ג'ון גלייזר, המכונה 'whiskymaker' בשעה העצמית תיבת מצפן בלונדון, עשה את שמו עם ויסקי סקוטי מעורבב. רבות מההיצע של Compass Box הפכו לפריטים פולחן, כמו מפלצת הכבול הסופר מעושנת, הנהנתנות עשירה ושמה הולם Spice Tree.

מדוע, אם כן, הוא יתעסק בהצלחה ויגלגל וויסקים חדשים שאינם בפועל סקוֹטשׁ ?

'כי אנחנו סקרנים,' אומר גלייזר. 'ומכיוון שמה שאנחנו מנסים לעשות זה להפוך את עולם הוויסקי הסקוטי למקום יותר מעניין. לשם כך עלינו להטיל ספק בדברים. '

זה כולל הטלת ספק בהגדרה המסורתית של סקוטש.

הסקוטים הטובים ביותר שטעמנו בשנת 2019

מה עושה סקוטש?

יש לזקק ויסקי סקוטי מסורתי ולהתיישן בסקוטלנד, תוך שימוש בתבואה, מים ושמרים בלבד, ולהתיישן שלוש שנים לפחות. חלקם סקוטשיים מכל הבחינות למעט מיקום, בעוד שאחרים חורגים במכוון מסיבות יצירתיות או אחרות.

תיבת המצפן אינה המפיקה היחידה שמגבירה את האילוצים החוקיים של הוויסקי הסקוטי. מזקקים ברחבי העולם מדגישים שעורה מומסת מקומית ומייבאים חביות או מחזירים את עצמם מחדש מאזורי היין הסמוכים. למרות שהתוצאות לעולם אינן יכולות להיקרא 'סקוטש', הן מספקות לשתיינים סקרנים (ולאלה המשתלמים מהתעריפים האחרונים) חלופה ראויה.

בקבוקים צמודים לסקוטש מ ויסקי מכוכב שאילת השראה מסקוטלנד, אך מציגה היטב את הטרור של אוסטרליה המולדת. זה מעולם לא נועד להיות 'Speyside down under under', אומר דייויד ויטאלה, מייסד סטארוורד. במקום זאת, הוא משווה את זה ליין אוסי.

'יין אוסטרלי אינו מחקה יין צרפתי, הם באים אליו בצורה של עולם חדש', הוא אומר. 'הלך הרוח שלי היה, אם אנחנו יכולים לעשות את זה עם יין, למה לא וויסקי?' לשם כך הוא מקורות שעורה מומסת מקומית ומיישן את הוויסקי בחביות יין לשעבר שהחזיקו שיראז וקברנה איכותיות בעיקר מדרום אוסטרליה וויקטוריה. האקלים החם באוסטרליה אומר גם שהוויסקי מתיישן הרבה פחות זמן ממה שסקוטש דורש.

'כוכב, במובן מסוים, הוא יותר אוסטרלי ממה שסקוטש הוא סקוטי', אומר ויטאלה. הוא מציין כי לעתים קרובות מגדלים שעורה שמזוקקת לסקוטש מחוץ לסקוטלנד, וחביות ששימשו ליישון ניתנות למקורות גם ממקומות אחרים. 'אנחנו לוקחים את הדברים שיש בשפע ומפרשים אותם משלנו.'

האופי החזק והמובהק של פירות הבקבוק של נובה יזכיר לחלק את קווינטה רובן של גלנמורנג'י, א נמל -סקוטש סינגל מאלט מוגמר.

גטי

דוגמאות מצוינות נוספות הן של מישל קובר גָלוּי לֵב ו ויסקי מאלט מוגזם בקבוקים. Couvreur, שנפטר בשנת 2013, צוין במסירותו ל'הפריה צולבת 'בין עולמות הוויסקי והיין. הוא הביא תזקיק מתוצרת סקוטלנד שאחרת יסווג כסקוטש למולדתו המאומצת באזור בורגונדי בצרפת. שם הוא התיישן במערות יין, בדרך כלל בחביות שרי נדירות. חביתות שרי כבר מזמן היו חלק מארגז הכלים שעוזר לטעום את הסקוטש, אבל מעולם לא בצרפת. התוצאה הסופית היא רוחות מורכבות להפליא שמשלבות פירות יבשים, עשן כבול עדין וקרמל.

כל אחד מהבקבוקים הללו מיוצר במסורת של סקוטש, אך הם אינם יכולים להשתמש בכינוי משום שהם חורגים מהכללים המחמירים שהתווה איגוד הוויסקי הסקוטי , קבוצת סחר שקובעת כללים לוויסקי בסקוטלנד.

התעריפים שהוחלו באוקטובר 2019 על ויסקי סקוטש יחיד ואירי מספקים סיבה נוספת לזכור את הבקבוקים האלה. אמנם ראוי לציון לגופו של עניין, אך הם יכולים גם להוות אופציה לא שגרתית עבור מי שזקוק לתחליף לסקוטש יחיד.

הסינגל-מאלטים של סקוטלנד הם איקוניים, למרות שרוב האנשים שוכחים ש'סינגל מאלט 'פירושו וויסקי שמזוקק במזקקה אחת. עבור סקוטלנד, זמן רב מנוקד מזקקות, הוויסקים חולקו כטכניקת הישרדות, דרך לבנות טעמים ייחודיים לתערובות. הסינגל מאלטים של סקוטלנד לא זכו להערכה רבה לנכסים הייחודיים שלהם עד שנות השישים.

10 סקוצ'טים מאלט יחיד

רוב הוויסקים המיוצרים מחוץ לסקוטלנד הם סינגל מאלט, אך מונח זה נדיר רק לעתים נדירות על התווית, אלא אם כן המפיק מבקש לעורר את סקוטש במכוון.

שקול, למשל, הזיקה של Compass Box , תערובת של סקוטש וקלבדוס שמזכירה תפוחי קרמל. מכיוון שקלבדוס מיוצר באזור נורמנדי בצרפת, זה משנה את הכינוי הסקוטי של הבקבוק. אז למה להתמתח בכיוון הספציפי הזה?

'אנחנו ממזגים קלבדוס עם ויסקי סקוטי בבית ובחדר המיזוג שלנו כבר שנים, פשוט כי אנחנו אוהבים את האופן שבו הטעמים משלימים זה את זה', אומר גלזר. 'הרגשנו שהגיע הזמן לחלוק את זה עם העולם.'

Box Compass שילב סקוטש עם משקאות חריפים אחרים לאורך השנים, שכלל וויסקי אירי, וויסקי אמריקאי ומזקאל. זו הייתה הגרסה הראשונה המשכנעת מספיק לשחרור פומבי, מוסיף גלייזר.

באופן דומה, בקבוק ניסיוני שנקרא זר וזר , אינו כשיר כמו סקוטי כי חלק מהתערובת אינו עומד בדרישת ההזדקנות לשלוש שנים. הבקבוק במהדורה המוגבלת משלב סינגל מאלטים ישנים עם רוח חיטה ושעורה ניסיונית. קראו לזה איך שאתם רוצים, אבל הוא שותה כמו סקוטש שמשלב אגס טרי עם וניל והרבה תבלינים.

ההשוואה לסקוטי מאלט יחיד מתאימה במיוחד מזקקת הליירים מקורי שואג ארבעים סינגל מאלט , סינגל מאלט נועז וארצי מטסמניה עם תו מעושן שמציע סמורס סביב מדורה ולא עשן הכבול של איסליי. באופן דומה, ה קוטסוולדס וויסקי סינגל מאלט , מאזור קוטסוולדס באנגליה (לא סקוטלנד! לא סקוטש!), יש תפוח אדום טרי וגווני דבש של סקוטי טוב מ- Speyside.

מטרתו המוצהרת של גלייזר לתערובות הקומפאס הלא שגרתיות שלו, 'להפוך את עולם הוויסקי הסקוטי למקום מעניין יותר', מושגת באמצעות בקבוקים לא מסורתיים אלה. הם אולי לא סקוטשיים, אבל הם בהחלט מזרים מחשבה.