אם אתם חושקים בסטייק ובשר טלה, אך מתרפקים על צבי בשר, התכוננו להתאהב בבשר הרזה הטעים והבריא הזה. שלב ראשון, קלע צבי טרי מהקצב שלך. שלב שני, גנבו את המתכון הזה של קצף צבי של בשר צבי פשוט, אך מלוח מהשף הבכיר דיוויד קרייר מאתר הנופש The Cloister at Sea Island בג'ורג'יה החוף.

מדליוני רצועת גב צבי עם שומר קלוי חם וסלט בטטה

4–6 כפות שמן קנולה או זרעי ענבים
מלח ופלפל
2 מדליונים בגודל 3 אינץ 'של חלצי צבי
2 כפות סורגום
2 בטטות בינוניות
נורת שומר אחת
4 גרם שמן אגוזים קלוי, מחולק
כפית חרדל דיז'ון
חומץ שרי 1½ אונקיות
1 כפית שאלוט טחון
½ כוס חצאי אגוזים קלויים
1 כפית פטרוזיליה קצוצה
1 כפית טרגון קצוץ

חממו מחבת מברזל יצוק עד טיפת מים רוקדת בתחתית. הוסיפו מספיק שמן קנולה או זרעי ענבים בכדי לכסות את תחתית התבנית. ממליחים ומפלפלים את מדליוני הצבי ומכניסים למחבת המחוממת מראש. מבשלים בשר צבי משני הצדדים עד לבינוני נדיר (130 מעלות צלזיוס), בערך 8 דקות בסך הכל. הוצא את האייל מהמחבת. לפני ההגשה מברישים עם דורה ומכניסים לתנור של 350 מעלות צלזיוס לשלוש דקות.

לסלט, דקרו בטטה עם מזלג והניחו בתבנית פאי מומלחת ובשלו ב -350 מעלות צלזיוס עד שהם רכים, כשעה. משוך את העור בעודו חם וחותך לגושים באינץ '. חותכים את נורת השומר לפרוסות 1 אינץ ', זורקים עם כף אחת של שמן אגוזים, קורט מלח ופלפל וצולים במחבת ליד הבטטות עד שהשומר רך, כ -10 דקות. בקערת ערבוב שלבו את החרדל, החומץ והצלי שאלוט, ואז הקציפו את שמן האגוז הנותר ליצירת ויניגרט. מכניסים את אגוזי המלך, תפוחי האדמה והשומר לקערת הערבוב וזורקים עם הוויניגרט לציפוי. לאחר מכן, מתבלים לפי הטעם במלח, פטרוזיליה וטרגון. מגיש 2.

התאם את זה

Ryanne Carrier, סומלייה באתר הנופש, ממליצה על Domaine d'Aupilhac 2001 Montpeyroux מאזור Languedoc בצרפת להתאים לבשר החי. 'היין מורכב בעיקר מקריניאן מגפנים שגילם מעל 60 שנה', אומר Carrier. 'מה שאני אוהב בזיווג זה הוא כיצד עוצמת הפירות משחקת בטעמים הטבעיים של בשר צבי, כמו גם במרקם הקטיפתי של היין העוטף את עצמו סביב הבשר הרזה.'