אַחֵר

איך מרגריטה של טומי עזרה לתדלק את בום הטקילה

מרגריטה של טומי עם שלושת המרכיבים נחשבת לקלאסיקה מודרנית. אבל מעטים מבינים שהתערובת הפשוטה הזו של טקילה, נקטר אגבה ומיץ ליים טרי שינתה לעד את מהלך תרבות הקוקטיילים האמריקאית - וללא ספק התחילה את הטירוף הנוכחי של אלכוהול אגבה.

הברמן הנודע טוני אבו-גנים קיבל את המרגריטה הראשונה שלו בטומי ב-1995, כמה שנים לאחר שז'וליו ברמז'ו יצר אותה עבור מסעדת משפחתו בסן פרנסיסקו, מקסיקני של טומי . זו הייתה המרגריטה הטובה ביותר שאכלה עד אז. השימוש בהדרים טריים וטקילה 100% אגבה נראה קיצוני, בזמנו.

אולי גם תאהב: מדריך שלב אחר שלב לטקילה למתחילים

'בטח, היו לנו את פטרון, ואת הראדורה, קצת אל טסורו, אבל בהחלט לא קרוב למבחר שיש לנו היום', אומר אבו-גנים. 'טומי היה טחון אפס עבור 100% אגבה טקילה.'

זו הסיבה שמיקסולוגים ידועים רבים מייחסים למרגריטה של הטומי את העלייה - והאובססיה הנוכחית - עם אלכוהול אגבה בארצות הברית. הנה כל מה שצריך לדעת.

מה ההבדל בין מרגריטה למרגריטה של טומי?

יש לציין שהמרג של טומי אינו מכיל ליקר תפוזים, שכן המסעדה חתכה לכאורה את מרכיב המרגריטה החיוני מהנוסחה שלה. איבוד מרכיב המתיקות הזה, שיכול בקלות לחפות על מרכיבים באיכות נמוכה, שם דגש גדול יותר על טריות ההדרים ואיכות הטקילה. תשומת הלב הזו לפרטים אולי נראית כמו לא עניין גדול היום, אבל הייתה פורצת דרך לפני 20 ומשהו שנה.

למעשה, הטומי'ס הם שהעניקו השראה לאבו-גנים - אחד מחלוצי מהפכת הקוקטיילים המודרנית - להשתמש בליים טרי. מאמץ מוקדם של הנוהג, הוא הביא אותו לבלאג'יו ב-1998, ונשאר מחויב בלהט לעשות זאת בכל מקום בו הוא עובד. (בתור המיקסולוג הראשי של אצטדיון Allegiant בנבאדה, הצוות של אבו-גנים של מיץ ליים של הברמן המחלץ ביד עבור 6,000 המרגריטות המוגשות בכל משחק כדורגל של לאס וגאס ריידרס.)

אולי גם תאהב: 8 הטקילות הפופולריות ביותר עבור מרגריטות

למרות שהמרגריטה של הטומי בהחלט עזרה להפיץ את הבשורה של הדרים טריים, האופן שבו - וברמז'ו - בישרו טקילה איכותית באמת שינתה את המשחק. 'זה מדגיש את הרוח עצמה ולא פוגם בזה בשום צורה', אומר יונתן אדלר, מנהל המשקאות ב- של שינג'י בניו יורק. 'אתה טועם את הטקילה ורק את הטקילה.'

אבל כשהמשקה נוצר לראשונה, זה לא היה בהכרח דבר טוב. כשהברמן ז'אק בזוידנהוט ניסה לראשונה את המרגריטה של טומי, ב-1999 או ב-2000, הייתה לו דעה די נמוכה על טקילה. הוא לא יכול היה לסבול את המותגים הזולים הנפוצים, הוא אומר, ולא אכל מרגריטה עם טקילה איכותית עד שנכנס ל- Tommy's Mexican. התפיסה שלו השתנתה לנצח.

'בפשטות שלו, זה באמת מגביר טקילות 100% אגבה איכותיות, אבל יכול גם להראות את הפגמים בטקילות גרועות', אומר בזוידנהוט. 'התפשטות השוליים של הטומי והסיפור שלו בהחלט עזרו לבום אגבה.'

מסן פרנסיסקו ועד ברחבי הגלובוס

ההוכחה להשפעה של המשקה היא במספרים. שוק האגבה בארה'ב זינק במהלך השנים האחרונות: בשנת 2022 לבדה, כמעט 30 מיליון תשעה מארזי ליטר של טקילה ומזקאל נמכרו, על פי נתוני מועצת הרוח המזוקקות של אמריקה - עלייה של 273% בנפח מ-2003.

'הרבה מהצלחתו נובעת מכך שחוליו [ברמג'ו] נסע ולקח איתו את המתכון והסיפור של משפחתו לדרך במהלך 25 השנים האחרונות', אומר בזוידנהוט. 'האנרגיה והידע שלו בטקילה והתשוקה שלו לטקילה עזרו להפוך את המשקה הזה למדבק ברחבי העולם'. המרגריטות של טומי מוגשות כעת בברי קוקטיילים ברחבי העולם; Bezuidenhout אפילו ראה אותו בתפריטי ברים בעיירות קטנות בניו זילנד ובדרום אפריקה.

אולי גם תאהב: לשבור את ההבדל בין Mezcal לטקילה

דומיניק ונגאס, ברמן שהפך לשגריר של מותג משקאות חריפים, אומר שהוא ראה מספר וריאציות על המשקה צומחות בשנים האחרונות, כולל כאלה עם מלח, תערובות מיץ ליים, נקטר אגבה בטעמים וממתיקים אחרים כמו דבש ומולסה. ובכל זאת, הוא מעדיף את המקור.

'נראה שזה תמיד מתחיל בשיחה על מקורותיו, הרלוונטיות באבולוציה של קוקטיילים, דיונים על קלאסיקות או אהבה לאגבה', הוא אומר.

בנוסף, כפי שמגדיר זאת אדלר, המרגריטה של טומי 'ניתנת לריסוק לחלוטין'.