בין יערות הסקווה וגבעות הזהב שמסביב לכרמים לאורך רכס החוף של סונומה ישנם אתרים המייצרים סגנון חדש של קליפורניה. שרדונה , אחד שמונע על ידי רעננות וחומציות. אלה יינות שעשויים להשפיל את אלה שאוהבים לשנוא על שרדונה בקליפורניה בגלל אופיים הנועז ולעתים קרובות יתר על המידה.

אם קברנה היא המלך, ואז שרדונה היא המלכה - והיא בפיקוד קליפורניה . בשנת 2017 הוא נותר הזן המרוסק ביותר של המדינה, והיווה 14.5% מכלל הענבים הקליפורניים שנלחצו. וזה מגיע במגוון רחב של סגנונות, מחירים ורמות מתיקות כדי לפנות למגוון רחב של חיכים.

אבל על זה לא מדברים כאן. במקום זאת, המוקד הוא יינות של רעננות ודיוק ממקומות חוף מובחנים בסונומה המאפשרים לענבים להבשיל ולשמור על חומציותם הטבעית. אזורי חוף אלה מבטאים בצורה הטובה ביותר את הסגנון הזה, ומניבים יינות עם מורכבות של מינרלים ארדיים ומלוחים המוצבים בצורה מדהימה על רקע פרי בשל.

מאחורי תנועה מונעת חומצה זו עומדים מגדלים וייננים המטפלים בשרדונה באותו הכבוד שניתן לפינו נואר הגדל באזורים אלה במשך שנים רבות. הם קוטפים בעוד הסוכרים נמוכים יחסית והחומציות גבוהה, והם מפגינים התמקדות מחודשת בחשיבות האתר.

לאלו שאומרים לא לשרדונה מגולדן סטייט, תתכוננו להיות מופתעים. שלושת אזורי החוף האלה הם אלה שצריך לחפש.

מלמעלה למטה Wayfarer 2014 Wayfarer Vineyard Chardonnay (פורט רוס-נוף לים), בנוביה 2015 שלוש אחיות שרדונה (פורט רוס-נוף לים), פורט רוס 2013 אמא של פרל שרדונה (פורט רוס-נוף עם נוף), קטש 2016 שרדונה (חוף סונומה) ו פרחים מפגש מחנה 2014 רכס שרדונה (חוף סונומה) / צילום: מג בגט

פורט רוס-נוף ים

הוקם בשנת 2012, 27,500 דונם פורט רוס-נוף ים הכינוי היה הגילוף המוצלח הראשון של 517,000 דונם הגדולים יותר חוף סונומה אזור הכרמים האמריקאי (AVA). זהו אזור נידח, מיוער והררי הידוע בחקלאות קיצונית, בתפוקה נמוכה וכאשר צפון קליפורניה אינו שקוע בצורת, חורפים רטובים.

מעל הערפל, על קו גובה מוצק הנמצא בגובה 920 מטר, ומצפון לג'נר, הכינוי צופה אל המאחז הרוסי שהיה פעם פורט רוס. הוא מרוכז לאורך דרך מיירס גרייד, שמבליטים את הקימורים המתפתלים של כביש אחד. הכרמים מהווים אחוז זעיר עבור הקרקע הכוללת, כ -550 דונם.

גבהים יכולים לעלות עד 1,800 רגל. גובה זה הוא המפתח, מכיוון שהוא מאפשר לענבי אור שמש וחום. יש שונות פרועה בשיפוע, בהיבט ובקרקעות.

'השילוב בין אקלים, גובה וסוג אדמה ... מייצר פרי שרדונה עם חומציות טבעית גבוהה.'
—מייק סאליבן

המותגים הבולטים של הכינוי כוללים פרחי כרם ויקב, הירש כרמים , מותגים בלי , יקב מרטינלי וכרמים , יקב פיטר מייקל ו עוֹבֵר אוֹרֵחַ . יצרנים קטנים רבים קונים ענבים מהכינוי.

היינן ג'יימי קוצ ', של יינות קוץ ' , מקורות שרדונה מג'ורג 'וניקי בוהן. הדור הרביעי של חקלאי פורט רוס-נוף להשקיף על 1,100 דונם רק שלושה קילומטרים מהאוקיינוס ​​בגובה 1,400 מטר מעל פני הים.

'יש בשרדונה הזדמנות לספק לצרכן ביטוי טעם שונה של הענב, ויש הסכמה רבה לסגנון', אומר קוצ '. 'יש קבוצת נישות משנה המחפשת מנגולד מונע חומצה.'

קוץ 'מייצר יינות עם דגש על חומציות, רעננות ומאפייני פרי רזה. אחד המקורות שלו, כרם בוהן , שעובדים בחווה יבשה, יש כמה נטיעות עתיקות בחוף, שראשיתן בשנות השבעים המוקדמות.

'בוהן הרבה יותר חם ממה שאנשים חושבים, כשהוא מעל הערפל', הוא אומר. 'זהו רכס ב [מהאוקיאנוס השקט] ומקבל שפע של שמש בעונת הגידול. זה אומר שאני יכול לקטוף את הפרי מוקדם כשיש עדיין חומציות ולקבל בשלות פנולית, כאשר הגרגרים מלאים ובריאים מאוד. '

מייק סאליבן, בעלים משותף / יינן של יקב בנוביה , עושה שלוש אחיות שרדונה מאתר פורט רוס- Seaview בגובה 1,000 מטר. הכרם מקבל יותר שעות אור במהלך עונת הגידול הגבוהה מאלה בעמק הנהר הרוסי, שם שוכן בנוביה.

'התחלתי לעבוד עם השרדונה ממבצר רוס-סיוויק בסוף שנות התשעים, ואני אוהב שרדונה מה- AVA הזה', אומר סאליבן. 'השילוב של אקלים, גובה וסוג אדמה - יש הרבה פצלים בשלוש אחיות - הוא ייחודי במחוז סונומה. הוא מייצר פרי שרדונה עם חומציות טבעית גבוהה, טעמים תוססים וקליפות עבות. הם מזדקנים לאט מאוד. ”

בקבוקים לנסות

Wayfarer 2014 Wayfarer Vineyard Chardonnay (פורט רוס-נוף לים) $ 80, 98 נקודות . זהו עוד יין מדהים מאתר זה, המונחה על ידי הידיים המסוגלות של היינן והגנב ביביאנה גונזלס רווה, אשר שידל ממנו שכבות ריכוזיות מורכבות ותפיסות נשגבות של טאנג ומלח. הלבן היחיד מים של פינו נואר שגדל כאן, הוא מדבר על מה שחוף סונומה הקיצוני יכול להביא למגוון - חגיגה של גרידת לימון, תפוח פריך ובריוש, עטופים בעדינות במינרליות. בחירת העורכים .

בנוביה 2015 שלוש אחיות שרדונה (פורט רוס-נוף) $ 48, 95 נקודה ס . עם התמדה של אלון קלוי קלות, היין הצעיר הזה מציע יוקרה עזה. מרקם גרגירי ואבני משלים את היבטיו הטעימים של קליפת לימון ואניס. תפוח ירוק, תרסיס לאוקיאנוס ופס בסיס של עשבים יבשים מספקים מורכבות ואורך נוספים.

פורט רוס 2013 אם הפנינה שרדונה (פורט רוס-נוף לים) $ 60, 94 נקודות . מעונן כמו חציר כהה ועדיין מתפתח, היין הבלתי נשכח הזה הוא גוון טעים בקליפת ליים, מלח מלוח ותו תומך של חמאה מובהרת. בהתחלה בעוצמה על החיך, הוא נרגע לתת לחומציות הנשגבת והמולדת שלו לדבר כטוויסט של תענוגות אגוזי לוז בגימור.

קטש 2016 שרדונה (חוף סונומה) 42 דולר, 94 נקודות . ליין ממוקד זה יש אף יפהפה של אלון חריף משולב, המוצג כתפוח קרמל - עושר שקט המשלים את שכבותיו העדינות של לימון מאיר ואבן רטובה מלוחה. החומציות רעננה ומורכבת, תומכת ועדינה.

פרחים מפגש מחנה 2014 רכס שרדונה (חוף סונומה) 85 דולר, 93 נקודות . יין בעל משקל בינוני זה מראה פריכות של סגנון ומוצא. אלון מקורמל מתרכך ועשוי פירותי על ידי טעם עור תפוח ואגס. מינרלים אבניים מקבלים רעננות נוספת על ידי שכבות קליפת לימון וגרידת תפוזים, מסיימים ממוקדים ונקיים.

מלמעלה למטה עפיפון שחור 2015 Gap's Crown Vineyard Chardonnay (חוף סונומה), Blue Farm 2014 Gap's Crown Vineyard Chardonnay (Sonoma Coast), Pellet Estate 2014 Sunchase Vineyard Chardonnay (Sonoma Coast), Lutum 2015 Gap's Crown Vineyard Chardonnay (Sonoma Coast) ו- Trombetta 2015 Gap's Crown Vineyard Chardonnay (חוף סונומה) / צילום: מג בגט

פטאלומה גאפ

אושרה כ- AVA בדצמבר 2017, פטאלומה גאפ מתרכז סביב העיירה פטאלומה, כ- 30 קילומטרים צפונית ל סן פרנסיסקו . הכינוי כולל גם חלק ממחוז מרין הסמוך.

זה מוגדר על ידי רוחות קירור משמעותיות שמתנפנפות בכוח דרך פתח (פער) באורך של 18 קילומטר ברכס הרי החוף שמגנים אחרת את רוב מחוז סונומה מהאוקיאנוס האכזרי.

אנה קלר, מנהלת עיזבון אחוזת קלר , אחד היקבים הבודדים בפער האמיתי, אוהב לומר כי לאזורים רבים במחוז סונומה יש ערפל, אך פטאלומה גאפ היא הבעלים של הרוח.

AVA הוא ביתם של כ -4,000 דונם של ענבים, הנשלטים על ידי שרדונה ו פינו נואר . מאכלס זמן רב יותר מגדלים מאשר יקבים, פריו מגיע למבחר מרשים של יצרנים ברחבי האזור, כולל מרתפי עפיפונים שחורים , יינות משק כחול , יקב קוסטה בראון ו מרתפי יין ראמי .

'מזג האוויר קריר מאוד, מה שעוזר לשמור על החומציות, אבל אני חושב שהאדמה מחזיקה את המפתח.' —גאווין חנין

'במהלך עונת הגידול, האוויר הקר מאוקיאנוס השקט ממהר דרך הפער בסביבות השעה 3 בערב כל יום', אומר ריקי טרומבטה סטנקליף, הבעלים של יינות משפחת טרומבטה ונשיא ברית כורמי פטאלומה גאפ . היא נלחמה ללא לאות כדי שהאזור יהפוך לכינוי רשמי.

'הרוחות נמדדו בשמונה קילומטרים קבועים למדי בשעה. מה שזה עושה הוא להאט את הצמח על ידי סגירת הסטומות על העלים, וכך ההבשלה אורכת זמן רב יותר. קליפות הענבים עבות יותר והצרורות והגרגרים קטנים יותר, וכתוצאה מכך יותר ריכוזי טעמים וקצת יותר טאנין, 'היא אומרת.

גאווין חנין, יינן עבור עפר יינות , מקורות שרדונה מ כרם הכתר של גאפ . אחד האתרים הידועים ביותר בכינוי, הוא משופע בגובה של 300 עד 800 מטר ומפורסם בזכות פינו נואר שלו.

'אני חלק מהכמות הקטנה של שרדונה שנטועה שם', אומר חנין. “מזג האוויר קריר מאוד, מה שעוזר לשמור על החומציות, אבל אני חושב שהאדמה מחזיקה את המפתח. יש חימר כבד מאוד מעורבב עם טונות של סלע. זה ייחודי במקצת עבור האתרים איתם אני עובד. אני חושב שתערובת החימר והסלע מעניקה לך עושר מחימר ומינרליות ורעננות ממרבצי הסלע. '

כמו נקודות מגניבות רבות בקליפורניה, צ'נין אומר שאם אתה מחכה מספיק זמן, אפשר להכין יין בשל נטול חומצה. זה אומר שזה המפתח לקציר לפני שהענבים מתחילים להתייבש, בשלות אופטימלית שתביא ל 12.5% ​​עד 13.5% אלכוהול פוטנציאלי.

'אני אף פעם לא מוסיפה חומצה, אז כל הרעננות הזאת טבעית', אומר חנין. 'היין [עובר] גם תסיסה מלולקטית ב -100%, ולכן שוב לא ניתן להילחץ מספיק בקטיף בזמן המושלם. זה ההיבט הקשה והחשוב ביותר להשיג נכון במהלך הקציר. '

בקבוקים לנסות

Black Kite 2015 Gap's Crown Vineyard Chardonnay (חוף סונומה) 58 $, 95 נקודות . אלון יפהפה וחושני להפליא, זה מאתר חקלאי אדיר שנמצא בפער הפער של Petaluma. בשכבות עשירות בגווני חמאה ובריוש, אורכו ורוחבו מנוקדים בקנטות חריפות של שומר בר ואגוז מוסקט.

Blue Blue 2014 Gap's Crown Vineyard Chardonnay (חוף סונומה) 55 $, 94 נקודות . חמיצות בהירה ומרעננת היא הכוכב של היין המקסים והסחוף הזה, חזק אך משולב בטאנין ובאלון. את התווים הזעירים, הפראיים של אניס, פריחת תפוחים ואגוז מוסקט, משלימים רוח חושנית מקניטה שלעולם לא מציפה.

אחוזת גלולה 2014 Sunchase Vineyard Chardonnay (חוף סונומה) 68 דולר, 94 נקודות . זהו עוד מהמם מאחוזת גלולה, מכרם בגובה רב המושפע מערפל ורוח. תו אבן רטוב וחמיצות לימונית פריכה ומרמזים על רעננות, ואינו פוגם בגוף ובמרקם.

Lutum 2015 Gap's Crown Vineyard Chardonnay (חוף סונומה) 50 $, 93 נקודות . אף ביישן ופרחוני בוקע בעדינות מהכוס בביטוי אלגנטי בנוי קל זה שמקורו בכרם המרהיב שבפטלומה גאפ. אניס, מלח ים וטעמי לימון משומרים יוצרים את אלון העיצוב הבסיסי שלו וחמיצות מתוחה מספקים תמיכה.

Trombetta 2015 Gap’s Crown Vineyard Chardonnay (חוף סונומה) 60 $, 93 נקודות . מעוצב בכרם עשיר ומאוזן בעל ארומה, ומעוצב בכרם הנועז והמאוזן הזה, נראה רמזים של בריוש וטופי, משלימים ענני קומפוט ורוד ליידי מחניק ואגס. החומציות התומכת בו גונבת את ההצגה, ואף פעם לא מאפשרת לריכוז לדבר בקול רם מדי.

מלמעלה למטה הרטפורד קורט 2015 Seascape Vineyard Chardonnay (Sonoma Coast), Ramey 2015 Chardonnay (Sonoma Coast), Joseph Phelps 2016 Freestone Vineyards Estate Grown Chardonnay (Sonoma Coast), Bohème 2014 English Hill Vineyard Chardonnay (Sonoma Coast) ו- MacRostie 2015 Goldrock רכס שרדונה (חוף סונומה) / צילום: מג בגט

חוף סונומה המערבי

חוף סונומה המערבי, המכונה גם חוף סונומה האמיתי, אינו עדיין כינוי רשמי. במקום זאת, מדובר בקיבוץ של יינות דומים של יצרנים המבקשים להבדיל בין הבקבוקים שלהם לבין 750 הקילומטר המרובע המסורבל יותר. כינוי חוף סונומה .

האזור מתאפס בקו החוף המערבי הרחוק של מחוז סונומה. זה נע בין ליד גואלה, רק צפונית לאנאפוליס וקרוב לגבול מנדוצ'ינו, לאורך כביש אחד דרך פורט רוס-נוף ו ג'נר, שם מסתיים הנהר הרוסי. היא כוללת את העיירות אוקסידנטל ופרסטון המושפעות מעט מהחוף, והיא נוטה להיות נמוכה יותר מגובה רוס-נוף.

חלק הארי של הכרמים יושב בין חמישה ל -20 קילומטרים מהאוקיאנוס, לאורך להקת רכסי החוף, בעיקר מעל הערפל. עונת גידול קרירה, יבשה וארוכה המאופיינת באקלים ימי היא הנורמה. זה מאפשר לענבים לפתח טעם עז ולשמור על חומציות מבלי שיצטברו סוכרים גבוהים.

'טוהר הפרי מאפשר לניואנס של מינרליות להופיע, וכדי לקבל פרי מדהים, אתה צריך להיות בעל חומצות מסוימות.' —היידי ברידנהאגן

המתח ביינות הוא נושא חוזר, ולעתים קרובות הם ארציים, חריפים ומאוזנים היטב.

זה כבר מזמן המקרה ב Seascape Vineyard , אתר מרוחק שעובד על ידי יקב משפחתי הרטפורד . המלון ממוקם על צלע פנורמית ממערב לאוקסידנטל, והוא פונה אל האוקיאנוס השקט ומפרץ בודגה. בגובה של כ -1,000 מטר וחשוף למדי, הוא נמצא ליד אתר ידוע אחר, Coastlands Vineyard.

'המשקל והצמיגות שאתה מקבל, מעורבב עם רמת החומציות, משגעים', אומר הנשיא דון הרטפורד מהשרדונה שייצר היינן שלו, ג'ף סטיוארט, מהאתר.

יקב משפחתי הרטפורד גם חווה את כרם החוף הרחוק ממוקם דרומית לאנאפוליס, אתר שגובהו 900 עד 1,200 מטר, כארבעה קילומטרים מהאוקיאנוס.

זה קרוב למקום בו היידי ברידנהאגן, היינן יקב מקרוסטי וכרמים , מקורות שרדונה מ- Goldrock Ridge Vineyard, אתר מרוחק שנרכש על ידי הכומר פול הובס בשנת 2016. העלילה נמצאת כמה קילומטרים מהאוקיאנוס בתוך שכבת היפוך קרירה, וקרקעות הטיט החוליות של גולדרידג 'עשירות בפסולת צדפות וצדפים.

מדוע השרדונה שלך טעים כמו שהוא עושה

ברידנהאגן מתארת ​​את סגנונה של שרדונה כבעלת עמוד שדרה חומצי חזק עם טעמים נקיים ופירותיים. היא רוצה שהשרדונה שלה יספק חומרים ארומטיים עצביים וחומציות.

'בקליפורניה אנחנו במירוץ לשמש', אומר ברידנהאגן. 'אנו מנסים למצוא אתרים שבהם אנו יכולים להשתמש באוקיאנוס כהשפעה מקררת. התנאים נותנים לנו עוד יינות המונעים על ידי מינרלים עם חומצה נהדרת שלא צריך לתמרן. הסוכרים נמוכים והחומצות גבוהות, כך שאתה מקבל שרדונה מאוזן מיד מהגפן. '

היא מתארת ​​את פרי האזור כקליפת מלון ירוקה ואפרסק לבן יותר מתפוח עסיסי. ישנה איכות מלוחה המעניקה מרקם וטעם, המציעה מורכבות ועומק.

'טוהר הפרי מאפשר לניואנס של מינרליות להראות, וכדי לקבל ארומטיות פרי מדהימות, אתה צריך להיות בעל חומצות מסוימות, ולעולם לא תקבל את אותה המורכבות מלהוסיף אותו בחזרה', היא אומרת.

בקבוקים לנסות

הרטפורד קורט 2015 Seascape Vineyard Chardonnay (חוף סונומה) $ 70, 95 נקודות . נחשף לחוף, הלבן הפריך הזה הוא עשיר עם טעמים של בייגלה מלוח ועור תפוח. הוא מציע משקל וצמיגות מרשימים השזורים בחמיצות עסיסית ומאפשרים לו להישאר רענן וממוקד בכוס. מופעי לימון סחוטים טריים באף ובחיך, עם נגיעה של מלח ואלון תומך.

ריימי 2015 שרדונה (חוף סונומה) 42 דולר, 95 נקודות . זה משלב ענבים מכרם ראנץ 'ראנץ' של משפחת מרטינלי בפורט רוס-נוף עם ענבים מכרם פלאט, אתר שמקורו ארוך של ראמי המשקיף על האוקיאנוס השקט ליד פריסטון, אתר האקלים הכי מגניב של היצרן. הוא מתמזג עם ג'ינג'ר אקזוטי עם עור תפוח, קליפת מלון וחמיצות ממוקדת ובהירה שנותרת רעננה, עסיסית ומתמשכת. בחירת העורכים .

ג'וזף פלפס 2016 פרסטון כרמי אחוזה שרדונה (חוף סונומה) 60 דולר, 94 נקודות . שנה אחר שנה, היין הזה מאתר אקלים מגניב להפליא מרשים ותככים. תו פריך של תפוח ירוק פריך ואחריו חומציות בגוון גבוה שנחרט בטעמי לימון וסיד בר מאיר. הגרעין הפירותי והרענן מאוזן היטב ומתמזג עם אחיזת אלון בגימור, ומוסיף גוף ומשקל רב.

Bohème 2014 כרם אנגלי היל כרדונה (חוף סונומה) 45 דולר, 92 נקודות . עסיסי ונדיב על החיך, יין החוף הזה גדל מענבי שיבוט-וונטה המושפעים מאוד מסביבתם הקרירה והערפילית, ומראה מתיחה של מתח וחמיצות בחיך. קליפת לימון ועץ אלון מקורמל מספקים אלגנטיות ועושר באותה מידה.

MacRostie 2015 Goldrock Ridge Chardonnay (Sonoma Coast) 46 דולר, 91 נקודות . זה מאתר חוף קיצוני גבוה מעל העיירה אנאפוליס, מחקר על מינרליות ומעליות המונעות על ידי האוקיאנוס. ייצור קטן, הוא מציע חומציות ארוכה ועץ אלון טעים בינוני מתחת לבאר אפרסק לבן, לימון ואבן ים מלוחה.