יין וגבינה

במרדף אחר גבינה ידידותית לסביבה, מאמצים המפיקים את שיטות החקלאות של יקבים

כשאתה חושב על ייצור יין , אתה יכול לדמיין שגורמים כרמים מטופחים באהבה על ידי חקלאים הרואים עצמם רועי אדמה. לעומת זאת, חקלאות בעלי חיים עלולה להעלות חיזיון על אפטון סינקלייר הג'ונגל , חוות מפעלים וזיהום מתאן.

יש אמת בשני החזונות, אך אף אחד מהם אינו מציג את התמונה כולה. קנה מידה קטן, ביו-דינמי ואורגני יקבים נעוצים לעיתים קרובות בשיטות ידידותיות לסביבה המחדשות את האדמה. אך קיימים גם יקבים תעשייתיים, ויש המשתמשים במגוון כימיקלים לייצור ושימור יינותיהם.

בינתיים, רוב בעלי החיים במערכת המזון בארה'ב חיים צפופים ולא מאושרים, אומר לסלי קופרבנד, מדען קרקע שעזב את האקדמיה כדי להתחיל. חוות פירות וערבות פירות הערבה עם בעלה בשמפיין, אילינוי. 'זו המציאות של 98% מבעלי החיים בארץ.'

עם זאת, יצרני גבינות בעלי אופי אקולוגי יכולים להתייחס לאדמה ולבעלי חיים בצורה אחראית יותר. הם לוכדים את פליטת המתאן, עוקבים אחר מקורותיהם ומצמצמים אותם, ומאמצים חקלאות מתחדשת, טכניקה לניהול קרקע המשמשת גם כמה יקבים.

'חקלאות בבעלי חיים יכולה להיות בעיה בכל מה שקשור לשינויי אקלים', אומר מרשל ווב, רכז הפחתת הפחמן בארגון חוות שלבורן בוורמונט. 'אבל זה יכול להיות גם אחד הפתרונות הגדולים כשזה נעשה טוב.'

חוות שלבורן ואורגון Creamery Rogue שניהם נקטו צעדים בתקווה להפוך לניטראליים של פחמן בחמש עד עשר השנים הבאות. בעוד שנייטרליות פחמן יכולה להיות קשה עבור לצרכנים להבחין יקבים עם אקולוגיה כמו קליפורניה יינות פצר גם העדיפו את זה.

כמו ביין, גם עלי הגבינות צריך לחנך את עצמם, את עובדיהם ואת הציבור כיצד הם מאמצים חקלאות בת קיימא.

'חקלאות בעלי חיים מתחלקת לקטגוריה אחת: תעשייה', אומר קופרבנד. 'אנחנו משתדלים מאוד לחנך אנשים לגבי אפשרות אחרת זו, מחלבה המבוססת על מרעה.'

שלוש דרכים לחישוב טביעת הרגל הפחמנית של היין שלך

חשיבות הדשא

אנדי האץ ', בעלים משותף ויצרן גבינה ב חברת גבינה מעלה בוויסקונסין, אומרים שיש מגוון נושאים המצורפים בייצור גבינה בר-קיימא. ביניהם איכות הקרקע, ההשפעה של בעל החיים על הנוף. 'כל החששות האלה נראים טוב יותר דרך החששות של ניהול בעלי חיים על דשא', הוא אומר.

שטחי דשא בריאים הם חלק בלתי נפרד מגבינה ידידותית לסביבה.

כאשר פרות רועות הן מושכות את הדשא מעלה לשורשים ומשאירות את הזבל שלהן. כדי לשמור על הדשא בריא ומזין, חקלאים יכולים לפצל את מרעה למקטעים ולסובב את הפרות בתוכם כדי לאפשר צמיחה מחודשת של הדשא.

'אבא שלי יגיד לעתים קרובות שהוא לא רפתן, הוא חקלאי דשא ולכלוך', אומרת ג'סיקה ליטל, הבעלים המשותפים של מחלבת דשא מתוק בג'ורג'יה. 'אם יש לך דשא תזונתי, הפרות דואגות לעצמן.'

בני אדם נושמים פנימה חמצן ונושמים פחמן דו חמצני (CO2) ואילו צמחים קולטים CO2 ומשחררים חמצן.

'גידולי גידולים (כמו פרות) מוציאים פחמן מהאוויר ומחליפים אותו באדמה טוב יותר מכל מה שבני אדם המציאו', אומר ליטל. בעוד שרעיית יתר יכולה לפשוט את האדמה ולשחוק את הנוף, הרי המרעה המנוהל בקפידה עושה את ההפך. זה יוצר שטחי דשא בריאים שמסמנים פחמן.

האדמה היא לא הדבר היחיד שבריא יותר. הפרות ב'גראס המתוק 'חיים פי שלושה עד חמש מהפרה החלבית הממוצעת, על פי ליטל.

איך לבנות לוח גבינה כמו מקצוען

מעבר למרעה

כדי להפוך את שינויי האקלים נדרשת גישה רבת פנים, ולכן יצרניות הגבינות המודעות לסביבה נוקטות בטקטיקות רבות.

חלקן, כמו רמאי רמאי ובסיסה בקליפורניה קרמי בוקרת , חווה אורגנית. 'בכך אתה מסלק 750 כימיקלים מתהליך ייצור המזון הזה', אומר דייוויד גרמלס, נשיא 'Rogue Creamery'.

קליפורניה פוינט רייס Farmstead גבינה ושות ' ושל איטליה ארבעה שערים רכשו מעישי מתאן, הלוכדים גזים מזבל המונח בתוך המערכת והופכים אותו לחומר אורגני פשוט וביוגז שמיש. חוות שלבורן נרשמו לתכנית, מחלקת החלב הירוק, באמצעות המחלקה לשימור הסביבה ורמונט. הוא עוקב אחר הוצאות מים, חשמל ומשאבים אחרים, ואז מספק אסטרטגיות להפחתת ההשפעה הסביבתית שלהם.

דרך מכריעה עבור אנשים לצמצם את טביעת הרגל הסביבתית שלהם יכולה להיות לצרוך פחות מוצרים מבוססי בעלי חיים. אך אם ברצונך ליהנות מגבינות באחריות, חפש יצרנים המחויבים להגביל את השפעתם על משבר האקלים.