יין ושוקולד מהווים שניים מההנאות הגדולות ביותר של החיך. אולם, זיווג שני התענוגות הללו הוא תהליך מסובך לשמצה, כאשר רבים טוענים שהטאנינים והחומצות ביין מתנגשים בקלות עם הטעמים העזים למדי שנמצאים לעתים קרובות בשוקולד. בְּ בר יין ושוקולד של אייזה , מוסד בניו יורק המהווה חלק ממסעדה צרפתית וים תיכונית, חלק מבר יין וחלקו שוקולטריה - יש תפריט המוקדש לכל הדברים שוקולדים, מעוגות וכמהין ועד קוקטיילים בהשראת קקאו ואפילו בירת שוקולד - הסומלייה אריק דלקרוס מנהל משא ומתן על איזון עדין זה מדי יום. בָּסִיס. הפונטנבלו, יליד צרפת, שכיהן בעבר בתפקיד הסומלייה במקדש הקולינרי הצרפתי המוערך במנהטן, לה גרנוויל, בקיא היטב במשקאות המשלימים את הסוכריות. להלן כמה טיפים ושילובים אהובים עליו.

מהי דרך מהירה וקלה להבחין בשוקולד טוב מרע?
שוקולד טוב אמור להצמיד בצורה נקיה כשאתה שובר אותו, ולא להתפורר או להתכופף.
שוקולד טרי אמור להריח שוקולדי. אם זה לא מריח שוקולדי, כנראה שהוא גם לא יהיה טעים שוקולדי
לבסוף שוקולד טוב יתחיל להמיס מיד בפה. הוא צריך להיות חלק וקטיפתי, לא גרגירי
מהן ההנחיות החשובות ביותר שיש לנקוט בעת זיווג יין ושוקולד?
בדרך כלל היין צריך להיות מתוק לפחות, אם לא מגע מתוק יותר מהשוקולד שאיתו מגישים אותו. אחרת, הטעם עשוי לסטות במהירות לעבר מר או חמוץ.
כשמזדמים יינות לשוקולד, הכי כדאי לכם להתאים שוקולדים קלים ואלגנטיים יותר לטעמים עם יינות בעלי גוף קל יותר, ככל שהשוקולד חזק יותר, כך היין צריך להיות מלא יותר. בדומה לטעימות יין פורמליות, אם תתנסו בכמה זני שוקולדים, עבדו מבהיר לחושך. התחל עם שוקולד לבן עדין יותר וסיים בשוקולד מריר או מתוק.

אילו יינות משלימים שוקולד חלב בצורה הטובה ביותר ואילו משתלמים יותר עם כהה? מה על שוקולד לבן?
שוקולד לבן נוטה להיות נימוח יותר וחמאתי בטעמו. יינות מתוקים, כמו צ'ארלס שעות 2006 יורקון אורולאט, יאספו את השמנת של השוקולדים וכל גווני הפירות במקום. פינו נואר, דוגמת פופ מאופוקס 2005, משלים שוקולד חלב, עוגת מוס שוקולד או עוגת שוקולד חמה מותכת ואילו ריזלינג (נסה וולדראדס שלוס 2006) ומוסקט (נסה 2006 דומיין דה דרבן) משתלבים טוב עם טראפלס שוקולד חלב עדין. גם שמפניה בלאן דה בלאנס, כמו פול גורג, לתותים טבולים בשוקולד חלב.
אחרון, אך לא פחות חשוב, זיווג שוקולד חלב קלאסי שיש לקחת בחשבון הוא נמל צ'רצ'יל טאווני נחמד בן 10 - הימור בטוח מאוד כאשר מחפשים יין מושלם להבטחת שוקולד חלב.
שוקולדים כהים או מרירים זקוקים ליין שמציע טעם קלוי, מעט חזק, עם אולי רמז לתווי שוקולד משלו. לקברנה סוביניון, כמו סאמרס מנאפה, יש היסטוריה של השכלת גפרור השוקולד המריר.

מה דעתך על בירת שוקולד? מהן כמה מבירות השוקולד האהובות עליכם בשוק?
איזו דרך טובה יותר לחיות את החיים מאשר לשלב בין שני דברים כה גדולים בטבע? ברור, הייתי ממליץ על זה שיש לנו בתפריט, על שוקולד כפול של יאנג טעים וקלאסי מאוד. סטאוט השוקולד של רמאי מתפשט גם הוא מהר מאוד ברחבי הארץ. טובים אחרים בשוק כוללים מבשלת ברוקלין, שוקולד שחור סטאוט ושוק שוקולד של סמואל אדם.

האם בדרך כלל אתה משלב את בירת השוקולד למאכלים מסוימים ב- AYZA Wine & Chocolate Bar, או מגיש אותה כקינוח בפני עצמו?
בדרך כלל אנו ממליצים על בירת השוקולד עם כמהין השוקולד שלנו או עוגות על בסיס שוקולד. אנחנו לא משדכים את בירת השוקולד לאוכל אבל לא אומר שלא תוכלו. אם אתה מוצא את הרוטב והרכיבים המתאימים ליצירת מנה טובה, בירת שוקולד יכולה להיות ההשלמה הנכונה.

---

זיווגים נוספים של יין ושוקולד משמיים:
מאת ז'נט הרט
2005 מדריגל זינפנדל ואומנהנה שוקולד חלב קקאו 48%. 'Zinfandel מחקה את תחושת השוקולד תוך מתן סימפוניה של פירות ומורכבות,' אומרת ג'קלין סטיוארט, על לְפַנֵק בר יין, שוקולד, גבינה ושרקוטרי במילווקי.
2007 קרמל בלסמי התות של כריסטופר אלבו של אנו פינו נואר וכריסטופר אלבו. 'זה מאוד מחמם להיות ביניהם', אומרת ג'ניפר בינגהאם ב שם בר יין ושוקולד בשיקגו.
2006 ליאו פינו נואר ובר האצטקים החריף הכהה של אגם שמפליין. 'השוקולד מוציא את התבלין העדין של פינו', אומרת מישל דגוזמן, ריקו בר קפה, שוקולד ויין בקולורדו ספרינגס.
שאטו סנט מישל ריזלינג עם אפרסקים של Sweet O's ושוקולד לבן שמפניה. 'החומציות הפריכה ותמציות המינרלים הקלאסיות מחוללות פלאים עם הכמהין המשיי', אומרת ז'נט דובריל, על מתוק או טרקלין יין ושוקולד בגלנדייל, אריזונה.

לקבלת הצעות נוספות וטיפים בנושא התאמת שוקולד ליין, קרא אמנות החושך . לקריאה על זיווגי שוקולד ובירה, ראה שוקולד ובירה.