סביר להניח שאתה יודע ששלושת הענבים העיקריים של שמפנייה הם שרדונה , בנוסף ל פינו נואר ו פינו מאוניר , שני הענבים האדומים היחידים באזור. שלושת הזנים מהווים כ 99% מהנטיעות באזור.

אך האם ידעת שיש למעשה שבעה זנים מותרים שאפשר לגדל בשמפניה?

הארבעה האחרים הם פינו גרי, פינו בלאן, פטיט מסליאר וארבן, כולם זנים לבנים המהווים פחות מ -3% מהנטיעות.

שרדונה

עם כמות הבלאן דהלְבָנִיםשמפניות שנמצאו בחנויות יין ובתפריטי המסעדות, לא הייתם טועים לחשוב ששרדונה נטועה מאוד. אבלמהשלוש העיקריות,זהו זן הענבים הפחות נטוע בשמפניה, המונה קצת יותר מ -25,000 דונם. למעשה, שמפניות מבוססות שרדונה מהוות פחות מ -5% מהקטגוריה.

בשל פרופיל הטעם המתון שלה, שרדונה יכולה להיות מושפעת מהחלטות ייצור יין די בקלות. הכללתו יכולה להוסיף חומציות, מבנה ורעננות.

גטי

פינו נואר

פינו נואר הוא מצרך תערובות שמפניה, והזן הנטוע ביותר באזור, המקיף יותר מ -32,000 דונם. זה יותר מבית אבותיו של פינו נואר, בורגונדי. זהו אחד משני הענבים האדומים המותרים באזור, יחד עם פינו מיונייר. הם אחראים על שמפיות בלאן דה נואר, או יין לבן עשוי מענבים שחורי עור.

פינו נואר, מתואר לעתים קרובות כעדין, מביא גוף ליין, למרקם המבני הממלא את הפה. זה גם מוסיף ארומטיות מקסימות לתערובת.

פינו מאוניר

אם כי מבחינה היסטורית ענב מיזוג, פינו מאוניר הפך לכוכבבזכות עצמו בשנים האחרונות,עם 100%Mאונייהשמפניותהִתהַוּוּתיותר ויותרפופולרי יותר. דוגמאות מצוינות כוללות בקבוקים מ אם זה מישל , מוס זה בֵּן ו סלמון , שכולם הימרו את מרבית ההפקה שלהם על Meunier.

פינו מאוניר מביא את טעמים אלו של פירות יער אדומים נחשקים, אך הוא מאזן גם את התערובת הכוללת. על אודותשתיים6, 000דונמים של Meunier נטועים באזור.

פינו בלאן

פינו בלאן הוא זן ענבים לבן, אך הוא קשור לפינו נואר. מוטציה בצבע הופכת גנים מסוימים המייצרים פיגמנט ללא פעילים, מה שיוצר את הגרסה הלבנה הזו של פינו נואר. גודל גרגרי היער וצורת העלה שלו התבלבלו לעתים קרובות עם שרדונה, בן דודו רחוק של פינו בלאן.

פינו בלאן תמיד גדל בבורגון ובשמפניה, אך אלזס מחזיקה בנטיעות הגדולות ביותר בצרפת, עם כמעט 8,300 דונם. פינו בלאן מביא פרופיל פרחוני חזק לזר היין ומעט חומציות גסה לחיך.

גטי

פינו גרי

ידוע גם בשמו ההיסטורי, פרומנטו, ענב ורוד-עור זה ידוע ביין דומם, אך הוא גם אחד משבעת הזנים המותרים בשמפניה. זו גם מוטציה צבעונית של פינו נואר. כאשר מעורבב, פינו גרי מציע פרי ועושר.

מדריך למתחילים לשמפניה

פטיט מסליאר

אחד הזנים העלומים ביותר בשמפניה, פטיט מסליאר בעל חומציות צורבת השוררת אפילו בחמים החמים ביותר. כמו פינו בלאן, זה קרוב משפחתו של שרדונה. אחד ה'הורים 'שלו הוא גואיס בלאן , גם הורה לשרדונה שחצה עם עוד זן מעט מוכר, סבגנין .

הטעמים בפיט מסליר לרוב צמחיים ויכולים להזכיר אותם סוביניון בלאן . בונוס מרכזי הוא שהוא עמיד בפני כפור, האויב העיקרי של כרמי שמפניה.

ארביין

ארביין יכול להיות ענב השמפניה הנדיר מכולם, עם רק 2.5 דונם שנשתלו ברחבי צרפת בשנת 2006. זהו ענב צהוב בהיר ומאוד מבשיל עם חומציות משתלטת שלעתים קרובות דורש תשומת לב רבה לתשואות הנמוכות שהוא מייצר. הטעמים לרוב צמחיים או ירוקים.

היכן נמצאים כעת 'ארבעת הנשכחים'?

בשנת 1986, בית השמפניה של ל.אוברי פילס התכונן לרבע השנה השנייה שלו בשנת 1991 על ידי שחזור יינות שהיו מיוצרים עוד בראשית ימיו. הרעיון היה להשתמש בזנים כמו ארביין שנפלו בעד.

אבל לוקח לענבים לגדול ולייצר פרי בר-קיימא. רק בשנת 1994 אוברי הצליח לקצור את כל שבעת הזנים המותרים. מהנטיעות האלה הגיעו השם ד'אור , או 'מספר הזהב'.

גטי

ענבי שמפניה ושינויי אקלים

האקלים המחמם מתמיד של שמפניה מעיד על נושא עולמי גדול. בתי שמפניה כמו בולינגר החלו לשתול יותר מארבעת הזנים הפחות בשימוש בגלל החומציות הגבוהה שלהם באופן טבעי. זה מסייע באיזון פירות בשלים, הרכיב המבני האחר הדרוש ליישון שמפניה.

יצרנים אחרים מאזנים פרי מתוק יותר על ידי הפחתת המינון, או תערובת הסוכר שנוספה לשמפניה לאחר זלילה. יש שמפניה ברוטפחותנ12 גרם לליטר מינון, אך ככל שהטמפרטורות ממשיכות לטפס, רמות המינון מופחתות או אפילו מסולקות. אלה מינון אפס בקבוקים פופולריים להפליא בקרב קוגנוצנטי שמפניה העולמי.

חלק מהיצרנים, כמו AR Lenoble, חוסמים המרה מלולקטית כדי לשמור על חומציות. המרה מלולקטית , המכונה בחיבה 'רַע, 'הוא תהליךאיפההחַד חומצה מאלית הקיימת בענבים מומרת לאקרמי יותר-הרגשת חומצת חלב.

שמפניות רבות משתמשות בכך בגלל ריבוי החומציות ביין, אך הטמפרטורות העולות מורידות את רמות החומצה. אלה הן רק כמה מהשיטות בהן מתנסים המפיקים כדי לשמר את ההיסטוריה והטעם של שמפניה. אבל הם בהחלט לא יהיו היחידים.