כנראה שאין יותר נפוץ קוקטייל הנחיה מאשר 'עם טוויסט'. אמנם זה נראה די ברור שכל משקה שהוזמן יופיע עם צורה כלשהי של פרי הדר לקלף, איך זה בעצם ישפיע על הקוקטייל לרוב לא כל כך ברור.

האם המשקה יכיל מיץ הדרים, גרידה, שמנים או סתם משהו דקורטיבי בכוס שלא ישפיע על איזון הקוקטייל עצמו? בהתאם לבר, 'עם טוויסט' עשוי להביא לך טריז, גלגל, רצועה, ספירלה או אולי אפילו דיסק מיובש שהוא יפה - ואכיל בערך - כמו חלון ויטראז'. ואם זה, למעשה, מעניק טעם, זהו לְקַשֵׁט בעצם עוזר לקוקטייל או שיכול להיות שזה פוגע בתוצאה הסופית? בואו נחפור.

אולי גם תאהב: נוסחה סודית של הברמן ליצור אינספור קוקטיילים בבית

להתפתל או לא להתפתל?

'טוויסטים נהדרים עבור מרטיני קלאסי, שנהנים מהשמנים. [הם] מטעמים בעדינות את השפה', אומר גוסטבו זמורה, מנהל בר ב אוקיינוסים ו קרלוטו בעיר ניו יורק. 'אבל לפעמים הם יכולים להזיק למשקה; אם הם נכנסים לזכוכית ונשארים שם יותר מדי זמן, הם מוסיפים עוד הערת פרופיל שאינה נחוצה.'

זה נכון: ה מְרִירוּת של פית, השכבה הלבנה הכותנתית בין הקליפה לבשר של פרי הדר, יכולה להוציא קוקטייל מאיזון. אבל כל עוד הטוויסט (המכונה גם תלתל הדרים או ספירלת הדרים) יושב על קצה הכוס, השמנים יכולים לבוא לידי ביטוי מבלי שהפית יחכך בכוס.

' קישוטים יכול להוסיף צבע, טעם ומרקם בשימוש נכון, אבל באופן אישי, אני נזהר בקישוט כל קוקטייל', אומר זמורה. לדוגמה, הוא בוחר בטוויסט ולא טריז ב'רזה' פרח דייזי , 'כי יש לו כבר פרופיל טארט.' לעומת זאת, הוא הולך על פרוסת ליים או טריז עבור א מרגריטה קלאסית 'מכיוון שהם קצת יותר בצד המתוק יותר וזה מוסיף רעננות.' ב נגרוני , קליפת תפוז מאזנת את קוקטייל המשקה קדימה, הוא ממשיך, בעוד השמנים מבהירים ומעצימים את התווים של קמפרי . עבור א מיושן , 'אני עושה 'אוזני ארנב' - טוויסטים של תפוז ולימון - מכיוון שזה קוקטייל עם אלכוהול קדימה שמקבל בברכה תו הדר עדין מבלי להכריע אותו.' לגבי משקאות מוגזים וטוניקים? הוא מקשט בפלחי ליים ולימון, 'כדי להוסיף טעם וטעם'.

איך לעשות טוויסט

למרבה המזל של המיקסולוג בבית, טוויסט לימון מתאים ושאר קישוטים הדרים קלים להפקה ואינם קשים בהרבה מקילוף גזר.

'תכין טוויסטים או פרוסות כשאתה לא רוצה להוסיף עוד מיץ למשקה מאוזן כבר, כמו דאיקירי קלאסי', אומר אנחל באוטיסטה, ברמן ראשי ביוסטון'ס אנדירון . 'אני נהנה להשתמש בקולפן תפוחי אדמה [ירקות], מכיוון שהוא מציע מיומנות רבה ועוזר לי לבצע הרבה חתכים מהירים בצורה בטוחה יותר ממה שאני יכול רק באמצעות סכין.'

עם זאת, באוטיסטה גם יודע את הערך של סכין חיתוך טובה בגודל ארבעה אינץ'. 'לפעמים זה כלי שמתעלמים ממנו בגלל הגודל שלו, אבל הוא אחד האהובים עלי כי אני יכול לעשות חתכים קטנים ומדויקים לפרטים קטנים יותר בקישוט, ואני יכול גם לנקות את כל החתכים הקשים שנעשו מקולפן תפוחי האדמה.'

וכאן כלי בר מיוחדים יכולים להועיל. 'אני בהחלט ממליץ על סכין ערוצים, במיוחד עבור בר ביתי, מכיוון שקל לשלוט בה ועושה חתכים נקיים עקביים', מסביר באוטיסטה. 'גם אני ממליץ מזמרה ורודה , שהם דרך סופר קלה ליצור קצה דקורטיבי על חתכים קטנים של קליפת הדרים.'

3 דרכים לעשות טוויסט לימון

1. סכין ערוץ

זה מוצר לא יקר זה בעצם קיים כדי לעשות טוויסטים הדרים. זה יוצר רצועות דקות עם מספיק פת כדי לשמור על צורתן ולא להישבר כשאתה מנסה לחלץ את השמנים שלהן. צור רצועות ארוכות או קצרות ככל שתרצה - בדרך כלל עדיף ארבעה אינצ'ים. לאחר מכן השתמש בסכין חיתוך כדי לנקות עודפי שפת או קצוות גסים, במידת הצורך. סובבו רצועות לספירלה עם הידיים או עטפו אותן מסביב למקל אכילה או קשית. החזק אותו בחוזקה לפחות כמה שניות, מה שיעזור לו לשמור על צורתו.

2. קולפן ירקות

הכלי הזה טוב לטוויסטים עבים וכפריים יותר, כאשר הבעת השמנים על המשקה היא בראש סדר העדיפויות. בזהירות, ובלחץ קבוע, לקלף רצועות עבות מהלימון; בדרך כלל מעבר מקצה לקצה עובד טוב יותר מאשר בסביבות האמצע, מכיוון שיש פחות סיכון שהרצועה תישבר בזמן ההתקלפות. השתמש בסכין חיתוך כדי ליישר את הקצוות, אם תרצה, וסובב לספירלה עם הידיים או מסביב למקל אכילה או קשית.

3. סכין חיתוך

באמצעות א סכין קילוף היא שיטה חסינת שטויות טובה כאשר אתה רוצה לעשות כמה טוויסטים מראש. החיסרון היחיד הוא שהלימונים הופכים פחות מיץ מאשר בשתי השיטות הקודמות, שמותירות את הפרי שלם. חותכים פרוסות דקות (בערך 1/4 אינץ') מאמצע הלימון (תפוקת הטוויסט של כל לימון תשתנה בהתאם לגודלו). להניח את הפרוסות שטוחות ולעשות חתך ממרכז כל פרוסה לקצה (בדיוק כפי שהיית עושה אם מניחים את הפרוסה על קצה הכוס). לאחר מכן השתמש בקצה הסכין כדי להפריד את הקליפה מבשר הלימון, תוך איזון בין לא לכלול יותר מדי שפת, אבל לא לחתוך כל כך קרוב לקצה שאתה מסתכן בחיתוך הקליפה. כמו בשיטות האחרות, השתמש ב- סכין קילוף כדי לנקות כל עודפי שפת או קצוות מחוספסים, במידת הצורך, ולסובב לספירלה עם הידיים או מסביב למקל אכילה או קש.