עם גידול יינות הפרימיום ברחבי העולם, הצמא לאלון צרפתי, שנחשב כמעט פה אחד לטובה בעולם ליינות יישון חביות, נמצא בשיא כל הזמנים. אך בעוד יערות צרפת מנוהלים היטב במשך מאות שנים, הם אינם הולכים וגדלים, ולכן המחירים זוחלים גבוה יותר. שיתופי פעולה מחפשים דרכים להתחרות טוב יותר באירועים משתנים.

קווין רוברטס בוחנת אסטרטגיה אחת. כמאסטר קופר של טונלריה Ô הקואופרציה החדשה בקליפורניה, רוברטס חוד החנית א 'אלון צרפתי מאסטר קופר מבחר' תוכנית בה ייננים משתתפים יכולים להתחקות אחר חביותיהם באופן אישי מיער לבית חרושת למרתף שלהם. הקואופלה משתמש בארבע טחנות מקורה בלבד במרחק של שעתיים נסיעה מפריז, מה שמספק ביקורים קלים, ואז שולח את המדרגות לבניציה שבקליפורניה שלהן, שיתוף פעולה להתאמה אישית לחביות המתאימות לצרכים של טוסט, גודל וצורה של יקב.

תיבול עץ אלון.

שושלת חבית

אף על פי שהוא חדש בעולם החביות - ולא זול, עם חביות מוגמרות בעלות של 1,600 דולר, כמעט כפול מהמחיר הרגיל של החברה - הרעיון לוקח רמזים משאר תרבות החווה אל השולחן המודרנית שבה הצרכנים רוצים לדעת בדיוק היכן כל מרכיב על הצלחת שלהם או בכוס שלהם מקורם.

'ביערות הלאומיים הצרפתיים אתה רואה את הצורה האינטנסיבית ביותר של ניהול יערות ואת הדילול הסלקטיבי ביותר בשלבי החיים של העצים,' אמר רוברטס , ששותפי טחנות ההקמה מקורם ככל האפשר מיערות אלה, בדרך כלל באמצעות מכירות פומביות עיוורות.

'המטרה היא לדלל את עצי האלון שאינם נחוצים, להשאיר אחריהם את עצי האלון הצעירים ביותר ולשמר את דוכני העצים הללו כדי לאלץ אותם להתחרות זה בזה, בעיקר לאור. זה מונע הסתעפות רוחבית של העץ ומקדם את הצמיחה הישרה ביותר של העץ. המוטות האיכותיים ביותר מגיעים מהגזעים הארוכים והישרים ביותר, שיש להם גרגר הדוק מאוד ומעט מאוד פגמים. '

רוברטס גדל ומתגורר בנאפה, הוא דור שני לקופר. אחרי שעבדתי ב המרתף של רוברט מונדאווי אביו, קית ', התאמן בבורדו עם קופר ידוע מהדור השישי פיליפ הנחה , ואז הקים שותף הצבעה מרגשת לנאפה וה שיתוף פעולה מנדוצ'ינו , כמה מהחברות הראשונות לייצור חביות בקליפורניה. יחד עם אחיו, נתן , ה בנים של רוברטס למדו הכנת חבית בגיל העשרה. 'כשהיינו בתיכון היינו קופרים מוסמכים לחלוטין,' קווין רוברטס מסביר. אף שלמד ספרות רוסית ב UC דייוויס , אביו פיתה אותו חזרה לעסק, ובסופו של דבר הוביל לעסק שלו טונלריה Ô עבודה בשנת 2012. נתן המשיך בינתיים להקים יקב ארנות-רוברטס .

זה הופך את רוברטס למדריך המושלם עבור ייננים המבקרים בבתי חרס כמו מרנדרה גוטייה קמיל , מופעל ע'י נטלי גוטייה ב Mery-ès-Bois , מוקף ב עמק הלואר יערות אלון עבים. אחת ממפעלי המקלות העצמאיים האחרונים בצרפת המוקדשת אך ורק לעיבוד עץ ליינות - איחוד השתלט על חלק גדול משוק זה - גוטייה גאה בחירוף נפש בדרכיהם המסורתיות.

'מבחינתנו הידיים ושתי העיניים חשובות מאוד - אתה יכול לראות יותר ידיים ועיניים מאשר מכונות כאן,' גוטייה אמר במהלך אחד של רוברטס סיורים באביב האחרון, זמזום המסורים וניחוח העץ המגולח מסביב. 'כיום היית אומר שזה 'טבעי', אבל תמיד עבדנו בצורה כזו.' בנה, וינסנט, הוא האחרון במשפחתה שידע לפצל את בולי האלון המסיביים בגרזן וניתוח בלבד, מה שהוא עושה בשמחה במסגרת הביקור.

צוות שיתוף הפעולה של טונלרלי עומד לארוחת צהריים באחד מיערות האלון הצרפתיים.

שמירה על איכויותיו הייחודיות של עץ

אחד מהייננים המשתתפים בתוכנית, פטריק מורן | שֶׁל אחוזות נינר בפאסו רובלס, נצפה ביראת כבוד בהכרה בחשיבותו של תהליך זה הולך עמוק יותר מהצגה ותספר. הוא מאמין שעם איחוד תאגידי יותר של עיבוד העץ, החביות שנוצרו עלולות להפסיק הומוגניזציה, כך שיש פחות סיכוי לזהות את ההשפעה הדומה לטרו של יער או טחנה מסוימת. 'קשה יותר למשוך את הקווים האלה חזרה ליער,' מורן אמר. 'הרבה שיתופי פעולה מדברים ככה, אבל הם מסיימים מיזוג עץ בשלב מסוים.'

ייקח זמן לקבוע אם טונלריה Ô התוכנית מצליחה להביא אתיקה מיער לבקבוק לעסקי החביות. אך החברה, שהוקמה בשנת 2009, והפכה אותה לחדשה ביותר בקליפורניה, ממשיכה להתרחב.

'כשהתחלתי לעבוד כאן לפני חמש שנים, היינו מכינים 19 חביות ביום - עכשיו אנחנו מכינים 45 חביות ביום,' רוברטס אמר והוסיף שהם ייצרו 10,000 חביות בשנה שעברה. 'אנחנו רוצים להכפיל את זה.'