הזמן אורחים

כמה שיותר משמח, כי זה BYOB. בקש מכל אורח להביא שני בקבוקים זהים מהיין החביב עליו. אתה יכול לתת הנחיות, כמו לבן, אדום או מבעבע בלבד, להגדיר טווח דולר או מגבלה, או להשאיר אותו פתוח לרווחה ולראות מה כולם מביאים.

האורח מגיע

עם הגעת האורחים, הפריש אחד מכל בקבוק להחלפה: פתח את ערכת הבקבוקים השנייה וסדר אותם לפי סדר טעימות גס. התחל עם יין מבעבע יבש, ואז לבן בהיר יותר ויבש יותר, ומתקדם ללבנים כבדים ומתוקים יותר, אדומים בהירים יותר ולבסוף לאדומים כבדים. יש לטעום יינות קינוח אחרונים.

התחל את ההחלפה

כתוב את שמות האורחים על פתקי נייר והכניס אותם לקערה. צייר שם, ותן לאותו אדם לבחור יין משולחן הבקבוקים שלא נפתחו לקחת הביתה. צייר את השם הבא, ותן לאותו אדם 'לגנוב' את היין של האדם הראשון, או לבחור בקבוק חדש מהשולחן. האדם השלישי יכול 'לגנוב' מאחד מהאנשים הקודמים או לבחור בקבוק חדש, וכן הלאה עד שכל היין ייעלם.

טְעִימָה

חלק קלפי טעימה ועטים לכל אורח: אתה רוצה שכולם ידרגו וירשמו הערות על כל יין. זה יהיה חשוב מאוחר יותר במהלך ההחלפה. מוזגים גרם או שניים מכל יין לכל אורח: תנו לכולם זמן להתערבל, ללגום ולדרג כל יין לפני שיוצקים את הבא. טיפ: הוציאו כיור ועידוד אנשים לזרוק יין שהם לא נהנים ממנו.

מָנָה

מתכננים להגיש מגוון מתאבנים לאחר הטעימה (טעימות יין מעוררות תיאבון!): כלל אצבע טוב הוא 12 מתאבנים לאדם כשאתם לא מגישים ארוחת ערב (שש לאורח אם אתם מגישים ארוחת ערב) . לשמונה אנשים ומטה, הוציאו שלושה מתאבנים ליותר משמונה, הכינו ארבעה או חמישה. מנות כמו טארט ירקות קפיצי ותמרים ממולאים עטופים בפרושוטו יכולים להכין חטיפים ידידותיים ליין.

לאכול, לשתות ולהיות שמח

לאחר הטעימה, הזמינו את האורחים לעזור לעצמם למתאבנים ולכוס יין מכל מה שהם אהבו הכי טוב בטעימה.

---

תמרים ממולאים

התאריך הממולא בגבינה עם מנת פרושוטו הוא מתאבן פשוט אך יוקרתי המופיע בוויליאמס-סונומה כפרי איטלקי: מתכונים פשוטים, אותנטיים לבישול יומיומי (וולדון אוון, 2011).

24 מועדי medjool, מגולענים
3 גרם גבינת קמבוזולה
12 פרוסות דקות פרושוטו די פארמה, חתוכות לשניים לאורכן

מקם מתלה לתנור 4 אינץ 'מתחת למקור החום. תדליק את הצליה לגבוה.

ממלאים כל תמרים בכחצי כפית מהגבינה ועוטפים רצועת פרושוטו סביב כל אחד מהם. מסדרים את התמרים הממולאים על תבנית עם נייר אפייה, מניחים מתחת לפלטה וצולים עד שהפרושוטו פריך והגבינה מבעבעת, בערך 4–5 דקות. מעבירים את התמרים לפלטת הגשה ומגישים חם. מגישה 8–12.

המלצת יין:
אדום קליל, כמו פינו נירו מאלטו אדיג'ה, משלים את התמרים המתוקים והפרושוטו המלוח מבלי להכניע את הגבינה השמנת והחריפה.

טארט ירקות אביב

מתכון זה לקוח מפרק פינו גריגו של 100 זיווגים מושלמים: צלחות קטנות ליהנות עם יינות שאוהבים (וויילי, 2010) - מתאבן אלגנטי וקל בזכות בצק העלים הנוח בחנות.

1 כף מלח כשר
1 כרישה, חלקים לבנים וירוקים בהירים בלבד, מנוקים, חתוכים לפרוסות אינץ '
3 תפוחי אדמה לבנים או אדומים קטנים (כ -4 אונקיות), חתוכים לפרוסות אינץ '
1 כף קמח לכל מטרה, כדי לרדד את בצק העלים
גיליון אחד (חצי מארז 17.3 אונקיות) בצק עלים, מופשר
1 כוסות גבינת גרוייר גרוסה, מחולקת
4 אונקיות לבבות ארטישוק קפואים, מופשרים ומרובעים לאורך
2 פרוסות דקות פרושוטו (בערך אונקיה אחת), חתוכות לרצועות אינץ '(אופציונלי)
1½ כפיות פטרוזיליה קצוצה
1 ½ כפיות נענע וטרגון קצוצים מעורבבים
טריז לימון 1

מביאים לרתיחה סיר בינוני של מים על אש בינונית-גבוהה ומתבלים במלח. מוסיפים את הכרישה ומבשלים עד שהם רכים, בערך 1-2 דקות. מוציאים את הכרישה בעזרת כף מחוררת ומניחים על צלחת מרופדת מגבת נייר.

מוסיפים את תפוחי האדמה למים הרותחים ומבשלים עד שהם רכים, בערך 2-3 דקות. לנקז. מניחים בצד את תפוחי האדמה והכרישה. (אתה יכול להכין את הכרישה ותפוחי האדמה עד יומיים מראש, לאחסן אותם מכוסים במקרר. להחזיר אותם לטמפרטורת החדר לפני שתמשיך.)

מרפדים תבנית עם נייר אפייה. מקמחים מעט משטח עם כף הקמח, ומרדדים את בצק העלים ליצירת ריבוע בגודל 10 אינץ '. מעבירים לתבנית האפייה המוכנה. בעזרת מזלג חוררים את המאפה בכל רחביו. מכניסים את נייר האפייה למקרר למשך 20 דקות לפחות. (אתה יכול לקרר את המאפה, מכוסה, עד יום.)

חממו תנור ל -400 מעלות צלזיוס.

מפזרים כ ¾ כוס גבינה על בצק העלים ומשאירים גבול של 1 סנטימטר ללא גבינה. מסדרים מעל את הכרישה, תפוחי האדמה, לבבות הארטישוק והפרושוטו, ומכסים בשאר כוס הגבינה שנותרה. אופים את הטארט עד שהוא פריך וזהוב, כ- 25 דקות.

לשרת: ממש לפני ההגשה מפזרים את עשבי התיבול וסוחטים את הלימון מעל הטארט. חותכים לחתיכות ומגישים חם או בטמפרטורת החדר. מגישה 4–6.

המלצת יין:
המאפה העשיר, גרוייר האגוזי ותפוחי האדמה קוראים ליין לבן בינוני כמו פינו גרי 2010 של פונזי, לבן רענן, פירותי ויבש מעמק וילמט באורגון.