מתי זומה מיאמי לאחר חידוש שירות הסעודה ב- 27 במאי, צוות המסעדה עדיין למד פרוטוקולי בטיחות חדשים. כעת נדרשים השרתים ללבוש כפפות ומסכות תוך כדי תמרון בין שולחנות המרוחקים שישה מטרים זה מזה, ורשימת היינות הועלתה למערכת דיגיטלית בכדי למנוע זיהום אפשרי מתפריטי נייר המשותפים לאורחים.

'ביצוע שירות יין במסכות ובכפפות מרגיש כמו מצב בחינה שבו [המדריכים] נותנים לך מכשול לא מציאותי לעבוד עליו', אומרת ג'ניפר שמיט, הסומלייה הראשית של זומה. 'טיפול בבקבוק רטוב בדלי קרח עם כפפות גומי זה כמו לנסות להחזיק תינוק באמבטיה. אתה צריך לשים לב. '

במהלך השבועות הראשונים במסגרת הפרוטוקולים החדשים, שרת זומה אחד, שלא היה רגיל ללבוש כפפות, הפיל בטעות בקבוק הירש ווסט רידג 'פינו נואר , שנמכר תמורת 225 דולר. זו הייתה מכה בשולי הרווח המסוכנים שכבר היו מסוכנים.

'הדבר האחרון שאנחנו צריכים כלכלית כרגע הוא שבירה', אומר שמיט.

ברוכים הבאים לשירות המסעדות במהלך המגפה החדשה של וירוס הכורמון. כאשר מושלים מעודדים את פתיחתם מחדש של עסקים, מסעדנים ואנשי צוות מנסים למצוא בסיס משותף בין כושר פירעון פיננסי לביטחון אישי. האם מסעדה הפועלת בקיבולת של 25% יכולה להיות רווחית?

המנדטים לשרתים וסועדים ללבוש מסכות משתנים לפי עיר ומדינה. כדי להוסיף לבלבול, מסכות הפכו לפוליטיות עבור כמה אמריקאים, למרות מרכז לבקרת מחלות ומניעתן (CDC) שחיפויי פנים מבד מסייעים במניעת התפשטות קוביד 19.

עובדי אירוח נקלעים לכוונת משבר בריאות שמתחזה למפלגת מפלגה. היעדר הנחיות עקביות בין הרשויות הארציות והמקומיות מגביר את החששות ומסבך את הפעילות עבור מטבחים וחדרי אוכל.

'לעתים קרובות עסקי המסעדות מודאגים כל כך מהאורח שאנחנו לא לוקחים בחשבון את רמת הנוחות שלנו', אומר שמיט. 'מצאתי את עצמי כועס על אנשים ... שהיו חסרי סבלנות עם הנעילה ודחפו לפתיחה מחדש. הם היו בטוחים מאחורי המחשבים, או הטלפונים, בבית. הם לא הרגישו את הלחץ ללכת עד לשולחן של אנשים ... שאינם חובשים מסכה. '

בְּ יקב רן עירוני בגרינוויל, דרום קרוליינה, כמה לקוחות מתלכדים עם מסכה עם פגיעה בזכויותיהם החוקתיות.

'כאן בדרום, זכויות חוקתיות וחופש בלתי מוגבל מחזיקים ערך רב בקהילה', אומר אריק קופרמן, מנהל היין של אורבן רן. 'פוליטיקאים ביישני אקדח להטיל תקנות ברורות ומובהקות.'

קופרמן אומר שהוא וצוותו לובשים מסכות כי 'זה הדבר הנכון לעשות.'

אולם לאחרונה תושבי גרינוויל החרימו מסעדה מקומית שחייבה את הלקוחות ללבוש מסכות כשלא יושבים. האיום ברשימה השחורה של פטרונים מדאיג עובדי ובעלי מסעדות רבים.

משתמשים במילים מילוליות סטנדרטיות ואימוני צוות פארק המלכה , בר קוקטיילים בבירמינגהם, אלבמה. זה כולל תרגילי משחק תפקידים שמטרתם לעזור לעובדים להפיץ כל סכסוך פוטנציאלי עם האורחים. הבעלים לורה ניומן יצרה שלטי למינציה עם 'כללי הבית' כמו, 'אנא אל תעמוד או תזמין בבר, השרת שלך יסייע לך.' הם מוצגים בכל שולחן כך שהצוות 'יכול להצביע על השלט ולהגיד שאלה הכללים שפורסמו', היא אומרת.

ובכל זאת, יש צוותים שמרגישים לא מוכנים ומתוגמלים בצורה גרועה על הזנים הנוספים האלה. עובדים רבים בחזית הבית אינם שכר עבודה ומשולמים בעיקר באמצעות טיפים בנוסף לשכר מינימום, אשר יכול להיות נמוך עד 2.13 דולר לשעה לעובדי המסעדות. למעטים יש ביטוח בריאות .

'אפילו לאנשים שאמורים לדעת מה קורה אין את המידע הראוי.' - ברנדון פורד, מנהל משקאות תאגידי בקבוצת הייד פארק

השבוע, המושל אנדרו קוומו מניו יורק וראש עיריית ניו יורק ביל דה בלאזיו בחרו שלא להחזיר את האוכל המקורה בעיר, לשים לב העלייה בזיהומים בנגיף העטרה באזורים אחרים.

'זה מראה שלמרבה הצער אנחנו עדיין בעיצומה של הסערה', אומר ברונו אלמיידה, מנהל יין וסומלייה ב- טוקוויל בעיר ניו יורק. 'עד אז הגיע הזמן לחדש ולחשוב מחדש על כל הענף מאפס. אני מעדיף לחזור לעסקים חזק יותר לטווח הארוך, מאשר לסכן את עתיד הענף, העובדים, אנשי המקצוע ומשפחותיהם. '

ברנדון פורד, מנהל המשקאות הארגוני של קבוצת הייד פארק , מפקח על תכניות משקאות במסעדות בחמש מדינות: אוהיו, מישיגן, אינדיאנה, פנסילבניה ופלורידה. ללהטט עם מגבלות כל אזור הפך למשרה מלאה.

'המיידיות וחוסר השקיפות בכל הקשור לדרישות השלטון היו נושא עצום', הוא אומר.

לדוגמה, מגבלות מכריעות על פטרוני בר מקורה שמיושמת על ידי מחלקת בריאות בעיר אחת בוטלו למחרת על ידי מושל המדינה.

'אפילו לאנשים שאמורים לדעת מה קורה אין את המידע הראוי', אומר פורד.

לברים ומסעדות יש אפשרות לשנות לטובה. האם הם ייקחו את זה?

מייקל נף, הבעלים ומנהל הבר של מועדון כותנה ביוסטון, ציין את היעדר התקשורת בין אנשי אירוח לבין גורמי ממשל כאשר טקסס פתחה מחדש ברים ומסעדות בשלב השני שלה ב- 22 במאי.

'המהירות שבה נאלצנו להיפתח מחדש לא אפשרה דיאלוג מספיק עם קהילת הברים כדי לקבוע מה בטוח באמת', הוא אומר. 'בכלל לא היה דיאלוג.'

נף חווה 'כל רמה של פחד וחרדה', בעוד הלקוחות התלוננו על הצורך לחבוש מסכות. עם התפשטות הידיעה על עובדים שחלו ברחבי העיר, נף סגר את מועדון כותנה 'ב -18 ביוני. שבוע לאחר מכן, ב -26 ביוני, מושל טקסס, גרג אבוט, סגר שוב סורגים, בעקבות עלייה מחודשת בזיהומי הנגיף הכורנית שאושרו במדינה.

הצלף הרגולטורי וההנחיות הלא עקביות קבעו תנאי עבודה לא בטוחים, אומר נף. 'כל מקום שניסה להיות אחראי התערער ישירות על ידי כל מקום אחר שבחר בכוונה לא לפעול לפי הנחיות כלשהן.'

במאי רוחות אחד בפילדלפיה, שביקש להישאר אנונימי כדי לדבר בפתיחות, מתמודד עם פתיחת המסעדות האמריקאיות בכלל.

'הסכנה של מאות אלפי עובדי מסעדות וברים ברחבי הארץ כדי שאנשים יוכלו להגיש את האוכל שלהם במהלך מגיפה עולמית, היא רמת זכות שאני מתקשה לעבד', הוא אומר. 'אנו בוחנים בהכרח להרוג אלפי אנשים ולהמשיך בהתפשטות קוביד 19 כדי שאנשים יוכלו לשרת ולנקות אותם על ידי שהחברה העובדת מרגישה שהם חד פעמיים.'