יש משהו מיוחד בלנגוס בכמהין שוקולד דקדנטי שמעוטר בזילוף שוקולד מומס נוסף. עבור רוב המתכונים (תחשוב על קליפת שוקולד, פירות טבולים או עוגיות), אתה יכול להמיס שוקולד באחת משלוש שיטות: חום ישיר, סיר כפול או מיקרוגל. כל השיטות הללו פועלות כאשר מתכון לקינוח דורש המסת שוקולד עם מרכיב אחר, כגון חמאה, קיצור, שמן קוקוס או שמנת להקצפה. לגימור עצום יותר לפינוקים המתוקים שלך, שוקולד מזמר מספק גימור מבריק בעל מראה מקצועי. קח את חפיסת השוקולד האיכותית האהובה עליך או שקית שוקולד צ'יפס והמשך לקרוא כדי ללמוד את הדרכים הטובות ביותר להמיס שוקולד לטפטוף, טבילה וציפוי כל הקינוחים האהובים עליך.

BHG / אנדריאה ארייזה

קבלו את המתכון לטראפלס מבצק שוקולד-צ'יפס

איך להכין שוקולד מומס

BHG / אנדריאה ארייזה

שיטות אלו פועלות להמסת שוקולד צ'יפס, חטיפי שוקולד וריבועים. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, קצצו גס ברים וריבועים לפני שתבצעו את שיטות המסת השוקולד הבאות:

איך להמיס שוקולד על הכיריים

שיטה זו קלה ונוחה. מניחים את השוקולד בסיר כבד על אש נמוכה מאוד, תוך ערבוב מתמיד עד שהשוקולד מתחיל להמיס. מסירים מיד את המחבת מהאש ומערבבים את השוקולד עד לקבלת מרקם חלק.

המסת שוקולד באמצעות דוד כפול

שיטה זו לוקחת מעט יותר זמן משיטת החימום הישיר אך מבטלת את האפשרות של חריכת השוקולד. מניחים מים בתחתית דוד כפול ($22, Walmart ) כך שהחלק העליון של המים הוא ½ אינץ' מתחת למחבת העליונה. לאחר מכן מניחים את הדוד הכפול על אש נמוכה. מערבבים את השוקולד כל הזמן עד שהוא נמס. המים בתחתית הסיר הכפול לא אמורים להגיע לרתיחה בזמן שהשוקולד נמס.

איך להמיס שוקולד במיקרוגל

מניחים עד 6 אונקיות של חטיפי שוקולד קצוצים, ריבועי שוקולד או חתיכות שוקולד בקערה המתאימה למיקרוגל, כוס רפרפת או כוס מדידה מזכוכית. מיקרוגל, ללא כיסוי, על גבוה למשך 1½ עד 2 דקות, תוך ערבוב כל 30 שניות בערך, או עד שהשוקולד רך מספיק כדי לערבב חלק.

איך לטמפרר שוקולד

BHG / אנדריאה ארייזה

טמפרור שוקולד היא שיטה להמסה איטית של שוקולד ולאחריה קירור זהיר שלו. זה מייצב את חמאת הקקאו, וכתוצאה מכך שוקולד עם ברק מבריק שמחזיק את צורתו.

1. מתחילים עם שוקולד קצוץ לבחירה ומניחים בקערה בינונית עם קיצור (חצי כפית לאונקיה שוקולד); מערבבים לציפוי שוקולד עם קיצור.
2. יוצקים מי ברז חמימים מאוד (110 מעלות צלזיוס) לתוך קערה גדולה יותר מהקערה עם שוקולד לעומק של 1 אינץ'. מניחים את הקערה עם השוקולד בתוך קערת המים החמים (המים צריכים לכסות את החצי התחתון של הקערה בשוקולד). כוונו את מפלס המים לפי הצורך (זהירות לא להתיז מים לתוך השוקולד).
3. מערבבים את תערובת השוקולד כל הזמן עם מרית גומי עד להמסה מלאה וחלקה (זה אמור לקחת 20 עד 25 דקות). כשהמים מתקררים, מסירים את הקערה המכילה את השוקולד. השליכו את המים הקרירים; מוסיפים מים חמימים וממשיכים כמו לעיל עד שכל השוקולד נמס.
4. כשהוא נמס וחלק, השוקולד מוכן לטבילה או לעיצוב. אם השוקולד הופך סמיך מדי במהלך הטיפול, חזור על שלב 4. מערבבים את השוקולד כל הזמן עד שהוא מגיע שוב לעקביות טבילה.
5. הניחו למוצר המוגמר להתייצב במקום קריר ויבש. אל תצנן את המוצר המוגמר או שהשוקולד יאבד עשתונות וייעשה רך בטמפרטורת החדר.

טיפים להמסת שוקולד

לא משנה באיזו שיטה תשתמש, זכור את הנקודות הבאות:

ודא שכל הציוד יבש לחלוטין.כל לחות על הכלים או במיכל עלולה לגרום לתפיסת השוקולד (שינוי ממצב נוזלי כמשי לקשה ומגורען). אם זה קורה, מערבבים פנימה ½ עד 1 כפית. הִתקַצְרוּת (לא חמאה) לכל גרם שוקולד. הקפידו שלא יתיזו מים לתוך השוקולד.טיפה אחת תגרום לשוקולד להיתפס. שמור על אש נמוכה כדי למנוע חריכה. ערבב ללא הפסקהמכיוון שרוב השוקולד שומר על צורתו כשהוא נמס. זה גם עוזר לשמור על השוקולד מפני חריכה.

בליין מואטס

נסה את עוגות סחרור הדלעת-שוקולד המיני שלנו

טיפים לקישוט בשוקולד מומס

BHG / אנדריאה ארייזה

בין אם זה כמהין שלם או חצי ביסקוטי, אתה יכול לגרום לקינוחים המוגמרים שלך להיראות מפוארים כמו מאפייה. לאחר שהשוקולד שלך נמס באמצעות השיטות והטיפים לעיל, נסה לקשט את הפינוקים המתוקים שלך באמצעות הטכניקות הבאות.

שימוש בשוקולד מומס לטבילה

כדי לקשט גזרה, עוגייה פרוסה או ביסקוטי עם שוקולד, טובלים את העוגייה בתערובת המומסת. הסר את העודפים על ידי משיכת העוגיה לרוחב קצה התבנית או הקערה.

איך מכינים זילוף שוקולד

מניחים עוגיות, כמהין או סוכריות על רשת מעל נייר שעווה. טובלים מזלג או כף בשוקולד מומס, ומניחים לטפטוף הגדול הראשון (כדי למנוע נפילה גדולה) לנחות במחבת. מטפטפים שוקולד על הקצוות והחלק העליון של העוגיות או הקינוחים.

טיפ למטבח לבדיקה: לזילוף או צנרת מבוקרת יותר, מניחים שוקולד מומס בשקית מאפה או בשקית פלסטיק וחותכים חתיכה קטנטנה מפינה אחת. הפוך את החור גדול יותר, במידת הצורך. אם השוקולד מתחיל להתקשות תוך כדי עבודה, מחממים את השקית במיקרוגל למשך 10 עד 15 שניות.

ברגע שאתה שולט בהמסת שוקולד, אתה יכול לעשות איתו כל כך הרבה! מטפטפים אותו על עוגיות שוקולד לגימור מתוק במיוחד. מכסים את עוגת השוקולד שלך בשכבה מבריקה של שוקולד מחומם. הכינו פצצות שוקולד חם עם טפטוף שוקולד לבן למתנה לאהובים. לא משנה איך אתה משתמש בשוקולד המומס שלך, זה הולך להיות פינוק אמיתי.

האם הדף הזה עזר לך?תודה על המשוב שלך!ספר לנו למה! אחר שלח