אנשים רבים עדיין רואים רום מבעד לעדשות ההיצע האפל, העשיר והמתוק של עשרות שנים. אבל קלירין, רום מסורתי המיוצר בהאיטי, מציג את הרוח בצורה הכי חיונית, ויש אומרים, הכי טובה. וזה סוף סוף עושה את הקפיצה לארצות הברית.

רוח אזורית שאינה מוסדרת במדינת מולדתה, קליירין תופס מרחב מובהק ומונע בטרור בספקטרום הרום. הוא אפילו נבדל מזקקי קנה סוכר ידועים יותר כמו אגריקול רום או ברזילאי מַשׁקֶה חָרִיף .

מקומו של רום בתרבות הקריביים ידוע, אך מעטים מדברים על בקבוקי האיטי, למרות שהמדינה שוכנת ביותר מ -500 מזקקות מקומיות - ניתן לטעון יותר מכל מדינה אחרת באזור. סצנת הזיקוק העשירה הזו של DIY הופכת את האיטי לביתה מכמה מייצור הרום המגוון ביותר בעולם.

למעלה: החלק החיצוני של מזקקה מוזהבת, או מקומית, בהאיטי, צילום: לוקה גרגאנו / תחתון: הפקה פנים עדיין, צילום: ראלף תומאסין ג'וזף

מאות המזקקות האלה נקראים גילדה בקריאולית ילידת האיטי. זהו עיבוד צרפתי ל'הרג-שטן ', סלנג קולוניאלי מוקדם לרום. הגילדידות קטנות, כפריות ומופעלות ללא חשמל המייצרות מספיק רום שישרת את הכפר המיידי שלהן ולא הרבה יותר.

'האדם עם הכי הרבה כסף בשכונה [מחזיק לעתים קרובות] את הגילדה, ומייצר קלירין עם חמור הלוחץ על מיץ המקל שעובר לתסיסה פראית', אומר גרסל מנוס, מנהל חשבון של המותג 'spiced-clairin'. בוקמן . 'לרוב, הם שילוב של עמוד וסיר תמונות, עמודים קטנים מאוד וסירים קטנים מאוד.'

קארטינג קני סוכר בדרך המיושנת בהאיטי / צילום: לוקה גרגאנו

כדי להכין קלירין, קני סוכר נקצרים ביד ונשלחים על ידי בעלי חיים לעתים קרובות לעיתונות. המיץ המתקבל מועבר למכלים שם הוא מתסיס באופן ספונטני, אם כי ידוע שכמה מזקקים מוסיפים שמרים של אופה שיעזרו להקפיץ את התהליך.

אמנם אין הסמכה, אך הקלירין הוא בעיקר אורגני פשוט משום שאין שימוש בחקלאות מתועשת או בחומרי הדברה בכפרים המרוחקים הללו. זנים בעלי תפוקה נמוכה של קני סוכר כמו גבישי ומאדאם מיוז, שהיצרנים התעשייתיים התעלמו מהם זמן רב, עדיין נטועים ומועדפים על ידי מזקקים מקומיים על טעמם המרוכז.

'רוב בני המעמד הגבוה אינם רואים בכך משהו להוקיר. [אבל] קלירין הוא הזהב של האיטי. האיטי היא העולם האבוד של הרום. ' —גרסל מנוס, בוקמן רום

חיסון טבעי של שמרי בר מהצומח דורש תסיסה ארוכה יותר מזני מעבדה. זמן נוסף זה מאפשר למחית לפתח טעמים מורכבים שמבטיחים שאין שתי קבוצות של קלירין זהות, בדומה לאופן שבו היין שונה מבציר לבציר.

שלא כמו משקאות חריפים רבים, המיץ התוסס מזוקק רק פעם אחת, תוך שמירה על טעמים שיאבדו בעידון נוסף. ובניגוד לרומים רבים אחרים, הקליירין המוגמר אינו מיושן לפני שנמכר.

מיץ קנה סוכר לחוץ מתסיס באופן טבעי / צילום: ראלף תומאסין ג'וזף

אולי אתה מכיר רום ברבנקורט , יצוא המשקאות המפורסם ביותר של האיטי. כמו כן, עשוי מקני סוכר, הביטויים המיושנים של ברבנקורט משיגים פרמיה בשווקים זרים, אם כי גם הרום הלא מזוקק של המזקקה נותר בלתי משתלם עבור מרבית האיטים. קליירין היא אפשרות זולה משמעותית ונמכרת בכל רחבי הארץ, בדרך כלל מחולקת מכדים מפלסטיק גדולים בשוק.

לדברי מנוס, 'רוב בני המעמד הגבוה אינם רואים בכך משהו להוקיר. [אבל] קלירין הוא הזהב של האיטי. האיטי היא העולם האבוד של הרום. '

טחנת קנה סוכר מסורתית בהאיטי / צילום: ראלף תומאסין ג'וזף

ראוי לציין שבעולם המזקקים הבלתי מורשים, התחזית לא הכול ורודה. בניגוד לבקבוקים מסחריים שנמכרים על ידי יצרנים מוסדרים, חומר הגלם משתנה בין מזקני הקלירין וכך גם איכות הרוח בעין. קלירין רע יכול פשוט לחסר אופי, אם כי בתרחישים קיצוניים, אם עשוי בצורה גרועה, הוא עלול להכיל רמות רעילות של מתנול.

עבור מפיצים פוטנציאליים המעוניינים לבצע את הקפיצה, פירוש הדבר שעליהם להעריך הן את הטעם והן את ניתוח ההרכב כדי לוודא שהמוצר בטוח לצריכה.

ולייר , בשותפות עם בית הוויסקי , היא החברה הראשונה שהעמידה לרשות clairin מחוץ להאיטי ושיווקה כקטגוריית משקאות חריפים חדשים. בהובלתו של לוקה גרגאנו מאז תחילת שנות השמונים, החברה האיטלקית ידועה כאספנים לבקבוק ולהפצה של חביות רוחות מיושנות בעולם.

שחזור ההיסטוריה כדי למצוא מה מייחד את בורבון

השותף של גרגאנו ברכישת משקאות חריפים מקנה סוכר הוא דן ביונדי. השניים ביקרו בהאיטי במשך מספר שנים, כאשר הם דגמו קליירין מכפרים ברחבי הארץ. ביונדי אומר, בתור אובססיביות רום, הם אוהבים את האתגר להשיק משהו חדש.

'[זו] הזדמנות לכל הצרכנים לטעום את מורשת ההיסטוריה של הרום, טבעית לחלוטין ובעלת טעמים חדשים ובלתי צפויים', אומר ביונדי.

קציר ידני קנה סוכר / צילום: לוקה גרגאנו

דרך מערכות היחסים שלהם עם המפיקים, הזוג מקווה להביא את המגוון הייחודי של קלירין לגדולה, ויעיד על ידי אריזות המפרטות את שם כל המזקק, הכפר, מגוון קני הסוכר והבציר. ניתן להשוות כיצד נמכרים רוב המזקלים האיכותיים, המדגישים אומן מסוים ממקום ספציפי.

זה גם דורש השכלה צרכנית מקיפה. 'טיילנו בעולם ודיברנו על קלירין ונמשיך לעשות את זה, כי הרוח הזו חשובה מדי במורשת הרום ואנחנו נעבוד קשה כדי לשמר אותה', אומר ביונדי.

המגוון של הרוח מדהים, לאור השטח המצומצם יחסית בו הוא מיוצר ... הוא אומר כל כך הרבה על המקום בו היא מיוצרת ועל האנשים שמאחוריה. ' —שאנון מוסטיפר, גלדי’ס, ברוקלין, ניו יורק

ההשוואה למזקאל משתרעת על טעימת קלירין. זו אחת הדרכים בהן שאנון מוסטיפר, ברמן ראשי / מנהל משקאות גלאדי'ס בברוקלין, ניו יורק, קשורה אליו לראשונה.

'שתיתי קצת [קלירין] מהסטיל והפכתי לחובב מיידי,' אומר מוסטיפר. 'ביקרתי א פלנקה במקסיקו כמה שנים לפני כן והייתה לה חוויה דומה בשתיית מזקל. המגוון של הרוח מדהים, לאור השטח המצומצם יחסית בו הוא מיוצר. וכמו mezcal, זה אומר כל כך הרבה על המקום שבו הוא מיוצר ועל האנשים שמאחוריו. '

קלרין עצים עדיין / צילום: לוקה גרגאנו

סם ג'ונסון, שמערבב משקאות בשני ברים קוקטיילים נכבדים בעיר ניו יורק, מוות ושות ' ו מועדון תלתן , רואה בקלירין רום קני הסוכר הטוב ביותר לקוקטיילים.

'ברמן ייהנה מכל התכונות הצמחיות הירוקות והמינרלים להן הוא או היא ציפו באגריקול, עם ארומטים עזים יותר ותו סוכר עגול וקלוי בחיך', אומר ג'ונסון. 'קליירין היא תחליף קל לרום לבן ומעניין לג'ין.'

רום מוגדר כתזקיק העשוי מקנה סוכר. זה יכול להגיע מכל מקום בעולם, ואין הגבלה על טיפולי חבית, גיל, חומרי טעם או שיפורים אחרים. קליירין, לעומת זאת, היא רום באחד הביטויים הטהורים ביותר שלה. כדאי להתאמץ לחפש.