עשיר בסיבים, נוגדי חמצון הנלחמים בסרטן, ודל בקלוריות (רק 20 לכוס), חציל הוא אחד הכלים המגוונים ביותר להחדיר תזונה נוספת לתזונה של אוכלים בררנים וחובבי תוצרת כאחד. המרקם החזק והטעם העדין שלו מאפשרים מספר שיטות בישול שונות, כולל לחם, אפייה ועוד הרבה יותר.

למרות שניתן למצוא חצילים בסופרמרקטים כל השנה, עונת השיא היא יולי עד אוקטובר. אז בסוף הקיץ, תרצו לשמור את העצות האלה על איך לבשל חצילים בהישג יד. ריכזנו את המדריך המלא שלך לדרכים הטובות ביותר להכנת חצילים.

17 מתכוני סנדוויץ' בגריל שהופכים את ארוחת הצהריים לארוחה להקדים

אנדי ליונס

כיצד לבחור את החציל הטוב ביותר

כשאתם חושבים על חצילים, אתם בוודאי מדמיינים את הזנים הגדולים בצורת אגסים או גליליים עם קליפה מבריקה וסגולה. למרות שזהו הזן הנפוץ ביותר בארצות הברית, החצילים משתנים בצורה וגודל, מאורך של כמה סנטימטרים ועד מטר. הצבע משתנה בהתאם למגוון, כולל לבן, ירוק, כתום אדמדם וגוונים מפוספסים. רוצה לגדל חצילים משלך? המקצוענים שלנו בגינה יכולים ללמד אותך איך.

חפשו חציל מוצק ומבריק, כבד לגודלו ויש לו חלק עליון בהיר וללא עובש. חצילים צעירים וקטנים יותר הם בדרך כלל פחות מרירים מאשר גדולים או מבוגרים. מכיוון שהחצילים מתכלים למדי, אחסן אותם בשלמותם במקרר 2 עד 4 ימים.

הנה היכן לאחסן את כל התוצרת שלך

בליין מואטס

איך לקלף חצילים ולהכין אותו לבישול

כמו בכל תוצרת שפורסים את הקליפה (כמו אבוקדו או מלון) או מתכננים לאכול כשהקליפה עדיין על (כמו חצילים או תפוחים), חשוב לשטוף ירקות כמו שצריך לפני השימוש למען בטיחות מזון.

בעוד שקליפתו של חציל צעיר קטן ניתן לאכילה, הקליפה נעשית מרה על חצילים גדולים יותר או ישנים יותר ויש לקלף. כשיש ספק, התשובה ל'האם אתה מקלף חצילים לפני הבישול?' הוא כן, לקלף אותו. השתמשו בקולפן ירקות או בסכין חיתוך כדי להסיר את הקליפה. הבשר מתעוות זמן קצר לאחר הקילוף, לכן יש לקלף רק חצילים ממש לפני השימוש.

הכן את החציל שלך

כך מכינים חציל לבישול: חותכים את החלק העליון ואת קצוות הפריחה, ואז חותכים את החציל לפרוסות של ½ אינץ' או קוביות בגודל ¾ אינץ', אלא אם המתכון שלך מציין אחרת. חציל 1 קילו שווה ל-5 כוסות חתוכות לקוביות.

יש שפים הממליצים להמליח חצילים לפני השימוש. אמנם זה לא חיוני, אבל זה עוזר לאלף את הטעם המר, במיוחד על חצילים ישנים יותר, על ידי הוצאת המיצים החוצה ולתת להם להתנקז. מניחים את הפרוסות או הקוביות על מגבות נייר שכבות ומפזרים מלח מכל הצדדים. למעלה אותם עם עוד מגבות נייר וצלחת כדי להכביד אותם. תנו להם לעמוד כ-20 דקות, ואז שטפו, יבשו והשתמשו כרצוי. (אנו משתמשים בשיטה זו בפרמזן החציל האפוי האהוב על האוהדים שלנו.)

איך צולים חצילים

חציל קלוי הוא בסיס מצוין למטבלים וממרחים, או שהוא עובד כתוספת דשנה לתוספות (או כוכב) (אנחנו מסתכלים עליך, אורזו עם ירקות קלויים). הנה איך לצלות חצילים:

1. מחממים את התנור ל-450 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית אפייה בגודל 15 x 10 x 1 אינץ' בנייר כסף או משמנים קלות תבנית.
2. קולפים חצילים, אם רוצים, וחותכים לקוביות של ¾ אינץ'. מניחים את הקוביות בקערה גדולה. עבור 6 כוסות חציל (1 בינוני), בקערה קטנה מערבבים 3 שיני שום, טחונות; 1 כף שמן זית; ½ כפית מלח; ו-¼ כפית פלפל שחור. זורקים חצילים לתערובת השמן ומעבירים לתבנית המוכנה.
3. צולים חצילים כ-20 דקות או עד שהם רכים, תוך ערבוב מדי פעם לבישול אחיד.

איך תמיד לצלות ירקות עד לשלמות

איך ממלאים חצילים

מתכוני חצילים ממולאים עשויים להיראות מעט קפדניים או מפחידים, אבל הם למעשה קלושים להכין. למעשה, אנחנו חושבים שזה אחד הפתרונות הטובים ביותר לבישולם בתנור. בנוסף, אתה יכול למלא חציל במגוון רחב של מילויים. כמה מה-MVP הממלאים של העורכים שלנו כוללים תערובת פטריות ים תיכונית, קיבועי סלט קפרזה ואפילו בשר סלופי ג'ו.

למילוי חציל, התחל בחצאו לאורכו. מוציאים את רוב הבשר ומשאירים מעטפת של ¼ עד ½ אינץ'. קוצצים את הבשר כדי להוסיף למילוי. הוסף את המילוי הרצוי ולאחר מכן מבשלים כרצונך באחת משיטות הבישול השונות הבאות:

• כדי לאפות חצילים ממולאים, מניחים את החצאים הממולאים בתבנית אפייה ואופים בחום של 350 מעלות צלזיוס 25 עד 35 דקות או עד שהם מחוממים וקליפות החצילים פשוט רכות.
• כדי לצלות חציל ממולא, מניחים את החצאים באריזת נייר כסף וצולים, מכוסה, 20 עד 25 דקות, או עד שהם רכים.

אנדי ליונס

איך לצלות חצילים

קבלו את מתכון פנצנלה חציל

חציל הוא מאכל טבעי לגריל, בשל הפנים הצפוף והחזק שלו, שמתנהג כמו ספוג וסופג מרינדה, שמן או חמאה וטעם מעושן. זה גם מהיר להכנה מכיוון שהוא לא דורש בישול מוקדם. בצע את השלבים הבאים כיצד לצלות חצילים על גריל גז או פחמים משלך:

1. חותכים את הקצוות העליון והתחתון, ואם תרצו, קלפו את העור. לאחר מכן חותכים את הבשר לפרוסות של ½ עד 1 אינץ'. אפשר לחצות חצילים קטנים לאורכם במקום לפרוס. מברישים בנדיבות את הפרוסות מכל הצדדים בשמן זית, חמאה מומסת או שמן בישול (או השתמשו במרינדה על בסיס שמן). זה מוסיף טעם ומונע מהפרוסות להידבק לרשת הגריל. מתבלים כרצוי בעשבי תיבול, מלח ופלפל שחור.
2. מניחים את פרוסות החציל על פיסת נייר כסף כבדה או ישירות על רשת הגריל.

לגריל פחמים: מניחים את החציל על הרשת ישירות על גחלים בינוניות. צולים, ללא מכסה, כ-8 דקות או עד שהם רכים, הופכים מדי פעם.

לגריל גז: מחממים את הגריל מראש. מנמיכים את האש לבינונית. מניחים את החציל על רשת הגריל ישירות על האש. מכסים וצולים בגריל כ-8 דקות או עד שהם רכים, הופכים מדי פעם.

איך לטגן חצילים

אחד התיקונים המהירים ביותר לבישול חצילים הוא להקפיץ אותו. אנחנו מעריצים של הדרך השונה הזו לבשל חצילים במנות ראשונות צמחוניות רבות או כתוספת.

1. מברישים מכל הצדדים את פרוסות החציל בשמן זית ומפזרים עליהם מלח ופלפל שחור. מניחים כ-⅓ כוס פירורי לחם יבשים ומתובלים בכלי רדוד. אם תרצו, ערבבו פנימה 1 עד 2 כפות פקורינו או גבינת פרמזן מגורדת. טובלים כל פרוסת חציל בפירורים, מצפים אותה היטב.
2. במחבת גדולה וכבדה מחממים 2 כפות שמן זית על אש בינונית-גבוהה.
3. מוסיפים את פרוסות החצילים המצופים למחבת החמה, ואז מבשלים אותן כ-5 דקות לכל צד או עד להזהבה.

איך לבשל חצילים במיקרוגל

אם אתם מחפשים את הדרך האולטימטיבית לבישול חצילים, פנו למיקרוגל שלכם. זוהי דרך טובה לתת לפרי התחלה להתמזגות לתוך מטבלים ורטבים.

1. קולפים את החציל, אם רוצים, וחותכים אותו לקוביות של ¾ אינץ'. מניחים את הקוביות בתבשיל או כלי המתאימים למיקרוגל, יחד עם 2 כפות מים.

מכניסים למיקרוגל, מכוסה, בעוצמה של 100% (גבוה) למשך 6 עד 8 דקות או עד לריכוך, תוך ערבוב פעם אחת.

האם הדף הזה עזר לך?תודה על המשוב שלך!ספר לנו למה! אחר שלח