בשנות ה-90, ליבה של אמריקה הייתה אובססיבית לגבינת נאצ'ו - המטבל הזהוב-צהוב, אואי-דביק שלא יכולת לחכות כדי לשקוע בתוכו את שבבי הטורטיה ועקיצות הבייגלה הרכות. למרות שאי אפשר באמת לקרוא למגש הפלסטיק של השבבים והטבולים במשטח ההחלקה המקומי, משחק הספורט או הקולנוע ' נאצ'וס ' כשלעצמו, כל כך הרבה מאיתנו חתכו את השיניים על טעמי הנאצ'ו האלה שזה הפך לטעם בלתי נשכח. נראה גם שזה חוזר במלוא העוצמה - אם מסעדות ממוקדות נאצ'וס אוהבות בחייך. בחייך בסנטה מוניקה וחטיפים מפוארים כמו סרטן ואוני נאצ'וס ב דְחִיפָה בעיר ניו יורק הם כל אינדיקטור.

המנה שנמצאת בכל מקום נטמעה בצורה כל כך חלקה בתרבות האמריקאית, שרבים מאיתנו שוכחים מהמורשת המקסיקנית שלה. המנה נולדה בשנות ה-40, בעיירה קטנה ממש מעבר לגבול טקסס בשם Piedras Negras, Coahuila. כפי שמספרת האגדה, צוות של נשות צבא ארה'ב הגיע ומנהל ד' איגנסיו 'נאצ'ו' אנאיה לא הצליח למצוא את הטבח, אז הוא זרק בחיפזון כמה צ'יפס מטוגן, גבינה וג'לפניו יחד מתחת לפטם. החטיף הממכר התפשט כמו אש בשדה קוצים ברחבי טקסס, והשאר הוא היסטוריה של שעת שמחה.

אולי גם תאהב: מגואק ועד גבינת פימנטו, איך לשלב מטבלים עם יין

כמו רוב מאכלי הבר, נאצ'וס שודרגו במהלך השנים, מעיבודים פשוטים עם גבינה וצ'ילי ועד לגרסאות מוכתרות בחזה ואפילו 'טוטצ'וס' - זה טאטצ'וס, למי שלא מכיר את הלינגו. למרות הזוהר של המנה, זה עדיין נפוץ הרבה יותר לשטוף נאצ'וס עם בירה או מרגריטה ולא עם כוס יין נחמדה - טעות גדולה.

'בירה כמו Tecate עשויה לנקות את החיך ואתה לא צריך לחשוב על זה, אבל עבור אנשים שאוהבים יין וטעם, זה הרבה יותר מרגש לשלב יותר טעם', אומרת רבקה פיליפס, בעלים-שותף ומנהלת יין של לוס אנג'לס יין וינטג' + אוכל ו Buvette LA . 'ליין יכול להיות התחלה, אמצע וסוף עם סיומת ארוכה, ועם משקה שהוא כל כך מורכב וכל כך הרבה בפני עצמו, כדי לשלב אותו עם מנה כמו נאצ'וס, אתה באמת מעביר את החוגה. העליתם את כל המצב - לא בגלל שהוא מפואר, אלא בגלל הטעם הנוסף'.

יש לה נקודה. אם אנחנו יכולים להלביש נאצ'וס עם סטייק ונופאלס, למה אנחנו לא יכולים לעלות את זה לרמה נוספת עם יין תואם היטב? הלכנו למקצוענים כדי לגלות איך לעשות את זה. להלן צמדי הנאצ'ו והיין הטובים ביותר, על פי הסומליירים.

---

היין הטוב ביותר לנאצ'וס קלאסי: קברנה פרנק קליפורניה

נאצ'וס קלאסי - מהסוג שאתה עשוי למצוא בבר ספורט או בפאב שכונתי - מגיעים לרוב עם בשר בקר מתובל, שעועית שחורה, קוסו, שמנת חמוצה, ג'לפניוס ותוספות אחרות. פיליפס, שפרסם ' מזון מהיר בימי שישי 'התאמות יין בחשבון האינסטגרם שלה במשך חמש שנים, אומרת שזה דורש יין שיכול לעמוד בכל 'המלח, התבלין, השומן, החומצה, החום'. הזוגיות האהובה עליה היא קליפורניה רבת פנים בדיוק כמו קברנה פרנק , שלעתים קרובות מתהדר בתווים של פרי מקורמל, כמו פטל אדום ואוכמניות בשלות, כמו גם פלפל פובלנו, ג'לפנו ו'אווירות מרתף מאובקות' מהפירזין.

'הפרי הגדול יותר מה עולם חדש הגרסה יכולה לעמוד בטעמים נועזים כמו בקר ושעועית', אומר פיליפס. 'והפלפל מהיין תואם כל כך יפה את הכמון, אבקת הצ'ילי והג'לפניו הכבוש של הנאצ'וס'.

חובב יין ממליץ על:

Breaking Bread 2022 Mizany Vineyard Cabernet Franc (Dry Creek Valley)

יין בעל גוף קליל זה מעניק פירות קדימה, אך גם בעל מבנה יפה, משדר פטל שחור ופטל טריים אשר מורמים על ידי חומציות פירות טובה ומרוסנים מעט על ידי טאנין. זה מעורר תיאבון וידידותי לאוכל. הכי טוב עד 2028. 92 נקודות — ג'ים גורדון

$ משתנה מחפש יין

מקגרייל קברנה פרנק 2020 (עמק ליברמור)

סגול-אודם עמוק בכוס, 100% Cab Franc זה פולט ניחוחות מיידיים המדברים על ספציפיות זנית: עלי כותרת של ורד בהיר ועלי כותרת סיגליות שזורים בתערובת של פירות אדומים ושחורים. החך מציע חומציות צנועה נגד אלכוהול מחמם ומרקם טאני גס, סריגת טעמים נוספים של קקאו ועלה עגבניות מיובשות. 90 נקודות — סטייסי בריסקו

52 דולר כרמי מקגרייל

היין הטוב ביותר לצ'ילקילס: שנין בלאן או יינות באחה

צ'ילקילס - מנה של צ'יפס טורטייה בציפוי סלסה, קסו פרסקו וכל מרכיב אחר שיצרן חפץ בו - הם בעצם נאצ'וס סופר טעמים מוצלבים עם אנצ'ילדות. מאסטר יין מרטין רייס בעל היבואן WineWise ומייסד שותף של Wine Unify, אוהב להכין בעצמו ולפעמים הופך אותו לתבשיל דמוי לזניה בשכבות עמוסות שעועית, אורז אסור, דלעת, גזר ורוטב אנצ'ילדה ביתי משלו. הזיווגים האהובים עליו לטעמים הנועזים הללו הם קלילים ואינם רציניים מדי, בדומה לטוב שנין בלאן . בעקבות אתוס הלוקאבור העתיק של 'מה שגדל ביחד, הולך ביחד', רייס מחפש דוגמאות מ באחה מקסיקו .

'קל לחזור על יינות אירופיים, כי זו ההגמוניה, אבל יש הרבה יין שמשתלב בקלות עם מאכלים לטינים וקאריביים', אומר רייס.

חובב יין ממליץ על:

Husch 2022 Chenin Blanc (Mendocino)

ביין העסיסי הזה יש מעט תוספת שפריץ בשילוב עם חומציות נדיבה שמחייה טעמים. תווים של פלפל תוסס, עשב חתוך, אננס רק בשל, עלה ליים, עשב לימון ומליחות אוויר ים מעלים בראש אי טרופי. שילובים מוצעים כוללים קארי ירוק תאילנדי, עוגות סרטנים טריות עם סלסת מנגו או סביצ'ה פירות ים. הקנייה הכי משתלמת. 92 נקודות — ש.ב.

$15 סך הכל יין

Outward 2022 Cat Canyon Vineyard Chenin Blanc (מחוז סנטה ברברה)

שנין בלאן גפן ותיקה הוא כל הזעם, והיקב הזה הוא אחד הראשונים בשנים האחרונות שהציג את הגפנים האלה מ-1978. ניחוחות אבנים של גרניט מסותת, קליפת ליים וחציר עשב מופיעים על האף. החך נוגס בחזרה במרקם חד כאשר טעמים של קליפת אשכולית משתלבים בגוונים הצמריריים המוכרים של הענב. 92 נקודות — מאט קטמן

$ משתנה מחפש יין

מרי טיילור 2022 פסקל ביוטו שנין בלאן (אנג'ו)

זהו שנין בלאן לחיך המשווע למורכבות. ליין זה יש אף ארומטי של תפוח זהב, פריחת תפוז, אפרסק לבן, אגס בשל וגרידת לימון. ישנם תווים נוספים של תה קמומיל ושבבי עיפרון על חך האמצע הדבש שמעניקים תככים ועומק. הקנייה הכי משתלמת. 91 נקודות — רג'י סולומון

$17 Wine.com

Monte Xanic 2020 מהדורה מוגבלת קברנה פרנק (באחה)

לאחר מספר דקות בכוס, האף מפגין ניחוחות של תבליני אפייה ורמזים של פירות יער. טאנינים מתייבשים מעט וחומציות חריפה תומכים בחך של עשבי תיבול, פרי אדום ואניס. 88 נקודות — ג'סיקה ורגס

$ משתנה מחפש יין

היין הטוב ביותר לסלסה ורדה נאצ'וס: סוביניון בלאן או יינות תפוזים

סלסה על בסיס עגבניות, כמו הגרסה המושרה באבוקדו של וילמה מזאייט, מנהלת כללית בקליפורניה. יינות משפחת דאנקן , אוהב להכין בבית דורש יין שיכול לעמוד בחומציות ובתיבול העדין של העגבניות. בגלל זה היא מושיטה יד סוביניון בלאן ללכת לצד ה'באחה נאצ'וס' שלה, שמעליהם גם שרימפס מבושלים עם עגבניות טריות, גבינת אואקסן מותכת, בצל כבוש ופטרוזיליה. החומצה של היין הפריך משלימה את הרוטב, וכך גם תווי הצמחים הטריים והריחות הפירותיים שלו. 'פירות עוזרים להוציא את המתיקות של הרוטב', היא אומרת.

להתאמה הרפתקנית יותר לאותם טעמים חריפים וצמחיים, רנדי קלמנט, הבעלים המשותף של L.A. יינות סילברלייק ו בחייך. בחייך. , ממליץ על יין כתום. זו הבחירה הרצויה שלו עבור נאצ'וס צ'ילה ורדה מטוגן בשר חזיר המוגש במסעדת סנטה מוניקה. אבל איזה תפוזים?

'כמה שיותר כתום יותר טוב, כמה שיותר מוזר יותר טוב וכמה שיותר מרגש יותר טוב', אומר קלמנט. 'מגע העור ולעיתים העוננות הקלה מוסיפים אלמנט מלוח נפלא ליינות, והאלמנטים הללו לצד הפירותיות הקלה שלעיתים קרובות והחומציות הפחות מרשימה שלהם יוצרים זיווג מושלם'.

חובב יין ממליץ על:

יינות סופה 2022 סוביניון בלאן (עמק סנטה ynez)

ניחוחות של דשא מיובש וקליפת ליים נותנים תחושה מוכרת ומבורכת באף של הביקבוק הזה. החך עמוס בחומציות שחוזרת מבעד לטעמי עור הלימון והאשכולית, ומתגלה חדה בצורה מפתה. 92 נקודות — מ.ק.

$ משתנה מחפש יין

גייני 2022 סוביניון בלאן (עמק סנטה ynez)

קל בכוס אך שופע באף, הבקבוק הזה מזנק החוצה עם ניחוחות של פסיפלורה, סורבה ליים ועשב חתוך, ממזג תווים טרופיים עם פרופיל קלאסי. החך עשב יותר מונע סיד, עם מינרליות אבן רטובה שמוסיפה עומק. הקנייה הכי משתלמת. 91 נקודות — מ.ק.

$17 Wine.com

בקמן 2021 סוביניון בלאן (עמק סנטה ynez)

מבעבע קלות בכוס, הבקבוק הזה מריח של דשא רטוב, אננס ירוק ופומלה על האף הארוג היטב. פיצוץ תוסס של חמיצות מניע את הלגימה, ומכת המתח המהירה מפנה את מקומו לפסיפלורה בשלה יותר ולטעמי גויאבה קלים. 90 נקודות — מ.ק.

$ משתנה מחפש יין

שבט יין אורגני 2021 Pure Est. כתום יין מקאבאו (ספרד)

בצבע ענברי בינוני בכוס, ליין זה יש זר של שימור משמש ורסק שקדים. טעמי אפרסק לבן, נקטרינה ומרציפן מושרים בנגיעה של תה מנטה. תו בהיר של משמש נמשך על החך. 87 נקודות — מייק דסימון

$19 ענבי סטרלינג ודגנים

Birichino 2022 יין תפוז מותסס בעור Malvasia Bianca (Monterey)

זהו יין כתום שנעשה כמו שצריך, החל בניחוחות של ליים טוניק, יסמין וטוברוז שעולים מהכוס המעורפלת קלות. החך מראה תחושה עשירה בפה ומשקל בשפע, נושא טעמים של פריחת תפוז. מגישים עם עוף מטוגן ומאכלים חריפים. 92 נקודות — מ.ק.

$ משתנה מחפש יין

שכונת 2022 Dawn Orange Wine-White Blend (Central Coast)

טכנית זה לא רוזה, אבל התערובת של 75% פינו גריג'יו ו-25% שרדונה היא גוון ורדרד בבקבוק, המציע ניחוחות משמחים של קרם דובדבן ותרסיס מנדרינה על האף המזמין. החך אוחז בתחושת פה מוצקה, כאשר חומציות הדרים חודרת דרך טעמי התות. כיף וטעים. 92 נקודות — מ.ק.

$35 Pali Wine Co.

היין הטוב ביותר עבור נאצ'וס פירות ים: אלברינו או סוביניון בלאן

נאצ'וס פירות ים יכולים ללבוש צורות רבות. למרות שגרסאות רבות מתייחסות לצורות שונות של רכיכות - שרימפס, מולים, צדפות ועוד - אחת הגרסאות הדקדנטיות ביותר שראינו היא סרטן ואוני נאצ'וס בְּ- דְחִיפָה . נועה סמול, מנהלת משקאות במסעדה, מרבה לשלב את המנה עם נוצצים ויינות כתומים. אבל, אם הוא היה צריך להגיע רק לזן או סגנון אחד של יין שיתאים, זה היה אלבריניו . היין הפך לזיווג פירות ים קלאסי מכיוון שגפני אלבריניו נטועים לרוב באדמה עשירה בשרידי צדפים ישנים.

'הביטויים בהירים ומתפצחים חוּמצִיוּת , והרמזים הקטנים האלה של מליחות באמת קושרים דברים יחד', אומר סמול. 'אלבריניו נהדר עבור כל דבר מלח, אז uni וצדפות הם מושלמים.'

חובב יין ממליץ על:

Do Ferreiro 2021 Albariño (Rías Baixas)

ביין זה יש זר מנגו וקלמנטינה. הוא בהיר בלגימה הראשונה, עם טעמים של אשכולית ורודה, אפרסק קיץ בשל ונגיעה של עשבי תיבול ים תיכוניים מיובשים שמתאדה בגימור גרידת לימון. 92 נקודות — מ.ק.

$ משתנה מחפש יין

Granbazán 2022 Albariño Green Label Albariño (Rías Baixas)

ניחוחות של אפרסק קיץ בשל, גרידת לימון, סלעי נהר רטובים ויערה נישאים מהכוס. יין זה מלא בפה ובעל חומציות מבריקה. הוא מציע טעמים של מרמלדת תפוזים, פאי אפרסקים, לימון ועשבי תיבול יבשים דה פרובאנס. בחירת העורכים. 94 נקודות — מ.ד.

$19 סך הכל יין

Viña Costeira 2022 Meu Albariño Albariño (Ribeiro)

לא מ-Rias Baixas אלא מ-Ribeiro הסמוך, ליין הזה יש אף של תפוח פוג'י ופטרוזיליה ובזיליקום קצוצים טריים. טעמי אפרסק, תפוח גרני סמית', חמאת קקאו, פריחת תפוז ועלי נענע משולבים ביין במרקם מלא המציע תו סיום של גרידת הדרים ותמיסת מלח. 93 נקודות — מ.ד.

$ משתנה מחפש יין

היין הטוב ביותר עבור נאצ'וס בקר חריף וגבינה: Furmint

חריף היא מילת המפתח שיש לקחת בחשבון בבחירת זיווג לנאצ'וס בקר חריף וגבינה. עבור תומאס דאן, מנהל כללי וסומלייה ב Little Mad , מסעדה אמריקאית חדשה בהשראה קוריאנית בניו יורק, חומציות פריכה של יבש פורמינט מספק ניגודיות אידיאלית. הזן, המוכר בעיקר ביינות קינוח טוקאג'י מתוקים בצורה דקדנטית, משתלב במיוחד עם הטעמים הגדולים האלה וכל התוספות הנפוצות.

'הפורמינט חוצה את העושר של השומנים והטעמים הנועזים של נאצ'וס חריף ובשרני', הוא אומר.

חובב יין ממליץ על:

Somlói Vándor 2022 Furmint (Nagy-Somló)

ניחוחות של אפרסק, טל דבש ואגוז מוסקט נישאים מהכוס. אפרסק וטל דבש עוברים לחיך לצד טעמים של משמש מיובש, רמז של חלת דבש ומגע של מליחות שנשארת בפה. 93 נקודות — מ.ד.

$ משתנה מחפש יין

Weninger 2021 Vom Kalk Furmint (אוסטריה)

לבן רענן, גבישי, זה מציע טעמים לימון, חבוש, שקדים מולבנים ומינרלים מלוחים. גמיש מאוד, הוא מפורט ומוגדר היטב על ידי חומציות תוססת. הוא מראה איזון ואורך טובים, משאיר רמז של עשבי בר בסיומת. 92 נקודות — אלכס זצ'ביץ'

$ משתנה מחפש יין

Günter & Regina Triebaumer 2022 Furmint (בורגנלנד)

זה משיי במרקם, עם פרופיל קל ואלגנטי הכולל תווים של תפוח צהוב, אפרסק והדרים. אלמנטים מינרליים מלוחים מופיעים על הגימור הסרוג היטב. 89 נקודות — א.ז.

$ משתנה מחפש יין

היין הטוב ביותר לקרניטס נאצ'וס: שרדונה או ריזלינג

כריס בנציגר , סגן נשיא של יקב משפחת בנציגר , לא יכול לעמוד בפני קרניטס נאצ'וס עסיסי, עם בשר החזיר הרך שמטפטף את כמות השומן המושלמת על הצ'יפס. בהתחשב כמה עשיר וכבד זה יכול להיות, הוא מציע לחפש יינות עם חומציות תוססת וניחוחות עזים של פירות טרופיים. גרמנית לא יבשה ריזלינג וחומצה גבוהה שרדונה התאם את החשבון.

'לגימת שרדונה מביאה פרץ של רעננות, חותכת את העושר של המנה תוך הרמוניה עם האלמנטים המלוחים שלה', הוא אומר.

חובב יין ממליץ על:

MacRostie 2021 Dutton Ranch Chardonnay (עמק הנהר הרוסי)

נדיב, תפוח ורענן, יין בעל גוף בינוני זה מציע טעמי פירות נקיים ומעוררי תיאבון, נקודות קלות של חמאה וניל ומרקם חלק ומעוגל. זה אמור לרצות את אוהבי החמאה וגם את מחפשי האיזון. 93 נקודות — ג'ים גורדון

$ משתנה מחפש יין

Gundlach Bundschu 2021 Chardonnay (Sonoma Coast)

מבריק בתפוחים, וניל, חמאה ואננס, יין בעל גוף מלא ומרקם משי מושך תשומת לב עם ניחוחות השמש שלו. זה מלווה בחך נדיב של פירות, תבלינים עדינים ומרקם נמס שכל כך קל ללגום. 92 נקודות — J.G.

$22 סך הכל יין

פרידריך-וילהלם-גימנסיה 2022 ריזלינג לא יבש (מוזל)

זה קל ואלגנטי, עם תווים של פריחת המטע ותה אולונג, ואחריו תפוח פריך ונקטרינה. אורך בינוני. 87 נקודות — א.ז.

$36 עלות פלוס שיכר דולר

היין הטוב ביותר עבור נאצ'וס גוצ'וג'אנג צ'ילי-גבינה: ריזלינג

עד לאחרונה, גוצ'וג'אנג -משחת צ'ילי מותסס עשירה באומאמי - הייתה ידועה בעיקר בתור מצרך בישול קוריאני. כיום, המתוק, המלוח והמעט חריף, סופרסטאר קולינרי בינלאומי - אפילו ממשיך את דרכו אל הקאנון של תוספות נאצ'ו . נאצ'וס משוחים בגוצ'וג'אנג הם האהובים על צ'ארלס גאטה, מנהל יין דדלוס בוורמונט.

'עם כל הטוב המלוח והשומני הזה, אני מושך משהו עם פירות בשלים, חומציות עפה גבוהה ומגע משלים של שאריות סוכר', הוא אומר - שפירושו ריזלינג. שכבות הגבינה, הסלסה המתובלת והג'לפניוס ועשבי התיבול הטריים משתלבות במיוחד עם ריזלינג גרמני לא יבש, גראנד קרוס אלזסי עוצמתי עם קצת גיל עליהם ותערובות מעט תוססות ולא מסוננות משוואביה.

'בכל הצורות השונות הללו, החומצה והסוכר המפורסמת של ריזלינג הם נייר כסף מושלם לנאצ'וס עשיר ומתובל', אומר גאטה.

חובב יין ממליץ על:

Willm 2021 Kirchberg de Barr Grand Cru ריזלינג (אלזס)

זה אקספרסיבי וסרוג עדין, עם חומציות חריפה שמוציאה ניחוחות וטעמים של לימון מאייר ווורבנה הממסגרים את הליבה של תפוח צהוב עסיסי ותווי אבן רטוב. נשאר ממוקד בגימור המתמשך. 90 נקודות — א.ז.

$23 Wine.com

Trimbach 2020 שלוסברג גראנד קרו ריזלינג (אלזס)

זה הכל על המרקם דמוי הקורדרוי שלו בשלב זה; שכבות מתקלפות באוויר. זה מתחיל עם תווים עדינים של צור וגפרור, ואז מערבבים בטעמים של חבוש טרי, נקטרינה, אגסים ירוקים ולימון-קורד, עם סיומת ארוכה. החומציות צריכה כמה שנים כדי להשתלב במלואה, אבל יש לזה פוטנציאל ראוי להערצה. 93 נקודות — א.ז.

$ משתנה מחפש יין

Theo Minges 2021 Feinherb ריזלינג (Pfalz)

סופר ארומטי, זה מציע תווים של אננס אפוי, פפאיה ומנגו, כולם עטופים בפרופיל מבושם המסומן בפריחת המטע. אורך בינוני. 88 נקודות — א.ז.

$ משתנה מחפש יין

היין הטוב ביותר לנאצ'וס עוף ברביקיו: תערובות אדומות

עוף בגריל עושה כמעט הכל טוב יותר - נאצ'וס כלול. ג'יימי בנציגר, ​​יינן ראשי ב Imagery יקב אחוזה (ואחיינית של כריס), חושבת ששילוב היין האידיאלי צריך להדגיש את הטעמים המעושנים בבשר. לשם כך, היא קוראת לתערובת אדומה.

'עם טעמי פירות כהים עשירים ותווי תבלינים עדינים, התערובת האדומה הנכונה משפרת את הטעמים הנועזים והמעושנים של נאצ'וס עוף ברביקיו', היא אומרת.

אולי גם תאהב: מתכון עוף מברזל יצוק ללא התעסקות לאוהבי ברביקיו

חובב יין ממליץ על:

Tablas Creek 2021 Red Tablas Quotes (מחוז אדליידה)

בלנד הרון הזה של 47% גרנאש, 30% סירה, 15% קונוס ו-8% מורבדר מזכיר את היינות המקסימים שנמצאו על כל כך הרבה שולחנות אירופיים צנועים. ניחוחות חמוציות צלויות, דובדבנים חמוצים ועלי כותרת של ורדים מובילים לחך בהיר ומתוח כראוי של פטל חריף, פלפל סדוק וטימין כתוש. בחירת העורכים. 94 נקודות — מ.ק.

$38 סך הכל יין

Sebastiani 2019 Gravel Bed Red (מחוז סונומה)

חלקה וגמישה, תערובת בעלת גוף מלא זה של קברנה סוביניון, מרלו וקצת ברברה משולב עם אוכמניות בשלות, דובדבנים וטעמים של שוקולד מריר על טאנינים עדינים. תבלינים מעץ אלון בהירים מאפשרים לטעמי פירות היער והדובדבנים הטעימים לזרוח. 91 נקודות — J.G.

$ משתנה מחפש יין

Chronic Cellars 2021 The Unleachables Red (פאסו רובלס)

מרוכזת בכוס, התערובת הכהה הזו של 41% סירה, 34% סירה פטיט ו-25% טננט, אורזת ניחוחות של פירות חלוטים יחד עם רמזים של סיגלית. החך צפוף בטעמי אוכמניות אפויות ופטל שחור. טאנינים קרמיים רכים אך מראים בדיוק מספיק יתרון כדי להבטיח הימור מעניין במרתף. שתו עכשיו-2031. מבחר מרתף. 92 נקודות — מ.ק.

$ משתנה מחפש יין

היין הטוב ביותר עבור נאצ'וס טונה גולמית: אדומים צוננים או שרדונה

מבחינה טכנית טונה היא סוג של פירות ים, אבל נאצ'וס טרטר טונה או נאצ'וס מוקפץ ראויים ליחס יין שונה מאשר וריאציות אחרות של פירות ים. הסיבה לכך היא שלעתים קרובות הם כוללים טעמים אסייתיים - רוטב סויה, שמן שומשום ומרכיבים אחרים - שיכולים לכוון את הזוגיות לכיוון אחר.

T.J. Provenzano, מנהל משקאות ובעלים משותף של ניו יורק אומקאז ספוט בר מילר , אוהב זיווג מנוגד לאלמנטים השומניים - האיולי העשיר והדגים - בנאצ'וס טרטר טונה כחול-סנפיר במרינדה בסויה ושומשום המוגש במסעדה. הוא חושב שהרדיד האידיאלי הוא אדום צונן - במיוחד אלה שעברו מריחה פחמנית ויש להם תחושה טובה של פרי וחומצה וטאנינים רכים יותר. 'אני אוהב יין בהיר נחמד לחתוך את השומן', הוא אומר. 'בוז'ולה או גאמאי יעבדו טוב, משהו קל לשתייה אבל אלגנטי באותה מידה.'

אבל דיינה סמית', מנהלת כללית ב Riverbench Vineyard and Winery , מעדיפה שרדונה חמאתי וקליל עם הפוקי נאצ'וס שלה. אם יש אבוקדו על הפוקי נאצ'וס, הוא משלים בצורה מושלמת את תת הגוונים החמאתיים והוניל מעט מהייישון בעץ אלון בשרדונה רבים. כמו המבקרים שלנו, היא מעריכה במיוחד את המורכב, הפירותי, בעל הגוף הבינוני Presqu'ile 2021 סנטה מריה ואלי שרדונה , בעל גימור מינרלי.

חובב יין ממליץ על:

Moillard 2020 La Roche Rose (Beaujolais-Villages)

בוז'ולה-כפרי השרירי הזה יש עדינות. בצבע אודם, ליין זה יש אף מבושם של פטל שחור, שושנה, חמוציות ושזיף שחור. משולב היטב, ריכוז פרי אדום-שחור בחך האמצעי ממשיך עד לסיומת הארוכה. הקנייה הכי משתלמת. 92 נקודות — ר.ש.

$ משתנה מחפש יין

לואי ג'אדוט 2022 בוז'ולה

זהו בוז'ולה חזק שמחזיק את עצמו. צבעו סגול עמוק, ליין זה יש אף מבושם של שזיף שחור, פטל שחור, פריחת סיגלית מיובשת ודובדבן שחור מיובש. תווים נוספים של קרקעית יער וחציר מתגלים בחך, המרוכז במרקם מעט קטיפתי. גיל חמש שנים או תהנה עכשיו. הקנייה הכי משתלמת. 90 נקודות — ר.ש.

$14 סך הכל יין

Lucy 2022 Gamay Noir (St. Lucia Highlands)

שימו לב לעלייתו של גאמאי בהרי סנטה לוצ'יה, מכיוון שהענב מראה אופי וקסם עצומים בכינוי. ניחוחות ארוגים בחוזקה של דובדבן כהה, בויזנברי, מי ורדים ולילך מובילים מהאף לחך עסיסי, שבו טעמי דובדבן ופירות יער מקסימים מועלים על ידי לילך מסוכר ומינרליות חרסית. בחירת העורכים. 93 נקודות — מ.ק.

$ משתנה מחפש יין

Presqu'ile 2021 Presqu'ile Vineyard Chardonnay (עמק סנטה מריה)

ניחוחות טריים ופריכים של עור ליים ותבלין מרגריטה כרוכים בחוזקה על האף של הבקבוק הזה. החך מונע על ידי חומצה ומתוח במרקם, מראה טעמי הדרים נמרצים הרוקדים לסיומת מלוחה קלה. 93 נקודות — מ.ק.

$ משתנה מחפש יין

סוף העולם 2019 שרדונה שמורת המורדים המורדים (עמק נאפה)

טעמים דמויי מאפה נותנים ליין המהנה, בעל המרקם הקרמי, אפקט כמעט מתוק, כאשר תווים של וניל, קרואסון וחמאה רוחצים את החך בעושר. חומציות פרי טובה ואלכוהול מוגבר שומרים עליו עוצמתי עד לסיומת. 91 נקודות — J.G.

$ משתנה מחפש יין

Aeris 2021 שרדונה (מחוז סונומה)

ניחוחות חלביים ותערובת עדינה של עץ אלון, חמאה ותבליני אפייה משקיעים יין בעל גוף בינוני ומאוזן היטב עם מורכבות טובה. מאזן עושר עם טשטוש של חמיצות, היין מעורר תיאבון ודי עמוק. הקנייה הכי משתלמת. 91 נקודות — J.G.

$ משתנה מחפש יין