4 קישורי נקניק חזיר, קצוצים גס
2 לבבות חזיר, טחונים או קצוצים גס
& frac12 שומר כוס, חתוך לקוביות
1 כוס בצל לבן, חתוך לקוביות
& frac12 כוס גזר, חתוך לקוביות
& כוס כרישה frac14, חתוכה לקוביות
& frac14 כוס סלרי, חתוך לקוביות
1 כף שום טחון
אנשובי 1 מלח, ספוג
& כוס 12 כוס פרחים טריים (או קפואים), חתוכים לקוביות
1 כוס עגבניות מרוסקות
2 כפיות פתיתי צ'ילי
& כוס frac12 ארמניאק
1 כוס יין לבן
4 כוסות ציר עוף תוצרת בית (או קנו חנות טבעית), מחולקים
& frac12 כוס שמנת כבדה
2 כפות מרווה קצוצה ופטרוזיליה
שמן זית כתית נוסף, לסיום
פקורינו רומנו, מגורד טרי, לסיום

צורבים נקניק חזיר ולבבות במחבת חמה. מוציאים מהתבנית ומרוקנים. מזיעים את כל הירקות, הפטריות, פתיתי האנשובי והצ'ילי עד שהם רכים, במשך כ -5 דקות. מתפיחים עם ארמניאק ומצמצמים עד לייבוש. מוסיפים יין לבן ומצמצמים בחצי. מוסיפים 2 כוסות מציר העוף ומבשלים על אש בינונית-גבוהה עד שהם דביקים. מוסיפים את שתי כוסות ציר העוף הנותרות. מבשלים, מכוסים, עד שהבשר רך, למשך כחצי שעה. מוסיפים שמנת כבדה ומבשלים עוד 15 דקות. מסיימים בעשבי תיבול טריים ובזילוף שמן זית כתית מעולה ופקורינו רומנו מגורד טרי. מגישים מעל את הפסטה האהובה עליכם. מגיש 8

המלצת יין:

המנכ'ל / מנהל המשקאות קרל יורק ממליץ על ריזלינג מאלזס להתאים עם לב החזיר ותבשיל ראגו נקניקים. 'כרגע אנו מציעים את קלוס ליבנברג של ולנטין-זוסלין 2010', אומר יורק. זה גורם ל'זיווג טעים מאוד, נהדר. '