בקבוקי אצווה קטנה בדרך כלל משיגים את תגי המחיר הגבוהים ביותר ואת השבחים הקריטיים ביותר בעולם היין של ימינו. זה הגיוני, שכן בקבוקים ממוקדים של פחות מ -1,000 מקרים נוטים לבטא בצורה הטובה ביותר כרם מסוים ו / או סגנון ייצור היין של הכורם.

אבל כל יינן מנוסה יגיד לכם במהירות שקשה הרבה יותר להכין כמויות גדולות של יין באיכות עקבית משנה לשנה.

'זה אחד האתגרים הטובים ביותר', אומר מאט סטיל, היינן ב כרמי עמק עדנה , שהוקמה על ידי משפחת ניבן, שהחלה לשתול גפנים עוד בשנת 1973, ונרכשה על ידי גאלו בשנת 2011. פלדה יודעת הכל על ייצור קטן של אצווה, ועבדה פעם בנכס כרם יחיד באוסטרליה. הוא ממשיך לייצר בקבוקים לשחרור מוגבל עבור כרמי עמק עדנה, כמו שרדונה המורשת.

'היין הזה עושה את עצמו מהכרם', אומר סטיל, אשר רק צריך לבחור בזמן הנכון מהגוש הנכון ולתת 'מעט עידוד' להכין יין נהדר.

אך התהליך שונה במקצת עבור מקרים של 300,000 פלוס של שרדונה המרכזית, שמשלבת פירות ממחוזות סן לואיס אוביספו, מונטריי וסנטה ברברה.

'יש כל כך הרבה יצירות שתורמות לתערובת הכוללת', אומר פלדה. 'זה אתגר אינטלקטואלי הרבה יותר.'

כמו שף, פלדה חייבת לדעת מה כל מרכיב יתרום לתערובת הסופית. לפעמים, הוא 'יגזים לחלוטין' במגרשים מסוימים על ידי קטיף בשלים ויתן לענבים לעבור תסיסה מלולקטית נמרצת ליצירת יין עשיר.

'זו קריקטורה של היין והיא תיפול מעצמה', אומר סטיל. 'אבל בתערובת זה ממלא מקום.'

וגישה מעשית עדיין קריטית ברמה זו.

'כולנו', הוא אומר על המגרשים הרבים שהופכים לחלק מתערובת החוף המרכזי, 'ודי נחרצים.'

במעלה החוף באזור ארויו סקו שבמחוז מונטריי, קריסטן ברנייזל לומדת במהירות את ההבדלים בין ייצור קטנות לגדולות כמנהיג החדש של ייצור יין לבן ג'יי לור .

הרקע של יליד מחוז סונומה כולל תואר שני מאוניברסיטת קליפורניה, דייוויס, עבודה באיטליה ובדרום אפריקה ועבודות ב יַרדֵן , אינגלנוק ו הנדלי במחוז מנדוצ'ינו, שם פיקחה על הרבה יין קטן במיוחד.

'ההבדל הוא רק נפח', היא אומרת כשהיא מסתובבת במתקן החדש של ג'יי לוהר, 100 אלף רגל מרובע, שנבנה לייצור יין לבן.

יותר מ -2,700 טונות של פירות הגיעו דרך המתקן בשנת 2015. ברנהיסל צופה שכמות זו תיפתח השנה, ותייצר יותר מ- 1.6 מיליון מקרים, כאשר החלק הארי הוא שרדונה. אך למרות אותה זרם מסיבי של מיץ, היא אומרת, 'יש לנו סיכוי לטעום את כל זה.'

מלבד תשומת הלב הקפדנית לפרטים, הטכנולוגיה ממלאת תפקיד מפתח בשמירה על עקביות והעלאת האיכות אצל ג'יי לוהר. כל הגאדג'טים האחרונים נמצאים במשחק, כולל מערכת המנתחת את פוטנציאל העמסת הסוכר של ענבים בודדים - מדד מדויק יותר של אלכוהול פוטנציאלי מאשר בריקסומטר.

'יש כאן סקרנות אינסופית', אומר ברנייזל, שעודד על ידי הבעלים ג'רי לוהר ומשפחתו להתנסות בטכניקות, כלי ורעיונות.

עידוד כזה הוא סיבה גדולה שבעלות משפחת ג'קסון יקב קמבריה בעמק סנטה מריה ייצרה את אחד השורות הפופולריות ביותר של שרדונה ופינו נואר בקליפורניה במשך עשרות שנים.

דניס שרטלף

הייננית דניס שורטל התחילה כאן בשנת 1999, והמייסדים ג'ס ג'קסון וברברה באנק סיפקו לה את המשאבים לייצור היינות הטובים ביותר שהיא יכולה. ההתלהבות הזו מאיכות נמשכה כאשר המותג גדל בהתמדה לתפוקה השנתית הנוכחית שלו המונה 150,000 מקרים, 100 אלף מהם הם ה- Benchbreak שרדונה.

'המשפחה אפשרה לנו לייצר יין באותה צורה בה ייצרנו יין כשהיינו קטנים בהרבה', אמר שורטלף בבוקר אחרון כשהוא משקיף על 1,600 דונם של גפנים שמקיף את היקב. 'הם מצפים מאיתנו להיות חדשניים, שננסה דברים חדשים ונכין את היין הכי טוב שאפשר.'

אבל שרטלף מאמין שישנם מפתחות אחרים לייצור כמויות גדולות של יין באיכות טובה, במיוחד השליטה שמקורה בכך שהיקב והכרמים במקום אחד. גורם נוסף הוא עקביות כוח האדם. בקמבריה העובד הממוצע קיים כמעט 20 שנה, כולל שני אנשי צוות המרתף שחוגגים את שנתם ה -26 בבציר זה.

כמו בארנהייזל ופלדה, גם שרטלף מפקחת על בקבוקים רבים ברמת הבוטיק עבור המותג שלה, ומספקת להם נקודות מבט כפולות בייצור יין. אך שרטלף מאמין שיש יתרון תחרותי מובהק בניהול תוכניות ייצור גדולות יותר, מכיוון שהוא מספק תחושה ניואנסית הרבה יותר של הנכס.

'אני אוהבת את זה,' היא אומרת. 'זו הפקה קטנה הרבה שמשתלבת. זה באמת עוזר לנו להכיר טוב יותר את הכרם שלנו. '