אַחֵר

להגנה על הסופר-מתוק סלו ג'ין פיז

כיום, מוסד הקוקטיילים מטיף לאיזון עד לנקודה שבה לכאורה שום קוקטייל מוזר ומתוק בקאנון העצום שלנו בטוח מ'תיקון' רטרואקטיבית. אבל מה עם המשקאות האלה שנוצרו בִּמְפוּרָשׁ לחובבים עם שן מתוקה שלא רוצים לטעום את השריפה של האלכוהול? בדיוק בשבילו מיועד ה-sloe gin fizz.

משקה המעורער הקיצי הזה עשוי בדרך כלל ממנו סלו ג'ין , מיץ לימון, סירופ פשוט וסודה קלאב. כמובן, כמה שינויים הם בלתי נמנעים מכיוון שטעמם של שתיינים מתרחק ממרקחות סכריניות ומסיכות אלכוהול. ביניהם: ערבוב אלכוהולים לבסיס, הפחתת מתיקותו והוספת חלבון ביצה למתכון. עם זאת, יש סיכון לגישה זו: באיזה שלב קוקטייל מאבד את זהותו?

דני שפירו, הבעלים של סקופפלו , הבר המתמקד בג'ין בשיקגו, הוא אוונגליסט ג'ין סלואי. הוא מתאר את המשקה כ'פינוק טעים של קוקטייל' בנוסח חמוץ אמרטו. זה אחד המשקאות הפופולריים ביותר בתפריט שלו. באופן לא מפתיע, שפירו לא מאשר את הטרנד האחרון של החלפת חצי מבסיס הג'ין של הסלואי בג'ין - הוא אומר שזה כמו להוסיף צרור וויסקי בעל הוכחה גבוהה לאמארטו חמוץ - מה שמייצר קוקטייל אחר לגמרי, לשתיין אחר.

'האדם שאוהב תוספי ג'ין של סלואו אוהב אותם בגלל שהם מתוקים וטעימים', אומר שפירו. זה לא מה שהייתם מגיעים אליו במצב מהורהר וצורך איטי. למטה, הוא חולק את המתכון שהוא שיכלל.

מה זה סלו ג'ין?

לפני שנגיע למבנה, בואו נפרק את הכוכב יליד אנגליה של הקוקטייל. למרות שמו, סלו ג'ין הוא לא ג'ין. זהו ליקר עם בסיס של וודקה, או, לעתים קרובות יותר, ג'ין מושרה בגרגרי סלואו, שגדלים בר בגדרות משוכות בכל רחבי אנגליה. גרגרי היער הסגולים, בגודל אגורה, טעמם נורא כשאוכלים אותם, אבל הם מפתחים טעם חמוץ ועשיר הדומה לדומדמניות כשהם מבשלים עם ממתיקים. לעתים קרובות מכינים אותם לשימורים או משולבים במשקאות חריפים ממותקים, מה שמזקקים עשו מאז שנות ה-1800. רוב הג'ינים של הסלואו הם בעלי אוקטן נמוך, ומגיעים ל-25% עד 30% אבק.

ג'ין סלואי באיכות טובה הוא מתוק עם קצה מריר, כמו שזיף בוסר, והוא חיוני להכנת ג'ין סלואו מהנה. האמריקאים שכחו איך הטעם הזה היה לאחר ששוק היבוא של הליקר הבריטי המלאכותי הזה התייבש בסביבות שנות ה-60. כשזה קרה, המזקקים מילאו את החלל בפקסימיליות בייצור המוני בדומה ל'גרנדין עם אלכוהול דגנים'. לפי הברמן והסופר האייקוני טובי צ'יני.

אולי תאהבו גם: Sloe Gin חזר

סלו ג'ין החלה להתעורר מחדש בסוף שנות ה-2000 כאשר היצרנים האנגלים של פלימות' ג'ין הוציאה מוצר המבוסס על מתכון משנת 1883 לייצוא לארה'ב. אגב, זה היה בערך בתקופה שבה הקסם של הברמנים להחיות (ותיקון) קוקטיילים ישנים התפוצץ.

כששפירא יצא לטיול חינוך משקאות חריפים בלונדון ב-2010, פלימות' עדיין היה הג'ין האיכותי היחיד בשוק. עם זאת, הוא הפך למעריץ של הרוח רק לאחר שדגם גרסה אחרת שטעמה כמו שצריך, אצל יצרנית הג'ין היבש הלונדונית סיפסמית . לאחר הטיול הזה, שפירו ושותפיו פתחו את סקופפלו, ב-2012, עם נוסחה ל-sloe gin fizz שהם כמעט לא שינו מאז.

האנטומיה של ג'ין פיז

בן דוד של הג'ין פיז וטום קולינס, לג'ין סלואי יש כמה מאפיינים בולטים - תלוי את מי שואלים. לדעת שפירא, מה שמבדיל מבחינה טכנית בין תוססת לקולינס היא הוספת קרח לאחרון.

'תסיסי ג'ין מעורערים היטב עד לקצף, בעוד שקולינס נערבב לעתים קרובות ויש לו בועות מינימליות', אומר שפירו. ואז שוב, פרשנויות מסוימות כן דורשות קרח, כמו זה אחרת מתכון מסורתי של סלואי ג'ין . הברמנים מפוצלים גם על תוספת של חלבון ביצה, המספק חלק עליון קצף מגנטית ומרקם משיי. חלבון ביצה הוא מרכיב מרכזי בג'ין פיז ושפירא מוסיף את המרכיב למתכון שלו בעיקר בגלל המראה החיצוני, אם כי יש אומרים זאת גורע מהקוקטייל. יש ברמנים שיחליפו את סודה המועדון של המשקה ביין מבעבע - מבחינה סמנטית, זה יפנה אותו לקטגוריית ה'רויאל', אם כי שפירו פתוחה לתפיסה כדרך נוספת לאלף מתיקות.

איך להכין סלו ג'ין פיז

מתכון הג'ין של שפירא של שפירו פונה לחיך המודרני, אך עדיין מכבד את אישיותו ופרופיל הטעם של הקוקטייל עבור הטהרנים. הוא מתבל 1.5 אונקיות של פלימות' סלו ג'ין עם 0.5 אונקיות של ברוקר'ס ג'ין על מנת להעניק ללוגם יתרון הדרים עדין. משם, הדברים עולים בקנה אחד עם המסורת, מלבד חלבון הביצה השנוי במחלוקת כדי לאחות את השושן הקצף. 'בעינינו, זה לשמור על זה כמה שיותר קרוב למה שהוא אמור להיות', אומר שפירו.