פיליפו ברטולוטה הלך קילומטרים של כפרי במרדף אחר הבנת טרואר, והוא בילה שנים בטעימות טעמים כדי למצוא את אבני הבניין של הבציר. ה אמון לחינוך ליין ולמשקאות חריפים (WSET) סומלייה מוסמכת ממוקמת בפירנצה, אִיטַלִיָה , שם הוא אוצר חוויות יין ברחבי העולם, כמייסד שותף של קבוצת טיולי היין היוקרתיים, הבצ'אנטס , ובשיתוף פעולה עם שפים כמו אליס ווטרס ומאסימו בוטורה.

במיזם האחרון שלו, הוא מתמודד עם הנושא כיצד לאמן את החיך בספר שזה עתה פורסם, מאיזה יין אתה (איזה סוג יין אתה). על ידי פירוק שמונה ארכיטיפי אישיות, ברטולוטה מאמין שחובבי יין בכל רמות המומחיות יכולים להיכנס לחריץ עם חיכם. פרקטיקה זו של 'אילוף יין' עבדה עבור השחקנים דסטין הופמן והנשיא לשעבר ברק אובמה.

אימון יין הוא בדיוק מה שאתה סביר לחשוב: שעות והמון בקבוקים המוקדשים לטעימת יינות. חלק רגשי וחלק פיזי, אימון יין הוא בקצב, עקביות, מסירות וחשיפה. וזה לא רק עבור אנשי האקדמיה, האספנים או הסומלייה לעתיד, זה מיועד לכל מי שנהנה ממזג נהדר.

'האמת של בקבוק יין היא כשאתה יושב ולוגם כוס אחרי כוס, רק רואה מה קורה', אומרת ברטולוטה. במקום לחוות חוויה מחויבת לכללים נוקשים, הדרישה היחידה שיש לו למשתתפים היא רצון בריא לשתות יין. להלן שלוש מהטיפים הבטוחים שלו.

איך לטעום יין כמו מקצוען

אל תדאג לגבי שינון

החיך הוא שילוב חוויתי מורכב בין ארבעת חמשת החושים: ראייה, ריח, טעם ותחושה. לאלה, ברטולוטה מוסיפה עוד מימד חמישי, חוויה. זה מתחיל בפשטות, כאשר המשתתפים פותחים בקבוק יין כדי לראות איך ולמה הם אוהבים אותו.

שינון הוא ההיבט הפחות חשוב. חשוב יותר הוא טעימה וטעימה יותר כדי לאמן את החיך לזהות טעמים, שמוליד ביטחון ואינסטינקטים טבעיים.

'אני לא אוהב [לנחש יינות], אתה מתגעגע לכל הרעיון,' הוא אומר. 'במקום זאת, הכל קשור לפיתוח תחושת הבטן, כי הרושם הראשוני שלך הוא המדויק ביותר.'

קבע תרגול יומיומי

כדי להבין ולזהות את גווני היינות, הבצירים והיצרים דורש מסירות יומיומית. ברטולוטה בילה אלפי שעות במפגשי טעימות של בוקר כדי לחזק את תחושות הבטן. אבל כל אחד יכול לאמן את הכישורים האלה, בין אם אצל סומלייה ובין אם בכוחות עצמו.

לא להרבה אנשים יש את הזמן לטעום כל יום, כמובן. ברטולוטה מציע לחובבי היין להקדיש כמה שעות שבועיות או חודשיות לבילוי איתם חברים טובים ובקבוקים נהדרים.

בחרו כמה בקבוקים מאותו אזור, מפיק או זן ענבים, דגמו אותם ודיברו על כך. ברטולוטה מציע לעשות זאת שוב ושוב עד שזה יהפוך לחלק מחייך. לדבריו, אחרי הנאה עקבית של יין ללא לחץ, החיך הופך להיות יותר מתוחכם. הטעמים מוכרים, והיצר מתפתח לאינטואיציה.

בסופו של דבר, הטעימה הופכת לתרגול קשב, אומר ברטולוטה. בכוס השלישית או הרביעית הוא הופך, כפי שאומר ברטולוטה, 'רגע מטריקס ואתה ניאו, ויודע באופן סינרגטי מה אתה טועם.' המפתח הוא להמשיך לטעום ולשתות, ולבלות עם חברים זו סיבה מצוינת להרחיב את מבחר היינות והחוויות.

להשוות ולהנגיד

פתח שני בקבוקים הקשורים למחצה בו זמנית, נניח בקבוק שמפנייה ובקבוק של פרוסקו . השווה וניגוד בו זמנית כדי לעזור לך לגלות דקויות למה שאתה אוהב ולא אוהב. אחרת, אם יש לך בקבוק טוב הלילה ועוד שבוע הבא, קשה לומר איזה סגנון אתה באמת מעדיף.

כמו כן, קבל אנכי. בדומה לטעום סגנונות שונים מאותו המפיק, טעימות אנכיות הן כאשר טועמים את אותו הסגנון משנים שונות. טעימה מאותה תווית, אך משלושה בצירות שונות או יותר יכולה לעזור להבין כיצד מזג האוויר ומשתנים אחרים יכולים להשפיע על היין. ובהתחשב באזור, אתה יכול גם לברר אם אתה אוהב בצירים חמים לעומת קריר יותר.

אימון יין מנוסה או ברמת כניסה, פחות נוגע למומחה בזיהוי יינות עיוור, ויותר על הבנה עצמית והעדפות. כפי שמאמין ברטולוטה, היין לא הומצא פשוט כדי לטעום, אלא נועד ליהנות ממנו.