המתוקים יותר לקפוץ ולחומציות לאבד את הקצה החד שלה', אומר דורם. 'אבל אני חושב שהוריאציה החדשה המותססת בעור לא תדרוש שום המתקת גב.'

טרמינט היא כנראה אחת ההיברידיות הידידותיות ביותר לצרכן - יש משהו לכל חיך. 'פשוט תהיה עם ראש פתוח,' אומר היל. 'יש מגוון רחב של סגנונות לבחירה.'

עובדות מהירות על Traminette

סוּג: ענב כלאיים לבן ארומטי
חציית: גוורצטרמינר וג'ואן סייב 23.416
גדל ב: החוף המזרחי והמערב התיכון של ארה'ב
סגנונות יין: עדיין, נוצץ, יבש, בכל רמות המתיקות
ניחוחות/טעמים: עלה כותרת של ורד, פלפל לבן, ליצ'י, משמש, דבש, עם חומציות מאוזנת מוגבהת
זיווג מזון: אוכל חריף (כמו קארי ירוק תאילנדי), מאכלים עשירים באומאמי (תחשבו על ריזוטו פטריות) וגבינות יבשות (גרוייר, קומטה, מנצ'גו)