ביוני 2011, רייט תומפסון, סופר של הנדודים גרנטלנד , חנויות משקאות המכונות קר בשלוש ערים בארה'ב כדי לראות אם הוא יכול להשיג רכישה באותו יום של פאפי ואן וינקל, הפופולרי ביותר בורבון . הוא פגע בחייו וצחקו עליו בגלל החוצפה שלו.

'יש כת,' אומר תומפסון. עד שהוא התחיל לניסוי שלו, פאפי ואן ווינקל לא היה רק ​​רוח. זו הייתה תחושה, סמל חד-חד פעמי ('פאפי'). בימים אלה, זה מסוגל לגייס 10,000 דולר במכירות פומביות צדקה.

איך זה קרה, בדיוק? מתי הפאפי ואן ווינקל הפך ל'פאפי '?

אולי פאפי ואן ווינקל הפך לשם דבר כאשר אנתוני בורדיין שתה אותו לראשונה בפרק של שנת 2012 העזיבה . הוא הכריז, 'אם אלוהים היה עושה את בורבון, זה מה שהוא היה מכין.'

השף שון ברוק אולי הסית את הלהבות מתי הוא סיפר על בורבון במסעדתו המהוללת, האסק, בצ'רלסטון, דרום קרוליינה. השף דייוויד צ'אנג עשה כן בנקודות מומופוקו שלו בעיר ניו יורק.

עובדת העניין היא שלא היה רק ​​דבר אחד שהפך את פאפי ואן ווינקל לחד קרן בלתי אפשרי למצוא. ככל שאנשים נוספים התחילו לדבר על זה, פאפי התפרסם בזכות היותו מפורסם . אולי לא ידעת בדיוק מה זה, אבל ידעת שאתה צריך לקבל את זה.

מדוע רוחות מיושנות במיוחד

מה זה פאפי ואן ווינקל?

כשאנחנו מתייחסים ל'פאפי ', אנחנו מדברים על מקום בין שלוש לשבע ויסקי . זה תלוי עד כמה מערכת הסיווג שלך רופפת וכמה אתה רוצה את יוקרת שמו של פאפי.

יש רזרבה משפחתית של פאפי ואן וינקל 15 שנה, 20 שנה ו -23 שנה. יש גם ריפ ואן וינקל עתיק 10 שנים ון ווינקל רזרב מיוחד, שיש אנשים המכנים 'פאפי 10' ו'פאפי 12 '. יש גם את שיפון שמורת המשפחה ואן וינקל ('שיפון פאפי') וחד פעמי בשם Old Rip Van Winkle 25 Year שהופיע לראשונה בשנת 2017.

כל אלה נעים בין איכותיים לטובים, ומחירם יקר למחיר יקר להפליא.

כמובן, זה לא תמיד היה ככה. הייתה תקופה שפאפי ואן ווינקל היה סתם. . . בורבון.

זה בסופו של דבר תווית חדשה יחסית, לא איזה מותג בן מאה שנה כמו אולד אוברולט או סבא-אבא הזקן. זה אפילו לא טורקיה הפראית או Mark Maker's, שקיימים מאז 1940 ו- 1954 בהתאמה.

ויסקי פאפי ואן וינקל עלה לראשונה על מדפי המשקאות בשנת 1994, אז פורסמה לראשונה 20 השנה. השנה 23 הגיעה בשנת 1998, והבקבוק בן ה -15 בן הסטנדרט שהושק בשנת 2004.

במהלך תקופה זו, בקבוקי פאפי ואן ווינקל היו זמינים בחנויות המשקאות במחיר נמוך מ- $ 100. היום, כמובן, Bottle Blue Book, מדריך מחירים מקוון, מפרט בקבוקים חדשים של 15 השנה בסביבות 1,000 $.

סיפור המקור 'פאפי' מתחיל הרבה לפני 1994. זה מתחיל באדם שנקרא, כן, פאפי.

מיהו פאפי ואן וינקל?

נולד למשפחה של עורכי דין ומחנכים בלואיוויל בשנת 1874, ג'וליאן ואן ווינקל היה רק ​​בן 18 כשעזב את מכללת סנטר כדי להתחיל את הקריירה שלו כמוכר משקאות נודד ב- W.L. ולר ובניו. החברה מכרה וויסקי וייצרה משקאות אלכוהוליים של 'קלן', שהסתכמו בסופיל חסין הוכחה עם תוספת צבע וטעם.

בכל המידות, הוא היה נהדר בעבודתו. בשנת 1915, כשפטריארך שמו של החברה, ויליאם לאו ולר, נפטר, קנו ואן וינקל ואיש מכירות צמרת נוסף, אלכס פרנסלי, את הפעולה. הם כבר החלו לייצר וויסקי משלהם בשיתוף עם חברה אחרת, א 'פ' שטיצל.

הסטיצלס היו דביקים על וויסקי איכותי - ללא צבע, ללא טעם, ללא תיקון - ושמתאים לאתוס של ואן וינקל בסדר גמור.

הבורבונים האלה מדברים עם איקונוקלזמה במבטא אמריקאי מובהק.

בסופו של דבר, ג'וליאן הפך לנשיא שטיצל ובשנת 1933 הוקמה חברת מיזוג שטיזל-ולר. למרבה המזל, כבר היו להם מלאי בורבון מיושן, מכיוון שטיצל היה אחד משש המזקקות האמריקאיות היחידות שהורשו לייצר וויסקי 'מרפא' במהלך האיסור.

המזקקה הראשונה של ואן ווינקל נפתחה ביום הדרבי של קנטאקי בשנת 1935. זה היה ייחודי בכך שהוא ייצר רק בורבון מחושל מכיוון, ובכן, זה מה שעשתה תמיד משפחת שטיצל.

מבחינה חוקית, אז ועכשיו, כל בורבון חייב להיות עשוי מ -51% תירס לפחות, ובדרך כלל 5-10% שעורה מומלת. כששאר שטר המחית תפוס בחיטה, הוא הופך לבורבון מתוק, חלק ונגיש יותר.

במשך תקופה ארוכה היה שטיזל-ולר המזקקה הגדולה היחידה בבורבון שהשתמשה בחיטה, שהיתה להיט גדול בוויסקי הקבינה סטיל, וולר והפיצג'רלד העתיקה.

אָנוּ לְהַמלִיץ:

• משקפיים משפחתיים של פאפי ואן וינקל 23 שנים (סט של 2)
• שמורת המשפחה של פאפי ואן וינקל 23 שנים

מלאכה אמריקאית

בעיני חובבי הוויסקי המודרניים, שטיזל-ולר בורבון הוא עדיין מהוויסקי הטוב ביותר שיוצר אי פעם.

'ככל שטיצל-וולר מגיע, זה כמובן יקבל דחיפה גדולה מאפקט ההילה של פאפי', אומר קריס פיטרסון, ארכיונאי רוחות שמוכר סטיזל-וולר וינטאג 'בבר שיקגו שלו, Hush Money. מזיגה של שני אונקיות מבקבוקון בקבינה סטיל בשנות ה -60 תמורת 135 דולר, או שתוכלו לשלם 600 דולר עבור שני אונקיות של פיצג'רלד הישן מאוד 12 שנה שזוקקה בשנת 1963.

בניגוד לכמה מותגים היסטוריים אחרים, הוויסקים האלה טובים תמיד. פרופיל הטעם נוטה להיות מאוזן, אומר פיטרסון, והרגשת הפה העשירה שומרת על ההוכחה הגבוהה.

'אם מישהו הולך להפיל כסף מהסוג הזה לשתייה, הוא בדרך כלל רוצה לוודא שיש לו אחוזי הצלחה גבוהים ככל האפשר', אומר פיטרסון.

אחת הסיבות לכך שהוויסקים הללו מחזיקים מעמד היא כי המזקקה השתמשה במה שהיינו מכנים היום שיטות ייצור 'מלאכה' או 'אומנותיות', כמו שמרי קנקנים המיוצרים במקום, כלי תסיסה פתוחים ושימוש במי מעיינות במקום במים עירוניים.

אמנם קל לחשוב על רוחות 'פרימיום' המוכרזות בעצמן כהמצאה פרסומית מודרנית, ואן ווינקל הבין את הכמיהה אליהן לפני כמעט מאה שנה.

'יש סיגריות של 10 סנט, סיגריות של 15 סנט וסיגריות של 20 סנט, אבל הסיגריות של 15 סנט ו -20 סנט אינן רואות [שהן] מתחרות בסיגריות של 10 סנט,' ואן ווינקל הסביר בנאום משנת 1949 למפיציו. עד עכשיו הוא קיבל את הכינוי 'פאפי' בזקנתו.

'אנחנו לא אוהבים את הביטוי 'אנחנו חייבים לעמוד בתחרות', אלא אם כן אתה מתכוון לתחרות של המותגים הטובים והמחירים ביותר בשוק האמריקאי', אמר.

רוח קבועה זו היא חלק עיקרי מהפנייה של שטיצל-ולר, ובהרחבה, צאצאים כמו תווית פאפי ואן וינקל. הבורבונים האלה מדברים עם איקונוקלזמה במבטא אמריקאי מובהק.

'שטיצל-ולר הוא פרוסה של אמריקה שנעלמה שם ייצרנו את המכוניות הטובות ביותר, עשינו עסקים בלחיצת יד ואהבנו בבורבון בטעם עשיר,' כותב ההיסטוריון הרוח ג'ושוע פלדמן בבלוג שלו 'טוט שיתף פעולה'.

משפחה מודרנית

ג'וליאן 'פאפי' ואן ווינקל נפטר בשנת 1965. שבע שנים אחר כך נמכרו שטיצל-ולר ומותגיה. זה היה עידן 'גלוט' עבור בורבון. רוחות צלולות כמו וודקה שלטו בחיך האמריקאי, בעוד שוויסקי נהדר אסף אבק על מדפי החנויות וישב בחביות במחסני קנטקי.

בשנת 1972, בנו של פאפי, ג'וליאן ואן ווינקל ג'וניור, הקים את המותג Old Rip Van Winkle. במהלך מכירת שטיצל-ולר, הוא הבטיח את הזכות לרכוש את חביותיהם לבקבוק כמוצר שלו, בדרך כלל בגיל שבע ושמונה. בעיקר, עם זאת, הוא הרוויח כסף על ידי הכנסת ויסקי לבקבוקי גימיקים.

כאשר נפטר, בשנת 1981, בנו, ג'וליאן ואן וינקל השלישי, השתלט על המזקקה הישנה ריפ ואן וינקל. הוא היה בן 32 עם ארבעה ילדים צעירים, והוא היה צריך להרוויח כסף בשוק בורבון לא ידידותי.

הוא המשיך להתקשר עם המזקקה סטיזל-ולר, שנמצאת כיום בבעלות המזקקים של יונייטד, כדי לייצר את בורבון באמצעות הנוסחה המקורית של סבו. הוא החל להעלות את הגיל ואת ההוכחה של ריפ ואן וינקל הזקן, ל -10 שנים ו -107 הוכחות, בהתאמה.

בתחילת שנות התשעים הוא רכש מניות ישנות מספיק כדי למכור את ריפ ואן וינקלס בן ה -12 וה -15. הוא היה למעשה מופע של איש אחד, אבל הוא עשה עבודה מוצקה כדי להחיות את שם המשפחה. הוא הלם במדרכה ברחבי הארץ, בדיוק כמו שסבו עשה עשרות שנים קודם לכן.

ואז הגיעה פריצת הדרך שלו. ב -1994 הייתה לו ההנאה לשחרר את בורבון בן ה -20 הראשון בעולם. עם תצלום מעשן בסטוגי של סבו על התווית, נולדה שמורת המשפחה של פאפי ואן וינקל 20 שנה.

'ג'וליאן השלישי הוא אמן אמיתי לוויסקי,' כתבתי ההיסטוריון של בורבון, מייקל ווץ 'בשנת 2016. עם זאת, ג'וליאן השלישי שיחק משחק שונה מכל מותג אחר, אומר ויץ'. הוא עקב אחר אמונתו של פאפי לבקבוק תמיד פחות ממה שאתה יכול למכור.

'היה לו היתרון לרכוש רק את מה שלדעתו ויסקי טוב ולהעביר חביות מתחת לסטנדרטים שלו', אומר ויץ '.

ובכל זאת, ג'וליאן השלישי פחד מוות שאף אחד לא יקנה את בורבון הנהדר הזה. באותה תקופה אף אחד מעולם לא מכר את בורבון הישן הזה. אולם בסופו של דבר לא היה לו ממה לחשוש.

פאפי ואן וינקל קלע 99 שלא נשמע אז באליפות העולם ברוחות 1998, וג'וליאן השלישי סייר בארץ לארח ארוחות ערב עם ויסקי ולזכות בשפים. חנויות משקאות ומסעדות החלו לבקש מהספקים את שמורת המשפחה של פאפי ואן וינקל בשמם, ומותגים אחרים החלו לשחרר בורבונים ישנים ויקרים יותר בניסיון להתחרות.

איור מאת אריק DeFreitas

ההמצאה המילניאלית

בתחילת המילניום, כשההצלחה של פאפי ואן וינקל המשיכה לגדול, ג'וליאן השלישי פגע בכוח. שטיזל-ולר, מקור התזקיק שעליו התבסס פאפי ואן וינקל, הפסיק את פעולות הזיקוק בשנת 1992. בקרוב, ג'וליאן השלישי יהיה אזל מהמלאי. הוא היה זקוק לשותף חדש.

וכך, בשנת 2002 השתלט על זיקוקו והזדקנותו של פאפי ואן וינקל על ידי באפלו טרייס בשותפות משותפת. באפלו טרייס היה מזקק ומיישן אותו למפרט של ג'וליאן, והוא היה מבוקבק תחת התווית של פאפי ואן וינקל.

למרות שהתווית אומרת מזקקת Old Rip Van Winkle, זה בסך הכל מיתוג. מעולם לא הייתה קיימת מזקקת Old Rip Van Winkle פיזית. פאפי ואן ווינקלס מהגזע החדש החלו להגיע למדפים כבר בשנת 2011 במקרה של פאפי 15, וכבר בשנת 2016 במקרה של בן 23.

הטעם היה שונה מהפאפי של שטיצל-ולר. הוא השתמש בתסיסים וסטילס שונים, מקורות מים, שמרים ומקומות יישון. בעוד כמה אניני טעם חשבו שזה לא ממש טוב כמו פעם, מעטים חשבו שהוא נחות.

נראה שזה כמעט לא משנה להמונים, שכנראה מעולם לא ידעו מי זיקק את פאפי מלכתחילה. בשלב זה, המקהלה ששרה את שבחו של פאפי ואן וינקל הגיעה למגרש חום שכזה, והמחירים זינקו כל כך גבוה, עד שאנשים יכלו להתעלם בקלות כי זה לא אותו בורבון שזכה באותם פרסים.

זה אפילו לא משנה שזה לא אותו בורבון שפאפי עצמו עזר פעם ליצור ולמכור. זה נשאר פריט של כרטיס גדול. אוהדים רבים מספור היו להוטים להשיג בקבוק, וכל בקבוק שעליו 'ואן ווינקל' היה עושה.

ניתן לטעון, כי כאשר פאפי הפך לחלוטין ל'פאפי ', כאשר השם על הבקבוק היה חשוב הרבה יותר ממה שהיה בפנים.

עליית פייסבוק אפשרה לזרים שוק אפור בלתי מוגבל למכור את פאפי בכל מה שהכלכלה תישא. אף על פי שמשוחררים עשרות אלפי בקבוקים חדשים בכל חודש נובמבר, עם תג המחיר הסביר למדי של 249 דולר למשך 23 השנה, השוק המשני ממשיך להמריא. אותה 23 שנה נמכרת בדרך כלל קרוב יותר ל -2,000 דולר. בינתיים, בשנת 2017, Old Rip Van Winkle בן 25, ששוחרר לאחרונה, נמכר תמורת יותר מ -16,000 דולר.

שים לב, הקוגניצ'נטי עדיין מחפש את שטיצל-ולר פאפי, שמוכר תמורת לא מעט יותר מבקבוקי באפלו טרייס.

מכיוון שחנויות, ברים ומוכרים מקוונים החלו לגבות מחירים מנופחים אלה, צרכנים סגורים חיפשו ויסקי וולר אחרים. מותג הכלכלה משתמש באותו מתכון מבוסס חיטה, מזוקק גם בבופאלו טרייס, מה שמניח עליו את צחנת הפאפי. די מהר, אפילו הדוגמאות הנמוכות והאמצעיות הללו של 'Pappy Man's Pappy' הפכו להיות מסובכות למצוא.

עכשיו פאפי הוא בבירור, בהחלט, ללא ספק 'פאפי'. זה נכון בין אם זה היה מזוקק ב- Stitzel-Weller או ב- Buffalo Trace, בין אם ואן ווינקל פיקח על ייצורו ובין אם לאו, בין אם הוא אכן אומר 'Pappy' על התווית. (סיימתי לכעוס על אנשים שקוראים בשם הזה לוואן וינקל ספיישל רזרב).

אם אתה רוצה להחזיק בקבוק. אתה כנראה לא יכול, ואם אתה רוצה לנסות כמה, כנראה שלא. אבל זה רק חצי מהסיפור.

פאפי נשאר יקר להפליא לא רק בגלל שהוא נתפס כנדיר, אלא מכיוון שכל כך הרבה דברים אחרים, אתריים נקשרו אליו. פאפי מחבר אותנו לדימוי של אומנות אמריקאית בגוון ספיה, כשציפינו לחכות לדברים שרצינו. מבחינה מסוימת, זו מכונת זמן חזרה לאמריקה שאולי או אי פעם הייתה קיימת: מיושנת לחלוטין, ארוזה יפה וכמעט בלתי אפשרית למצוא.