איך לבשל

כיצד להשתמש במיכל לחץ לאחסון התוצרת, הבשר ועוד

שימור לחץ פעם היה הרבה יותר מאיים ממה שהוא עכשיו. עם כל הסיפורים של הסבתות שלנו על מיכלי לחץ מתפוצצים, איך לא נפחד?! למרבה המזל, ליצרנים יש תכונות בטיחות משופרות מאוד ואפילו החומרים המשמשים לייצור קופסאות שימורים, כך שניתן להפסיק את הפחדים מפיצוצי המטבח ותוכלו לקבל שימורים של שעועית ירוקה, דגים, תירס, בשר ועוד. מזונות דלי חומציות (כאלה עם pH גבוה מ-4.6). ריכזנו כאן את הטיפים הטובים ביותר למחסני לחץ למטבח מבחן והנחיות שלב אחר שלב כיצד להשתמש במיכל לחץ כדי שתוכל לשלוט במיומנות המטבח הזו ולשמור על כל תוצרת הקיץ שלך.

BHG / Michela Buttignol

מהו מיכל לחץ וכיצד הוא פועל

עם פריחת הפופולריות של בישול בלחץ באמצעות סיר רב כיריים כמו הסיר המיידי, אנשים רבים מניחים שניתן להשתמש בו גם לשימורים (זה מובן, למכשירים האלה יש הרבה פונקציות ובישול בלחץ דומה, רק לא ממש אותו.). אבל לא, אתה לא יכול פח לחץ בסיר לחץ, רק בפח לחץ. אז מה זה מיכל לחץ? מיכל לחץ הוא סיר גדול בעל מכסה הננעל על הסיר וחוגה או מד משוקלל המאפשר לווסת את לחץ הקיטור המצטבר בתוך הסיר על ידי הפיכת חום המבער מעלה או מטה. הקיטור בלחץ הוא הרבה יותר חם ממים רותחים. הוא מחמם צנצנות ל-240 מעלות צלזיוס כדי להרוג מיקרואורגניזמים במזון דל חומצה (מכל מים רותחים מתחמם רק ל-212 מעלות צלזיוס, שאינו חם מספיק כדי להרוס נבגים שגורמים לרעלן בוטוליזם). לכן, הכרחי להשתמש במיכל לחץ כאשר מתכון מציין זאת כדי לשמור על בטיחות המזון. בניגוד לקופסאות מים רותחים, אתה מכניס רק 2-3 אינץ' מים לתחתית מכיוון שאתה מבשל עם אדים במקום מים רותחים.

ווסתי מיכלי לחץ

בחלק העליון של כל מיכלי הלחץ נמצא חוגה או מכשיר דמוי ידית הנקרא ווסת לחץ. זה עוזר לך לשלוט בלחץ בתוך הפח. ישנם שלושה סוגים של רגולטורים:

ווסת לחץ חד חלקי:זהו הרגולטור הנפוץ ביותר שנמכר כיום. הוסף או הסר טבעות משקל כדי להגדיר את מיכל הלחץ ל-5, 10 או 15 פאונד. הגדר את הרגולטור על גבי צינור האוורור כדי להתחיל את תהליך הלחץ. כוונן את החום כדי לשלוט על צליל הרעש שהוא משמיע כאשר המיכל עולה או מאבד לחץ.ווסת מד חיוג:נפוץ יותר בפחיות לחץ ישנות יותר, ווסת חוגה מראה לחץ מדויק בפנים. כוונן את החימום למעלה או למטה כדי להישאר בכל משקל שצוין במתכון שלך. וסת חוגה חייב להיבדק לדיוק מדי שנה.ווסת מד משוקלל:עשוי מחתיכת מתכת דמוית דיסק, זה חייב להיות מוגדר על צינור האוורור במיקום הנכון לעיבוד ב-5, 10 או 15 פאונד. כמו ווסת הלחץ מקשה אחת, הוא משמיע קול נדנדה.

שימור לחץ שלב אחר שלב

לאחר שהכנת את המתכון לשימורים בלחץ, הנה איך ללחוץ על האוכל שלך בבטחה.

1. מחממים את הצנצנות

הוסף 2 עד 3 סנטימטרים של מים לתוך הקופסה. כשהמכסה במקומו רופף (לא נעול), מביאים מים כמעט לרתיחה (180 מעלות צלזיוס). הכנס את הצנצנות שלך לתוך מיכל הלחץ עם רק מעט מים בצנצנות כדי למנוע מהם לצוף. החזירו את המכסה בצורה רופפת והניחו לצנצנות להתחמם מהביל. לאחר מספר דקות, הם יהיו מוכנים להוספת מזון. הוציאו צנצנת אחת, מלאו אותה והחליפו אותה בקופסת השימורים לפני שמוציאים צנצנת נוספת. שימוש במרים צנצנות הוא הדרך הבטוחה ביותר להסיר ולהוסיף צנצנות לפח הלחץ.

טיפ למטבח לבדיקה: כאשר ממלאים כל סוג של שימורים, זכור תמיד צנצנת אחת החוצה, צנצנת אחת פנימה.

צילום: Waterbury Publications Inc

צילום: Kritsada Panichgul

2. ממלאים את הצנצנות

מלאו צנצנת חמה אחת בכל פעם; אל תמלא צנצנת מקוררת. ארזו את האוכל לתוך הצנצנת בחוזקה ככל שתוכל מבלי למעוך אותו. השתמש במשפך, כמו זה שבזה סט כלי כדור (9.99 דולר, אמבטיה למיטה ומעבר) כדי לשמור על חישוקי הצנצנת נקיים.

קבלו את מתכון שעועית ירוקה משומרת שלנו

למעלה עם הנוזל החם לפי ההוראות במתכון שלך. מדוד את מרווח הראש והתאם לפי הצורך.

קריצדה פניצ'גול

3. הסר בועות אוויר

השתמש במרית דקה וגמישה כדי להסיר בועות אוויר על ידי החלקת המרית בין הצנצנת למזון כדי לשחרר את האוויר הכלוא. הוסף עוד מים חמים במידת הצורך לרווח הראש.

4. נגב את שפת הצנצנת והוסף מכסים

נגב את שפת הצנצנת והחוטים במטלית נקייה. הנח את המכסה במקום והברג את הרצועה על קצה האצבע בחוזקה. זה חשוב כדי שהאוויר יוכל לברוח לאיטום תקין. החזירו את הצנצנת לפח לפני מילוי הצנצנת הבאה.

צילום: Waterbury Publications Inc

5. מלאו את הפח ונעל את המכסה

הנח את הצנצנת האחרונה במקומה. המים בפחית צריכים לעלות רק כמה סנטימטרים ולא לכסות את הצנצנות.

הגדר את מכסה מיכל הלחץ במקומו וסובב כך שהידיות יינעלו. אל תוסיף את הרגולטור עדיין.

Waterbury Publications Inc

6. אווררו את מיכל הלחץ

הפעל את החום לגבוה ואפשר לראש קיטור מלא לצאת מצינור האוורור. הניחו לאוורר למשך 10 דקות. עבור קופסת שימורים עם מד משוקלל, כוונן משקולות על ווסת הלחץ, במידת הצורך, והגדר את וסת הלחץ על צינור האוורור כדי לסתום אותו.

ג'ייסון דונלי

7. השג את הלחץ הנכון

אם לפח יש שסתום בטיחות, הוא יקפוץ מהמצב למטה למעלה, מראה שהפח בלחץ. אל תפתח את הפח. כאשר ווסת הלחץ מתחיל להתנדנד, כוונן את החום כך שישמיע צליל שקשוק קבוע. הגדר את הטיימר לזמן שצוין במתכון (התאם לגובה, במידת הצורך). עבור קופסת שימורים עם מד חוגה, התחל לתזמן כאשר המדיד יראה 11 פאונד.

צילום: Waterbury Publications Inc

8. הורידו את הלחץ ופתחו את המיכל

כאשר זמן המתכון שלך נגמר, כבה את האש. אין לפתוח את המכסה. המתן עד ששסתום הבטיחות יירד בחזרה או שהחוגה תחזור לאפס. זה מראה שהפח כבר לא בלחץ והוא בטוח לפתיחה.

הסר את ווסת הלחץ. פתח את נעילת הידיות ופתח את המיכל הרחק ממך כך שכל קיטור יופנה משם.

קרלה קונרד

מצננים את הצנצנות

הניחו לצנצנות לעמוד בקופסת השימורים למשך 10 דקות להתקרר מעט. מוציאים אותם מהקונר ומניחים על רשת או מגבת מטבח. אין להדק מכסים. מניחים להתקרר 12 עד 24 שעות. בדוק אטימות על ידי לחיצה על המכסה (הוא לא אמור לקפוץ למעלה או למטה). מקררים כל מזון אטום בצורה לא נכונה כדי לאכול בהקדם. אחסן את השאר במקום קריר ויבש ונסה להשתמש תוך שנה. השתמש בטוש קבוע כדי לציין את התאריך על המכסה כדי שלא תשמור על שימורים יותר משנה לפני האכילה.

שימור לחץ לעומת שימור מים רותחים

שימורים בלחץ משמשים עם מזונות דלי חומצה המועדים להכיל מיקרואורגניזמים מזיקים. הם מחממים מזון חם יותר ממיכלי מים רותחים כדי להרוג את המיקרואורגניזמים. מזונות דלי חומצה הם אלה עם pH מעל 4.6. רוב הירקות, המרקים, התבשילים ורטבי הבשר הם דלי חומציות. אלא אם מוסיפים הרבה מרכיב חומצי (כגון חומץ), מזון דל חומצה חייב להיות מעובד בחום הגבוה יותר של מיכל לחץ.

20+ מתכוני שימורים

מיכלי מים רותחים הם בעצם סירים גדולים עם מכסה ומתלה בתחתית. הם משמשים למזונות עתירי חומצה, המתנגדים באופן טבעי לצמיחת חיידקים. למזונות עתירי חומצה יש pH של 4.6 ומטה. מיצי הדרים וחומץ הם מאוד חומציים. מסיבה זו, רוב החמוצים והסלסות נחשבים לחומצים גבוהים למרות שהם עשויים להכיל מזונות שהם דלי חומציות אחרת, כמו שעועית ירוקה וסלק.

האם הדף הזה עזר לך?תודה על המשוב שלך!ספר לנו למה! אחר שלח