מרק הוא לא רק תחנת ביניים בין בוש שעשוע למנה העיקרית - הוא יכול להיות חגיגה בפני עצמה.

'מרק הוא אחד מאותם מאכלים שנראים פשוטים וצנועים אך יש לו מורכבות רבה בניחוחות, טעמים ומרקמים', אומרת ג'ורדן פסקואל-קאנסל, ראש הסומלייה של העיר ניו יורק. עִקָרוֹן . 'זה מאוד דומה ליין בצורה כזו.'

סיפור ארוך קצר: מרק ראוי לטיפול בשילוב יין כדי להדהד ולהעצים את המורכבות שלו. אבל, כמו כל קטגוריית מזון, לא כל יין יכול להתאים לצרכים של כל מרק.

אולי גם תאהב: איך לשלב יין עם נאצ'וס

'מניסיוני, מרק צריך לעמוד בכמה פרמטרים ספציפיים כדי ששילוב יין יעבוד', אומר אלכס רינג, מנהל היין של Chicago's חוּם כֵּהֶה . 'מרקים על בסיס מרק וקונסום הם יותר מאתגרים לשילוב, מכיוון שאתה פשוט מערבב נוזלים עם נוזלים, ורוב המרקים המבוססים על מרק הם גם די ניטרליים חומציים, מה שיכול לגרום ליין להיראות אפילו יותר חומצי', הוא אומר. . 'מרקים קרמיים על בסיס פירה קלים יותר לשילוב, מכיוון שהמרקם של המרק מנוגד לזה של היין. זרקו אלמנטים מרקםיים עוד יותר, כמו משהו קרמי או פריך, וזה פותח עוד יותר אפשרויות זיווג'.

זו הסיבה שהקשנו על מקצועני היין כדי להראות לנו את הדרך. מבצל צרפתי קלאסי ופטריות בר ועד דלעת בניחוח קארי, אטריות חריפות וגספאצ'ו במילוי פירות, חשבו על זה כמדריך שלכם למציאת השילוב האידיאלי של מרק ויין.

היין הטוב ביותר עבור מרק בצל צרפתי : למברוסקו יבש

המתכון הזה למרק בצל צרפתי מכפיל את הגוונים המורכבים, המתוקים והמלוחים שלו עם מנה של חומץ שרי ורוטב סויה, מה שמגביר עוד יותר את אופי האומאמי שלו. יש צורך ביין ייחודי שיתאים לאינספור מידותיו.

'כמה יינות צרפתיים משתלבים יפה עם מרק בצל צרפתי, אבל באופן אישי הייתי מחפשת למברוסקו איטלקי יבש', אומרת ברנדט ג'יימס, סומלייה של Stages ב-One Washington בדובר, ניו המפשייר. 'הטעמים הפירותיים והאדמתיים ישלימו את הבצל, הטאנינים יקצצו את עושר הגבינה, וכשהיא מוגשת צוננת, שילוב הטמפרטורה זה לצד זה יהיה מרתק מאוד לחיך'.

חובב יין ממליץ על:

Lini 910 NV Lambrusca Rosé Sparkling (Lambrusco dell'Emilia)

ניחוחות של תותים ושמנת עם נענע בר חתוכה טריה ועלי כותרת מיובשים של ורדים מיובשים מהיין השיק הזה. זה יבש בעצמות בחיך עם תווים של חמוציות חמוציות ודובדבן חמוץ עם שיעור שווה של עשבי תיבול טריים וצייד בר. הקנייה הכי משתלמת. 90 נקודות — ג'ף פורטר

$ משתנה K&L Wines

Medici Ermete NV Carezza השיטה הקלאסית Lambrusco di Sorbara (Lambrusco di Sorbara)

בצבע ורוד חשמלי, 100% הסורברה הזה מורם עם ניחוחות קדימה של אבטיח, דובדבן חמוץ וזר ענק של פרחים טריים. הוא חמוץ ותוסס בחיך עם תווים של חמוציות, פטל, עשבי תיבול טריים ורמז לגרידת תפוז דם. ליין איזון מקסים בין איכויות פרי ואיכויות מלוחות, מה שהופך כל לגימה להרפתקה משלה. 91 נקודות — J.P.

$ משתנה מחפש יין

Podere Giardino 2021 Ancestral Method Malvasia di Candia (Malvasia delle Lipari)

אפרסק אפוי, אגס Bosc מתובל וקמומיל מיובש נישאים מכוס הפריזנטה האלגנטית הזו עשויה ממלבסיה די קנדיה. החיך בהיר, מציג תפוח טרי, גרידת לימון מסוכרת, פריחת הדרים ותה לבן, ומסיים עם מופע תוסס של חומציות ושקדים מולבנים. הקנייה הכי משתלמת. 93 נקודות — J.P.

$20 שאטו יין

היין הטוב ביותר עבור מרק עגבניות ופלפל אדום : גרנאש

גרנאש, המתורבת כמעט בכל מקום בו גדל ויטיס ויניפרה, הוא ענב אדום רב-תכליתי, שתת הגוונים העשבוניים שלו הופכים אותו לשידוך מצוין למרקים מרובים, אך הוא מתאים במיוחד כאשר עגבנייה בתפריט.

'אדומים בעלי גוף מלא אך לא מובנים יתר על המידה, המייצרים איזון של ניחוחות פירות ועשבי תיבול, כמו גרנאש, משלימים את הטעמים של העגבנייה והפלפל האדום, אבל גם מביאים את הטעמים החדשניים של הבזיליקום והתימין התאילנדי', אומר פסקואל- בטל, מהמתכון הטעים במיוחד הזה.

חובב יין ממליץ על:

Gamine 2022 Equus Vineyard Grenache (עמק קולומביה (WA))

פטל ופלנטנים מטוגנים הם שילוב ארומטי נחמד, במיוחד כאשר מצטרפים אליהם חתיכות של תמיסת מלח וכמון. החומציות המבריקה של היין הזה תחייה אותך ממש, בדיוק בזמן כדי ליהנות מטעמים כמו שזיפים כהים וכוס תה יסמין עם פרוסת לימון. בחירת העורכים. 93 נקודות — מייקל אלברטי

$ משתנה הקדוש הפטרון

השפה של יס 2020 En Passerillage Grenache (עמק סנטה מריה)

ניחוחות פריכים של תות שדה, רימון, עלי ורדים וסומאק חדים וממוקדים באף של הבקבוק הזה של רנדל גרהם, שייבש מעט את הענבים האלה לאחר הבציר. טעמי דובדבן חמצמץ ותות אלפיני עולים על הלגימה, עם פרחים טריים ורמז קל של בשר מיובש. 93 נקודות — מאט קטמן

40 דולר שוק שזיפים

NSO מאת Dusty Nabor 2021 Grenache (Sta. Rita Hills)

תווית זו של Dusty Nabor היא כמעט תמיד קנייה סולידית ביחס לאיכות למחיר. ביקבוק זה מתחיל בניחוחות דובדבנים, תמצית ורדים, מנטה בר וניחוחות צ'פארל אדמתיים על האף. הטאנינים הגיריים של החך חושפים טעמי תות, פלפל ועשבי תיבול קלויים כרוכים בחוזקה שמראים מגע יותר חמימות בסיומת. הקנייה הכי משתלמת. 93 נקודות — מ.ק.

$20 וינושיפר

היין הטוב ביותר עבור מרק תירס נא עם מנצ'גו : שאבלי

מארק באומן, סומלייה בהילטון הד איילנד אתר נופש ים פינס ממליצה על שאבלי להתאים למרק קר שמדגיש את המהות של תירס נא.

'לתירס יש מתיקות טבעית וקרמימית, ושרדונה, כענב בעל קליפה עבה יותר, נוטה לקבל לפחות נגיעה של הקרמיות הזו', הוא אומר. 'המפתח כאן הוא ששרדונה לא מכוסה עץ כמו שאבלי עדיין ישמור על חלק מהחומציות הטבעית שלו, שהיא חיונית כדי להחיות את החן של מרק תירס נא.'

חובב יין ממליץ על:

Domaine Vincent Dampt 2020 Chablis

היין הרב-גוני הזה מהנה למדי, עם שכבות של הדרים טריים, אגסים ירוקים ומלון, ואז נע לעבר תווים מלוחים של פטריות כפתורים לבנות, אפונה אנגלית וטימין יבש. בעודו עגול בגוף, הוא בהיר וחינני בחיך. 93 נקודות — אנה-כריסטינה קברלס

$25 שאטו יין

גבריאל 2021 שאבלי

שפע של פרחי בר חובקים ניחוחות של לימון טרי, ליים ולימון עשב. החך עגול עם אגסים טריים חתוכים, קליפת הדרים, תבלין ג'ינג'ר, אבנים רטובות ומלח. יין זה ממוקד ומרובד צריך להשתלב היטב עם סרטנים טריים ולובסטר. 91 נקודות — א.ג.

$29 סך הכל יין ומשקאות חריפים

Albert Bichot 2021 Chablis

יין זה אינטנסיבי באף, מדיף תווים עזים של הדרים בשלים מדי עם צדפים מעוכים. בחיך החומציות הפריכה שלו מחייה וצריכה לפנות לאלה שמתענגים על חוויה מונעת מינרלים. תהנו כאפריטיף. 92 נקודות — א.ג.

$ משתנה B 21

היין הטוב ביותר למרק דלעת קארי: שנין בלאן מבעבע

מרק בעל מרקם עשיר עם תבלינים חמים דורש משהו בעל מרקם וטוסטי דומה.

'אני אוהב לשלב עם זה שנין בלאן נוצץ', אומר רינג. 'התווים הטוסטיים והחריפים משתלבים היטב עם הקארי הרך, ושנין בלאן גם נוטה להיות בעל אופי דבש, שלדעתי הוא ממש בבית עם טעמי חורף כמו דלעת', הוא אומר. 'החומציות הבהירה של היין חותכת את עושר הקרם והמרקם של הפירה, והבועות מוסיפות עוד יותר עניין מרקם.'

חובב יין ממליץ על:

יין וולטה 2021 Methode Ancestrale Chenin Blanc (עמק הברבור)

כמו מיץ תפוחים עכור למראה, הפט-נט הזה, מאזור עמק הברבורים ההיסטורי במערב אוסטרליה, מציע ניחוחות עדינים של תפוז ולימון בשילוב עם עשבי בר, ​​פרחים ומינרלים. החך, אם כי גם שקט בחזית הטעמים, יבש וחריף מעצם, עם שילוב של מרקם וחומציות שהופכת אותו למרענן, כפרי, טיפה מצונן היטב ביום חמים. 90 נקודות — כריסטינה פיקארד

$ משתנה יין וולטה

היין הטוב ביותר עבור מרק אטריות חריף : ולטלינה ירוקה

ה-Grüner Veltliner המצומצם של אוסטריה נקרא לעתים קרובות להתאים לירקות בשל אופי הפלפל הלבן הייחודי שלו, יכול גם לשמור על אלמנטים מורכבים כמו מיסו וגוצ'וג'אנג.

שנית למזיגה של סוג'ו קוריאני, 'אני חושב ש-Grüner Veltliner משתלב ממש טוב עם תבלינים אסיאתיים, במיוחד גוצ'וג'אנג', אומר סטיב קים, סומלייה ב- הבזאר מאת חוסה אנדרס . 'לגרונר בהיר ופירותי יש דרך לעמת את החריפות ולהקל עליה, וגם החומציות שלו יכולה להאיר יותר את המרק.'

חובב יין ממליץ על:

Reustle 2022 Green Lizard Grüner Veltliner (Umpqua Valley)

זוהי בדרך כלל אחת הדוגמאות האמריקאיות הטובות יותר של Grüner Veltliner, ובציר 2022 אינו יוצא מן הכלל. ניחוחות האגס, המנדרינה והשושן האדמה של הלטאה הירוקה יוצרים תחושה דמוית אמרו. הטעמים כוללים יותר תפוזים מנדרינה, תה ירוק ופרץ של פלפל לבן. בחירת העורכים. 93 נקודות — מ.א.

$38 יין צפון מערב נהדר

Jurtschitsch 2020 Ried Loiserberg Erste Lage Grüner Veltliner (Kamptal)

יש כאן אופי רדוקטיבי נחמד בהתחלה, עם שיא של פטל לבן, ואחריו גל של טעמים, כולל אפרסק, הל, כוסברה ואפילו אוני. זהו ביטוי מעניין מאוד של הענב, שכן נראה שהמקור חשוב יותר מהמגוון כאן. אפשר להנות ממנו עכשיו, אבל זה ישתפר רק עם כמה שנים של התיישנות. 93 נקודות — אלכס זצ'ביץ'

$38 Flatiron Wine & Spirits

Hirsch 2020 Ried Lamm Erste Lage Grüner Veltliner (Kamptal)

ללבן האלגנטי הזה יש מינרליות עזה שמצטרפת אליה חומציות תוססת, ויוצרות יחד מבנה מוצק. יש איזון עדין עם תווים של הומיני, שמן לימון, תבלינים ורמזים של מרווה שכולם מקשטים את המרקם הקטיפתי. הגימור ארוך ומדויק, מהדהד את הפרופיל המלוח. 93 נקודות — א.ז.

$ משתנה Wine.com

היין הטוב ביותר עבור מרק פטריות בר : בורדו לבן

ארצי ומלוח, כן, אבל בהתחשב בטיפול בקרוט כאן, מרק פטריות הבר הזה מתהדר גם בשכבה נוספת של דקדנס חמאתי.

סיידי פארינגטון, סומלייה ב הלאומי ב-Telluride, קולורדו, לכן ממליץ על חבר ידוע לחמאה: בורגונדי לבן. 'היין מוסיף קצת חומצה נחמדה למנה תוך תמיכה במרקם החמאתי של המרק', היא אומרת.

חובב יין ממליץ על:

Chartron et Trébuchet 2021 שרדונה (בורגונדי)

היין מציג תרסיס של עשב ופירות רטובים, עם פטריות לבנות, חבצלות לבנות ואבנים לבנות עוטפות את האף עם נימה יפה של פרחוניות קלילה. חך של הדרים תחת בשלים ופתיל מלווה בנימה אלגנטית של וניל שנמשך בסיומת. 92 נקודות — א.ג.

$ משתנה יין סרטוגה

פרנסואה לאבט 2019 שרדונה (בורגונדי)

ניחוחות של תפוחים בשלים, אגסים פריכים ופרחים לבנים פוגשות חיך אמצע המסומן במעט חריף ומליחות, עם השטיפה העדינה ביותר של חומציות. הטעמים נשארים עמידים בחך, מה שהופך את היין הזה להתאמה מושלמת לגבינה רכה עדינה כמו ברי. 92 נקודות — א.ג.

$ משתנה Wine.com

היין הטוב ביותר עבור תבשיל עדשים, גזר וקייל : סנג'ובזה

כמון, כורכום ופפריקה מוסיפים מימד רציני למרק העדשים המלבב והמעט מעושן הזה.

שון אולנוביץ', מנהל קולינרי של ניו יורק קצ'י שובי , ממליץ על סנג'ובזה, אדום בעל גוף בינוני שלעיתים קרובות ניתן לתאר את אופיו כלבבי ומעושן. בנוסף, 'תווי הפירות והחומציות של הסנג'ובזה מנוגדים ומשלימים את העומק והאדמתיות של המרק', הוא אומר.

חובב יין ממליץ על:

Trerose 2020 Psalter Sangiovese (Rosso di Montepulciano)

לאף אדמתי, עשבוני מאוד, יש תווים מתוקים יותר של תפוח אדום מסוכר ודובדבנים המספקים פופ. דובדבנים משגשגים בחיך מעל המשך עשבי תיבול, בעוד תפוז דם מדגיש את מתיקות הדובדבן ומוסיף גם נגיסה טאנינית. 90 נקודות — דניאל קלגרי

$ משתנה יין סרטוגה

San Felice 2021 Sangiovese (Chianti Classico)

חמוציות, תותים וקליפת תפוז עם שומר ומרווה וקצה מינרלי של רק סלע כתוש נמצאים על האף ואז חוזרים על החיך, שם הם מתאחדים באיזון אלגנטי נגד טאנינים מוצקים אך מלוטשים וחומציות תוססת. 92 נקודות — ד.ג.

$ משתנה קונה היין

היין הטוב ביותר עבור פפאיה גספצ'ו : Côtes de Gascogne

אזור דומיננטי ביין לבן בדרום מערב צרפת, Côtes de Gascogne מייצר יינות הפירות קדימה המושלמים למרק הבהיר הזה עם הפירות קדימה.

ג'ייד פאלמר, מנהלת יין ב-Hop City Craft Beer and Wine של קרוג סטריט מרקט באטלנטה, מציעה שתערובת של קוטס דה גאסקון של גרוס מנסנג וקולומבארד יותר עונה על הווריאציה הזו של הגספאצ'ו באמצע הדרך: 'יש לו פרי אבן עסיסי ממש נוטה לתוך הפרי הטרופי הזה. ', היא אומרת, 'וגם אתה עדיין מקבל עם זה מעט חומציות תוססת.'

חובב יין ממליץ על:

פרנסואה לורטון 2022 Domaine les Fumées Blanches סוביניון בלאן (Côtes de Gascogne)

התיישן בביצי בטון, היין בהיר ופירותי עם רמזים של פירות טרופיים כמו גם חומציות הדרים רעננה. זהו יין משובח, פריו מאוזן עם מרקם בשל. לשתות משנת 2024. בחירת העורכים. 90 נקודות - רוג'ר ווס

$ משתנה מר ד סוחר יין