מסתדר שהתיישן בחביות ויסקי הופיע לראשונה לפני יותר מ -25 שנה, עם כניסתו של האי אווז, בורונטון קאונטי סטאוט המפורסם כיום. הקונספט תפס במהירות מעריצים ותנופה. במשך יותר מדור, מהדורות אימפריאליות במהדורה מוגבלת וחבית שהפכו לחביות הפכו למועדפות פולחן, עם האי אווז עוברים למערכת הגרלה לשחרורו הארצי ביום שישי השחור בשנת 2020, וגם להפיל את גוליית באמצעות הגרלה לשחרר את בראנץ 'סטאנט של קנטקי ב -5 בדצמבר.

כעת, המזקקות משחקות משחק דומה על ידי היפוך יעיל של התהליך, ויצרו גימורי חבית בירה וחבית אייל מיוחדים לרוב מוגבלים במיוחד.

למרות שזה אולי נשמע כמו גימיק שיווקי, המזקקים אומרים שהתהליך באמת מוסיף משהו. בוויסקי טיילינג באירלנד, אלכס צ'אסקו, המזקק הראשי, מאמין שגימורי חבית בירה יכולים להביא טעמים חדשים לדרמה קלאסית, כמו שלו טילינג סטאוט קאסק .

'אני חושב שהדבר העיקרי שהכלי החזק ביותר מביא במיוחד הוא אותה מרירות שעורה קלויה, וזה משחק טוב נגד המתיקות', הוא אומר. 'לפחות בוויסקי שלנו יש לנו סוג בסיסי של דבש, מתיקות וניל. וכך, אתה מקבל שם את הצמידות ההיא, את המר והמתוק אחד נגד השני, שעובד יפה. '

בנוסף לטעמים חדשים, מזקקים אומרים כי גימורי חבית בירה יכולים גם להעלות תווים שכבר קיימים, גם אם ההשפעה היא קלה בלבד.

אי האווז הציג לראשונה את אילנות גיל החבית שלה לפני למעלה מ- 25 שנה / באדיבות אי האווז

כריס פלטשר, המזקק הראשי של ג'ק דניאל, יצר מהדורת חבית חסונה לסדרת הבחירה שלו בטנסי, מוגבלת למדינת הבית של המותג. שקוראים לו מפגש חבית מס '2 , הוא התיישן בחביות שקודם לכן החזיק מגרש שיבולת שועל. זה הגביר היבט בפרופיל הטעם המסורתי של הוויסקי, שהפתיע את פלטשר.

'הייתי אומר שזה הוסיף סוג יפה מאוד של תו פירות מבושלים,' אומר פלטשר. 'לג'ק דניאל יש ארומה קצת פירותית ואסתרית, כחלק מהאופן שבו השמרים והתסיסה שלנו מבטאים את עצמם. לא הייתי מעורב בתהליך בישול הבירה, אבל היה משהו בסביבת שיבולת שועל מסוימת שבאמת הדגישה זאת. זה באמת הפך אותו יותר לפרי מבושל, יותר כמו לפאי דובדבנים. '

חביות הבירה יכולות להוסיף שינויים סגנוניים עדינים יותר. הרבה איילים ויסקי בסופו של דבר לפחות גוון כהה יותר לאחר שהם התיישנו בחבית שהחזיקה פעם בירה כהה, כמו סטאוט או סבל.

התהליך יכול אפילו לשנות את תחושת הפה של הוויסקי.

איך מכינים רוחות

אולי גימורי חבית הבירה המפורסמים ביותר מגיעים מג'יימסון. סדרת ה- Caskmates שלה הושקה בשנת 2015 עם ספינות שהחזיקו מעמד מבשלת בירה קטנה ליד ביתה בקורק, אירלנד, לפני שעברו ל מהדורת IPA וגרסאות אחרות שתובלו בחביות בירה לשעבר ממבשלות בירה מלאכותיות ברחבי העולם.

דייב קווין, 'אמן מדעי הוויסקי' של ג'יימסון, אומר כי המהדורה הראשונה הראתה כיצד התהליך יכול להשפיע על תחושת הפה של הרוח, תוך שהוא מוסיף גם טעמים כמו קקאו, חמאת קפה וקפה.

'גילינו שהמרקם של הוויסקי השתנה', אומר קווין. 'זה התרכך עוד קצת. בדרך כלל, לג'יימסון, שמגיע מוויסקי שמזוקק בעיקר בסטילס של שעורה ושעורה מאולתת, יש בו סוג של תחושה או מרקם שמנת. וזה הוסיף מידה של רכות לטעם. זה מה שבאמת, לדעתנו, מבדיל אותו מהוויסקי הרגיל של ג'יימסון. '

התהליך אמנם נראה פשוט, אך עלולות להיות מכשולים. רוב מבשלות הבירה יישנו בירות בכלי נירוסטה, ולא חביות עץ, כבר קרוב למאה שנה. וכך, אם יש צורך בחביות מתובלות בירה, המזקקים בדרך כלל צריכים לבקר במבשלה.

זה הביא לקו 'איחוד חבית' אצל ג'ק דניאל, אומר פלטשר.

למרות שזה אולי נשמע כמו גימיק שיווקי, המזקקים אומרים שהתהליך באמת מוסיף משהו.

'כל החביות שעשינו עד כה בקו ראוניון הן החביות שלנו', אומר פלטשר. 'הם נוצרו על ידי השותפים שלנו. המסלולים האלה נחתכו על ידי אנשינו העובדים במפעלי המקלות שלנו. הם היו קלויים, חרוכים, מלאים בוויסקי ג'ק דניאלס שלנו, תחילה כחבית אלון חרוכה חדשה. [החביות] ג'ק דניאלס המיושן לחלוטין. ברגע שהוויסקי הזה הושלך, אז שלחנו את החביות למבשלה. '

בהתחשב בהתעניינות ארוכת השנים בבירות מיושנות חבית, לא קשה למצוא מבשלות בירה שמעוניינות לרכוש חביות ויסקי משומשות. בסן פרנסיסקו, פוטרו העתיקה נתנה חלק לשותפה הוותיקה Anchor Brewing, ששוכנה בנוחות באותו בניין, לפני שהמזקק השתמש שוב בחביות האלה כדי לסיים את הוויסקי שלו.

אבל אם המבשלה והמזקקה לא כל כך קרובים, יכולות להיות בעיות קלקול. כדי להבטיח כי חביותיה של חברת Caskmates אינן מגדלות עובש או משתבשות באופן אחר, ג'יימסון שולח אותן חזרה ממבשלות בירה שותפות במיכלי קירור 'מהר ככל האפשר', אומר קווין.

ההבדלים בין חביות יין לוויסקי, מוסברים

אתגר נוסף הוא שמרים הושאר בקנה על ידי הבירה, שלעתים קרובות דורשת סינון לוויסקי.

'לחלק מהשותים בירה אין שום בעיה עם בירה מעוננת', אומר קווין. 'שותי וויסקי לא נוטים להעריך וויסקי מעונן.'

בעוד וויסקי חבית בירה עשוי להישמע כמו תכסיס שיווקי, על פי המזקקים כמו פלטשר, זה יותר הומאז '. העולם הישן של הוויסקי, הוא אומר, פשוט מצא השראה בבירת מלאכה מודרנית.

'כשאנחנו רואים את המצב הנוכחי של ייצור הוויסקי האמריקאי ואת המיקוד החדשני הזה, אנחנו רואים הרבה צרכני וויסקי עכשיו בארה'ב שמעוניינים לנסות טעמים חדשים ודברים חדשים', הוא אומר. 'כלומר, יש שם הרבה מבשלים נהדרים. ובאמת, מבשלות הבירה מחדשות ודוחפות את מעטפת הטעמים, במיוחד כאן בארה'ב, זמן רב יותר. '