מחליקי בשר חזיר מעושנים בברביקיו

מתכון באדיבות לי אן וויפן, שף-שותף, ש. שיקגו

בראשות השף-השותף לי אן וויפן, ממופע הצלייה המצליח של TLC, BBQ Pitmasters, המשותף העירוני הזה בשכונת הזהב של חוף הזהב מושך קהל על ברביקיו שפתיים, שפשפות ביתיות ורטבים עטורי פרסים - הכל במודרני , הגדרה יוקרתית. וויפן מביא 14 שנות ניסיון בתחרות ברביקיו לשולחן, והוא שופט ברביקיו מוסמך בחברת אגודת הברביקיו של קנזס סיטי (היא הביסה גם את שף הברזל בובי פליי בתוכנית Throwdown של חזיר, תוכנית בישול של רשת המזון). מתכון מוכן לקיץ זה מושלם למנגל בחצר האחורית.

קת חזיר אחת (או 'באסטון באט'), בערך 6-8 קילו
1 כוס שיקגו q’s BBQ BBQ BBQ Rub ( ראה מתכון למטה )
& frac34 כוס מיץ תפוחים
1 & frac12 כוסות רוטב ברביקיו
12 גלילי בייגלה (4 אינץ ')

צִיוּד
גריל מעשן או פחם / גריל גז עם
מקום לחום עקיף
שבבי עץ היקורי או תפוח עץ (ספוגים ב
מים למשך שעה לפני השימוש) או נתחי עץ היקורי או תפוח עץ (בערך 4 'x 2')
פֶּחָם
בקבוק תרסיס

בלילה שלפני הבישול, חתוך את השומן מעל קת החזיר לעובי של 14 אינץ 'ומצפה בכבדות עם שפשוף יבש. עוטפים את הבשר בניילון, או מניחים אותו בשקית ניילון ומכניסים למקרר למשך הלילה.

מוציאים חזיר מהמקרר שעתיים לפני הבישול. מחממים את המעשן ל -225-250 מעלות צלזיוס ומניחים קת חזיר מתובלת במעשנת כשהצד השמן כלפי מעלה.

הוסף 3 חופן גדול של שבבי עץ או 3 נתחי עץ על גבי הגחלים או בקופסת עשן. לאחר 3 שעות, הוסיפו עוד 3 חופנים גדולים של שבבי עץ או 3 נתחי עץ ורססו עם מיץ התפוחים. המשך לרסס את החזיר במיץ תפוחים כל שעה, למשך 12 שעות, או עד שמדחום לקריאה מיידית רושם 190–195 ° F כשהוא מוחדר לבשר. אם החלק החיצוני של החזיר הופך כהה מדי בתהליך העישון, עוטפים אותו בנייר אלומיניום כבד עם מיץ תפוחים & כוס frac12 בתחתית נייר הכסף.

כאשר החזיר סיים לבשל, ​​השתמשו במזלג כדי לגרוס את הבשר לעקביות הרצויה ועליו רוטב ברביקיו. מגישים על גלילי בייגלה קלויים. מגישה 10–12.

אליפות חזיר אבקת שפשוף יבש

1 כף מלח כשר
2 כפות סוכר חום כהה
& frac14 כוס אבקת צ'ילי
1 & frac12 כפות פפריקה ספרדית
12 כפיות פלפל שחור גרוס טרי
1 & frac14 כפיות פלפל קאיין
1 כפית אבקת שום
1 כפית תיבול טאקו
1 כפית אבקת בצל
1 כפית חרדל יבש
& frac14 כפית קינמון טחון
& frac14 כפית אגוז מוסקט טרי מגורר
1/8 כפית אבקת קארי
1/8 כפית כוסברה טחונה
1/8 כפית כמון טחון
& frac12 כוס סוכר מגורען

שלב את המלח והסוכר החום במעבד מזון או בבלנדר ומעבד לתערובת אחידה. מוסיפים את אבקת הצ'ילי, הפפריקה הספרדית, הפלפל השחור, פלפל הקאיין, אבקת השום, תיבול הטאקו, אבקת הבצל, החרדל היבש, קינמון, אגוז מוסקט, אבקת קארי, כוסברה וכמון ומערבבים היטב. לאחר מכן, מוסיפים את הסוכר המגורר ומעבדים שוב עד שכל החומרים מעורבבים היטב.

המלצת יין: מנהל המשקאות קלאודיו אסבס ממליץ על פינו נואר מיקב פרחים בחוף סונומה כדי להתמזג עם החזיר המושך. 'יש בו חומציות פריכה ורמות טאנין בינוניות שמתאזנות יפה עם הטעם המלוח של החזיר,' היא אומרת. לזוגיות נהדרת נוספת, נסו את מנת הברביקיו הזו עם טמפרניו מלא.