כשסבסטיאן זוטנט, מנהל יין בוושינגטון הבירה הוכחה מסעדה, רוצה לערבב אפריטיף על בסיס ורמוט, הוא תופס סטוק ופונה לכיריים. 'למה לקנות משהו כשאפשר להכין אותו בעצמך,' אומר זוטנט. הוא מעדיף ורמוט על טעמו הנקי, וההשקעה שלו כוללת רשימה ארוכה של עשבי תיבול וארומטים. אבל זוטנט ממהר לציין שזה לא מרתיע ולא קשה לערבב אצווה בבית, והגרסה שלו מעלה את מעמדו של ורמוט מזה של מערבל אמין לתבשיל שאתה יכול ללגום מעצמו.

זוטאנט מתחיל ביין לבן פריך וניטרלי כמו פינו גריגיו או גרונר וולטלינר, אליו הוא מוסיף מלנגה של עשבי תיבול ותבלינים לפני שהוא נכנס ללילה. לאחר חיזוק בשרי וסינון, הוורמוט מוכן ללגימה. הוא מעדיף הכנת קוקטייל פשוטה: צוננת, עם טוויסט של תפוז לגרסה המתוקה, וטוויסט של לימון ליובש. זוטנט מציע גם לערבב חלקים שווים יבשים ומתוקים למשקה שמשתלב נהדר עם גבינה.

'אני אוהב את העובדה שהוא כל כך גמיש', הוא אומר. 'אתה יכול להכין אותו כל מה שתרצה שיהיה.' אם אתם באמת נהנים מטעמי הדרים, הגדילו את כמות התפוזים או הלימון במתכון. מהצד השני, מכיוון שעלול להיות קשה להשיג לענה (אחרי הכל, אחד המרכיבים העיקריים באבסינט האסור ארוך), זה בסדר להשמיט אותו, או להחליפו בעשבי תיבול או תבלין מועדפים.

ורמוט החדשה

ורמוט הוא מסורתי אך נצחי, והכנתו מאפס נותנת לכם את ההזדמנות להעניק חותם אישי. 'קוקטייל', אומר זוטנט, 'הוא סוג של אמנות, ואני רואה הרבה אנשים שמעוניינים לפתח את האמנות הזו, ולא רק זורקים קצת מיץ ומשקאות בכוס.' אז חממו את הכיריים ומצאו את המלאי הזה.

מתכון ורמוט

באדיבות סבסטיאן זוטנט, מסעדת הוכחה
אתה יכול להכין ורמוט יבש או מתוק עם המתכון הזה, תלוי ביין שבו אתה משתמש לחיזוק.

2 כפיות גדושות לענה יבשה * (עשויה להשמיט או להחליף עשב אחר)
1 כפית גדושה שורש ג'נטיאן מיובש (לא אבקה) *
1/3 כפית עלי קמומיל יבשים *
1/3 כפית גרגרי ערער *
3 מקלות קינמון
1/3 כפית מרווה יבשה
קליפה כתומה אחת
קליפת לימון אחת
1/3 כפית תרמילי הל
1/3 כפית זרעי כוסברה
2 בקבוקי 750 מ'ל יין לבן קל (פינו גריגו, גרונר וולטלינר או דומה)
2 כוסות שרי יבש או מתוק

* ניתן להשיג בחנויות טבע, או באינטרנט בכתובת www.mountainroseherbs.com

מכניסים את כל עשבי התיבול והתבלינים לסיר. מכסים בשני בקבוקי היין הלבן. מביאים לרתיחה מרכיבים ואז מורידים מהאש. לאחר שהתערובת התקררה, הניחו את הסיר במקום קריר וחשוך בן לילה.

למחרת, בצר את היין על ידי הוספת 2 כוסות פאלו קורטדו או פינו שרי לורמוט יבש, או 2 כוסות שרי מתוק או שמנת לוורמוט מתוק. מסננים תערובת לפני ההגשה. מניב כ -2 ליטר.