שום דבר לא הופך חופשה לבלתי נשכחת יותר ממזג אוויר טוב. פרט למטבח המסומן בכוכב מישלן, טיולים בכרמים הרריים, פסטיבלים בכפרים זעירים שהוקפאו בתקופה הגותית-ימי הביניימית ויינות שאוהבים למזוג את היינות הטעימים שלהם.

צפו לכל זאת ועוד באלזס, בירת היין הלבן של צרפת והמקום השני הכי צחיח בצרפת.

דרך היין של אלזס (דרך היין של אלזס) הוא חקר יין טהור של המקומות הטובים ביותר לבקר בפינה המזרחית הזו של צרפת. החל מ Thann, דרומית לקולמר וליד EuroAirport Basel-Mulhouse-Freiburg, הוא עוקב כלאחר יד אחר נהר הריין צפונה למרלנהיים, קרוב לשטרסבורג, בירת אלזס. חיבוק המדרונות המערביים ונשאר בצל הגשם של הרי הווז ', המסלול של כ -108 קילומטרים עובר פנימה והחוצה ביותר מ 100 כפרי יין.

אם היית בעמק נאפה, טעמת מהגיאוגרפיה. שטח הכרם הקומפקטי אינו רחב בהרבה מעמק נאפה, אם כי אורכו קצת יותר מפי שניים. וכמו סן פרנציסקנים, הצרפתים, הגרמנים והשוויצרים משתמשים באלזס כמפלט בסוף השבוע. אזור היין הזה, אומרים הצרפתים, הוא ה ארץ חגיגה , המקום החם של תיירות יין. כתוצאה מכך הכל מכוון לאכילה רצינית, שתייה מדהימה ותקופות טובות.
אז אספו את הקילומטרים התדירים שלכם ופנו לכוכבים. ישנן 27 מסעדות עם כוכבי מישלן, והווינסטאבס הצדדי שלהם (ביסטרו) מציעים מאכלים המשתלבים באופן מושלם עם היינות המקומיים. בקר בכמה יקבים לפני ארוחת הצהריים ועוד, אם אתה מעז, אחרי.

Route des Vins חוגג את שנתו ה -60 בשנת 2013. בניגוד לבורדו, המפיקים באלזס פותחים את היקבים שלהם למבקרים במהלך הקציר, מספטמבר עד נובמבר, וברוב הזמנים בשנה (כולל סופי שבוע). הקציר והחודש שלפני חג המולד הם עונות השיא.

קולמר

לבו של מסלול היין הוא העיירה מימי הביניים קולמר, ממנה תוכלו לעשות גיחות יומיומיות לביקור בכפרים הקטנים הלוכדים את המהות של אלזס. בעוד שקולמר - וגגות האריחים האדומים והירוקים המובהקים שלה - נחסכו בעיקר מההרס במהלך מלחמת העולם השנייה, רבים מכפרי האזור שוחזרו לאחר המלחמה, כך שמה שנראה ישן אינו תמיד כפי שהוא נראה. עצור ליד מוזיאון ברתולדי , בית המשפחה לשעבר של פרדריק-אוגוסט ברתולדי - מעצב פסל החירות - המאכלס מגוון עבודותיו האחרות.

קולמר מציעה שפע אפשרויות לינה, כמו מלון קוואטורזה , מלון בוטיק עכשווי בן 14 חדרים, בתוך מעטפת עץ. ממוקם בלב הרובע העתיק, הוא מוקף במסעדות ומספק איזון נאה לחיצוניות ימי הביניים והגותית בשפע. המחירים נעים בין 170–520 דולר ללילה.

המערבון הטוב ביותר מלון גרנד בריסטול הוא מסורתי יותר ויקר פחות. בכל החדרים יש אינטרנט אלחוטי, אך לא בכולם מיזוג אוויר. החדרים נעים בין $ 146– $ 229. ביקבים רבים יש חדרים זמינים, אך אל תצפו ליוקרה. האם מצפה לארוחת בוקר עם משפחת היינן.

קולמר

בקולמר, ז'וליין בינץ הוא כוח מניע בסצנה הקולינרית, ולא רק עבור כוכב מישלן הוא מלטש בלה רנדז-וו דה חאסה בגראנד הוטל בריסטול. שֶׁלוֹ כתב עת הוא התייחסות למה שמתבשל באלזס. בינז מעביר שיעורי קולינריה פופולריים עם תפריט בן ארבע מנות (ללא שתייה) תמורת 152 דולר לאדם.

בקרו בז'אן איב שילינגר ג'יי על תעלת פט וניס ברובע העתיק. הקורסים שלו קטנים, אך מעוצבים בצורה מושלמת. שילינגר אמור ליצור את התפריט ולפתוח את נואר, מסעדה חדשה במנהטן שבמרכז מנהטן מאת ג'ורג 'יורדאו - הבעלים של טאג' ו- One51 בניו יורק - הקיץ. כניסה מ- $ 49– $ 104.

לפני ארוחת הצהריים או הערב, צאו לטיול מהיר אל מאיר פונה . פרנסואה מאיר ובנו פליקס מנהלים את הדומיין המשפחתי הזה בכפר קצנטל, שישה קילומטרים ממרכז העיר קולמר.

קבעו תור לטעימה ובקרו במרתף. בזמן שאתה שם, ראה את החביות המסורתיות המשמשות לייצור ייצור, המעניקות עושר נוסף ליין. היינות הטובים ביותר שלהם הם ריזלינג וגוורצטרמינר מהגרנד קרו של קפרקופף.

אם אתם מחפשים יינות יקרים לארוחת צהריים לפיקניק של יום ראשון, החנות המודרנית וחדר הטעימות המרווח של המלון מערת וניקול דה טורקהיים זה המקום ללכת אליו. זה חמישה קילומטרים מחוץ לקולמר ופתוח מדי יום. אתה יכול גם לטעום יינות מהקרוס הגדול Hengst ו- Brand, ולטעום ממגוון היינות המבעבעים שנמצאים תחת הכינוי Crémant d'Alsace.

קייסרסברג

הפכו את קייסרסברג ליעד השני שלכם - או פשוט הישארו שם. צ'מברד הוא מלון בוטיק, ספא מרגיע, מסעדה עם כוכב מישלן וינסטוב נהדר בכל אחד. השף אוליבייה נסטי מחולל פלאים גם בווינסטוב וגם במסעדה. חדרים שבין 194 $ - 391 $, עם חבילות ארוחות מישלן.

פשוט ללכת מצ'מברד ל דומיין וויינבאך . בקצה הכפר, משפחת Faller - האם קולט והבנות קתרין ולורנס - נוטות לקלוס דה קפוצ'ין העתיק, אתר שהוזכר לראשונה בשנת 890. כל זני הענבים מבריקים בהשגחת היינן לורנס, אך בראשם נמצאים ריזלינג שלוסברג גרנד קרו וגוורצטרמינר פורסטנטום גרנד קרו. התקשרו לפגישה.

לחלופין, בקרו ב Ammerschwihr, שני קילומטרים מקייזרסברג. כאן יוחנן המטביל אדם חדר הטעימות המודרני פתוח כל יום. אדם מתחקה אחר ההיסטוריה שלו בייצור היין עד שנת 1614. הוא מייצר את התמחות של קרמנט ד'אלזס, כמו גם את ריזלינג מחלקו הביו-דינמי של קאפרקופף.

Riquewihr

אימפריית Riquewihr המתרחבת כל העת של שף כוכבים ז'אן לוק ברנדל כולל מסעדת גורמה La Table du ו- winstub, חדרי אירוח מעוצבים, דירות יוקרה וקוטג 'כפרי מחוץ לכפר. חדרים (כולל הקוטג ') נעים בין $ 142- $ 642.

מול ברנדל נמצא הוגל ובנו חדר הטעימות הידידותי ביקב ההיסטורי של המשפחה, בלב ריקוויהר. משפחת הוגל, שהייתה שם מפורסם באלזס, היוותה את הכוח המניע מאחורי הפורמליזציה של קטגוריות היין של הוונגנדים וסלקציה דה דגנים ב -1984. הגוורצטרמינרים - בשני הסגנונות הללו - נותרים אמת מידה. ביקורים ומכירות זמינים מחג הפסחא ועד חג המולד, או בתיאום מראש.

מהוגל, מדובר בחמש דקות הליכה אל שאטו דה ריקוויר, שנמצא ממש בתוך חומת העיר המבוצרת (תראו אותו בנסיעה דרך שער העיר). כאן, דופף ואיריון עושה יינות בעלי ערך טוב ונגיש. הטובים ביותר מגיעים מגרנד קרו של Schoenenbourg, ואילו טווח Domaine du Château נכון לכל זן ענבים. טעימות זמינות מדי יום בחנות היין של הטירה.

Illhaeusern

האם נכון לשמור את הטוב ביותר לסוף האחרון? המסעדה היחידה של שלושה כוכבים במסלול היא הפנטסטית Auberge de l'Ill באילאהאוזרן. זה קצת יותר רחוק מצפון לקולמר, כ -11 קילומטרים, אבל נסיעה קלה. ההגדרה על נהר שווה להפוך את זה ליעד ארוחת צהריים. השירות והאוכל, ללא קשר לשעה, הם ללא דופי, אך לא נוקשים. ב- L'Auberge de l'Ill יש מלון בוטיק קטן שנקרא מלון דה ברגס זה נחשב מושלם כמו המסעדה.

אין הקדמה טובה יותר לארוחת צהריים ב- L'Auberge מאשר ביקור אצל אחד הייננים הטובים באזור, ז'אן מישל דייס. שֶׁלוֹ דומיין מרסל דייס יינות הם יוצאי הדופן לכללים באלזס.

היינות אינם מתויגים לפי מגוון, אלא על שם שם הכרם, ולעתים קרובות הם תערובות מהגפנים הישנות בכרמיו. בעבודה ביו-דינמית, היינות שלו עזים ויוצאי דופן באמת. הטובים ביותר הם הגרנד קרוס ממבורג ושואנבורג. חנות המכירות של ברגהיים, שנמצאת במרחק של חמישה קילומטרים מ- L'Auberge de l'Ill, פתוחה מדי יום, אך יש צורך בתיאום לטעימת היינות.

שישה קילומטרים מאילאהאוזרן בריבווילה, בקרו טרימבך , שם המשפחה מייצרת את Clos Ste Hune Riesling, אחד היינות האגדיים של אלזס. אם יתמזל מזלכם לטעום את זה עם הוברט טרימבך, אתם מקבלים את התחושה האמיתית עד כמה אלזס ריזלינג יכול להיות מעולה. יקב טרימבך פתוח בימי חול, וביקורי שבת אפשרי רק בתיאום מראש.

אם כמוני אתה רואה במסלול מסגרת לטיולים ועקיפת טעימות, אז אלזס עמוסה בהרבה יותר מה לעשות. ביקורים במזקקה (אלזס מפורסמת בליקרי הפירות שלה) ומבשלות בירה (האזור הוא מספר אחת בצרפת לייצור בירה) בצד, אלזס היא ביתם של גבינת מונסטר, כרוב כבוש, כבד אווז אווז, ריבת אומן, זנגוויל ואפילו גורמה. מוּזֵיאוֹן מוקדש לשוקולד. לקינוח, בקרו במאפיות האומנות המנקדות את רחובות כל כפר אלזס.

אז האם יש סיבה להסס את הביקור באלזס? רק אחד: כל כך הרבה יין, כל כך הרבה אוכל, כל כך הרבה מה לראות - וכל כך מעט זמן.

עושה תחושה של יינות אלזס

ישנם שבעה זני ענבים עיקריים - כולם לבד אחד - שתמצאו בזיהוי תווי יין באלזס. זה הסדר שבו מוגדרים מרבית טעימות היין באלזס.

הסיפור מאחורי קרמנט ד'אלסאס

פינו בלאן הוא רך ופירותי, עם טעמי תפוח ואגס. זהו היין ברמת הכניסה, הזול והנגיש ביותר. מגישים כפריטיף.
סילבן הוא קליל ופרחוני בסגנון האפריטיף. זה לא זמין באופן נרחב בארצות הברית, אז כדאי לטעום עם גבינת מונסטר המקומית והמסריחה.
ריזלינג הוא תבשיל ומינרלי (ברמה הגרמנית או האוסטרית), אך עם שכבה נוספת של עושר פירותי שהופך אותו לטעים כשהוא צעיר. אבל ריזלינג יכול להזדקן גם כן, לפעמים במשך עשרות שנים. שתפו אותו בדגים לבנים ורכיכות, גבינות שמנת וחזיר או סלמי.

מוּסקָט הוא ארומטי ועדין. זה מריח וטעם ייחודי כמו ענבים. מוסקט מאלזס הוא בדרך כלל יבש והופך לשותף נהדר עם מאכלי היין הקשים ביותר כמו אספרגוס וארטישוק.

למרות היותו עשוי מאותו זן ענבים, פינו גרי מאלזס שונה לחלוטין מפינו גריגיו האיטלקי. זה עשיר, בעל גוף מלא, מעושן ושופע. יין זה לפעמים לא יבש לגמרי, עם תווי אפרסק ומשמש. מגישים לצד מנות חזיר, ריזוטו, פטריות, פטה או אפילו בשר אדום קלוי.

גוורצטרמינר הינה מומחיות באלזס. ורדים ותבלינים הם חלק מפרופיל הארומה יחד עם פסיפלורה ומנגו. אין לטעות בדמות הליצ'י החתימה. Gewurztraminers הם לעתים קרובות יינות מתוקים יותר מ ריזלינגס, מה שהופך אותם לשותפים משובחים למנות אסיאתיות חריפות.

הענב האדום היחיד שבחבורה, פינו נואר משמש בעיקר ליין אדום וכחלק מהתערובת של קרמנט ד'אלזס נוצץ. כיין אדום, זה סגנון קליל יותר מבורגונדי. המפיקים נוטים ליישן את הפינו נואר האדום שלהם בעץ, לא תמיד בהצלחה. שותפו עם בשרים לבנים ומנות חזיר.
קרמנט ד'אלזס היא התשובה של האזור לשמפניה. קרמנט ד'אלזס הוא מרקם יבש, קרמי, פירותי ולעתים קרובות מייצג ערך רב.

קציר מאוחר יינות מיוצרים מענבים שנקטפו מאוחר, וכתוצאה מכך יינות סופר-עשירים ומרוכזים שלא תמיד מתוקים במיוחד.

מבחר דגנים אצילים יינות עשויים מענבים בוטרטיים, עם כל העושר הנלווה, החמיצות והמתיקות. מחוץ לקינוחים, זוג אותם עם כבד אווז (או כל פטה כבד).

להגיע לשם

באוויר: Aéroport International Strasbourg (SXB) ו- EuroAirport Basel-Mulhouse-Freiburg (BSL, MLH, EAP) מקשרים עם כל הרכזות האירופיות הבינלאומיות.

ברכבת מהירה: מפריז, פרנקפורט ומרכז ודרום אירופה.

במכונית: קו A4 מקשר את שטרסבורג לשמפניה ולפריז. A35 מקשר בין שטרסבורג לקולמר ושוויץ. מעבר לנהר הריין, האוטובוסים הגרמניים מקשרים לפרנקפורט ולמקומות אחרים. החל מ -1 ביולי 2012, צרפת דרשה שכל המכוניות יהיו מצוידות בערכות נשימה חד פעמיות. חברות השכרת רכב מספקות ערכות. מגבלת החוק האלכוהול בדם לנהיגה בצרפת היא 0.05%.

שאלות נפוצות על יין אלזז

מה עושה אזור יין צרפתי המייצר זנים גרמניים כמו ריזלינג וגוורצטרמינר?
אלזס, שהייתה חלק מאימפריה הרומית הקדושה הגרמנית, נעה בין צרפת לאחר המהפכה וגרמניה במשך מאות שנים. רק מאז סוף מלחמת העולם השנייה היא הייתה סופית חלק מצרפת. ענבים גרמניים ניטעו באלזס, שנמצאת על הגדה המערבית של נהר הריין. ואנחנו צריכים להיות אסירי תודה. ענבים אלה משגשגים באקלים היבש של אלזס, ומייצרים יינות מורכבים בקצה הגבוה וניתן לשתות אותם בקצה פחות יקר. מבין כל היינות הלבנים בעולם, יינות אלזס הם מהשנים ואמינות השנה.

האם היינות מתוקים או יבשים?
מרבית יינות אלזס יבשים או יבשים, במיוחד אלו העשויים מ ריזלינג או פינו בלאן. יינות מפינו גרי וגוורצטרמינר יכולים להיות מתוקים יותר. כאשר יצרן אינו מציין את רמות הסוכר על התווית, זה יכול להיות אתגר לדעת עד לפתיחת הבקבוק. למרבה המזל, המפיקים הבינו את הבלבול והחלו לזהות את רמות המתיקות של יינות רבים.

למה אני יכול לצפות בעת ביקור ביקבים?
רוב היקבים הם בבעלות משפחתית קטנה, מכיוון שהכרמים בפועל הם חלקות קטנות. מצפה לטעום לפחות שבעה יינות שונים, או להגביל את עצמך לטעום מאותו זן - כמו גוורצטרמינר - בכל הביקורים שלך. ביקבים רבים יש חדרי טעימות, והטעימות הן בדרך כלל בחינם. אם יש יקב מסוים ברשימת הדלי שלך, קבע פגישה. אפילו להתקשר ליקב יום קודם עוזר למשפחה להתכונן לביקור שלך.

אלטס מסורתי Tarte Flambée

השף באדיבות ז'אן פיליפ גוגנבוהל, מסעדת La Taverne Alsacienne , אינגרסהיים, צרפת

מנת אלזס אותנטית זו חורגת מהפיצה הממוצעת. נאפה באופן מסורתי בתנור עץ עם גזרי גפן, ניתן להכין אותו גם בתנור גז או חשמלי.

לבצק
2½ כוסות קמח לכל מטרה
כוס קמח מלא
1 כוס קמח שיפון
2 כפות מלח
1 כפית פרג
שמרים של חצי אונקיה
4 כפות חמאה לא מלוחה
1 כוס חלב מלא

לתוספת
½ כוס קרם פרש (מתכון למטה)
½ כוס פרום בלאן (תחליף יוגורט רגיל או גבינת קוטג 'דלת שומן, מוקצפת קלות)
2 כפות שמן זית או צמחי
מלח לטעימה
פלפל, לפי הטעם
2 Vidalia או בצל מתוק, חתוך לטבעות בעובי 1/8 אינץ '
7 גרם בייקון מעושן, חתוך לרצועות בעובי של אינץ '

לקרם פרש
1 כוס שמנת כבדה
2 כפות חלב חמאה

מאחדים את השמנת הכבדה והחלב, ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מכסים בניילון ונותנים לו לשבת בטמפרטורת החדר עד שהוא מסמיך, בערך 12–24 שעות.

להכנת הבצק: הניחו את הקמחים, המלח והפרג בקערת ערבוב גדולה. בקערה נפרדת מערבבים יחד את שמרי האופה והחמאה ליצירת עיסה. מערבבים מספיק חלב לקמח כדי שייתן עקביות חלקה וקרמית.

יוצרים היטב במרכז הקמח ומוסיפים את תערובת השמרים. ואז ללוש את הבצק עד שהוא מעורבב ואלסטי היטב. מכסים אותו במגבת ונותנים לו לשבת כשעתיים, עד להכפלת נפחו.

ברגע שהבצק תפח, מרדדים אותו לעלה אולטרה-דק, בעובי של כ -1 / 16-1 / 8 אינץ ', ומניחים אותו על תבנית נון-סטיק או מגש אפייה משומן מעט. צור קצה מורם סביב הבצק ותן לו לשבת במשך 30-45 דקות.

מחממים תנור לחום של 500 מעלות צלזיוס.

להכנת התוספת: בקערה מערבבים יחד את הקרם פרש, הפרג 'בלאן והשמן ומתבלים במלח ופלפל. מורחים את תערובת הגבינה על הבצק ואז מעלים באופן שווה את טבעות הבצל ופרוסות הבייקון.

מכניסים את הפיצה לתנור שחומם מראש ומבשלים עד 15 דקות, או עד שהבצל מזהיב וקצה הלחם פריך. לאחר הבישול חותכים את הפיצה למספר הפרוסות הרצוי ומגישים מיד. מגישה 4–6.

תוספות חלופיות: פטריות דקות פרוסות, כבד אווז, עשבי תיבול, תרד, כרוב כבוש או כל תוספת פיצה אחרת.
קינוח טארט פלמבה: הוסיפו סוכר חום לתערובת הקרם פרש / פרום בלאן. מקשטים בתפוחי בישול ובנתז ליקר תפוחי קלבדוס. אופים לפי ההוראות לעיל.

המלצת יין
על פי ז'אן פיליפ גוגנבוהל, הזוגיות הטובה ביותר היא אלזס סילוונר או תערובת אדלצוויקר. נסה את ג'נטיל 2011 של הוגל (86 נקודות, 14 דולר). טעמי התפוחים הפירותיים והחמיצות הפריכה יתנגדו לשילוב הגבינה והבייקון העשירים. ריזלינג צעיר, עם כל הטריות הפירותית שלו, יעבוד גם הוא. נסה את רזרב 2010 של גוסטב לורנץ (88 נקודות, 24 דולר).