תַרְבּוּת

האם סוטול הוא המזקל הבא?

כל מי בתעשיית הבר והמסעדות שמתעניין במשקאות חריפים או בתרבות של דרום מקסיקו צפה, ללא ספק, באימה או בהנאה בדמויות הרקטות. עליית מזקל בסצנת המשקאות העולמית בשנים האחרונות. נדמה שהרוח המבוססת על אגבה המריא על זנבות הטקילה - שממשיכה בטיפוס המהיר שלה אל פסגת הר מכירת האלכוהול - במשימה להפוך את עצמה למשקה המועדף על כולם. הקפיצה הקוונטית של רוחות אגבה בפופולריות ובנגישות הותירה שאלה אחת בכל מוח בעל אוריינטציה עסקית של בר: 'מה המזקל הבא?' ויש שחושבים שכבר מצאו את התשובה: סוטול.

סוטול נושאת מגוון מאפיינים דומים למזקאל. מהטעם המעושן המובהק שלו ועד למקור הצמחי דמוי האגבה המקסיקני שלו, הדמיון הוא כמעט מוזר. אפילו ייצור סוטול 'הוא תהליך מאוד מאוד דומה לזה של mezcal', אומרת וונדי אייזנברג, מייסדת שותפה של קאסה לוטוס סוטול . 'הצמח נקצר, הראשים מבושלים על אש בבור תת קרקעי, מה שמספק את הטעם המעושן הזה. לאחר מכן הצמח תוסס במיכלי עץ, באופן מסורתי, ומזוקק בעציצים מנחושת או נירוסטה'.

אולי גם תאהב: המדריך שלך למזקאל - ולמה חשוב סוג אגבה

איש עומד על גבי ג'יפ של לוס מאגוס עם משקפת — צילום מאת דיוויד אלווארדו עבור Los Magos Sotol

אבל סוטול לא בא מהאגבה, זה בא מה Dasylirion Wheeleri , א.ק.a כפית המדבר, אשר, כמו אגבה, היא חלק מאותה משפחה בוטנית כמו צמח האספרגוס. הוא גדל במדבריות הצפוניים של מקסיקו (לא הדרומי) - בעיקר בצ'יוואווה, דורנגו וקואהילה - ובדרום מערב ארצות הברית.

אבל סוטול טומן בחובו כמה יתרונות מובהקים: 'בניגוד לאגבה, שאפשר לקצור פעם אחת ואז היא מתה, צמח הדסילריון, אם קוטפים אותו בזהירות, אפשר לקבל מספר יבולים במהלך חיי הצמח', אומר אייזנברג.

אז למה סוטול לא תפס כמו מזקל או טקילה? זו שאלה עם תשובות שנמצאו לאורך ההיסטוריה של הרוח.

`; }

'הצמח שימש את האנשים ילידי הארץ הזו במשך אלפי שנים', מסביר חואן פבלו קרבחאל, מייסד שותף של קוסמי סוטול . נוסף על השימוש בו להכנת סלים ולמחיה, 'הם היו מתסיסים אותו לשימוש למטרות פולחניות', הוא מוסיף. 'יש להם את הבירה המבושלת הזו של סוטול שהם היו משתמשים בחגיגות. כאשר הנחושת עדיין הוכנסה לשטח זה, השימוש הזה כבר היה שם. אז, הדבר הקל היה לקחת את הסוטול המותסס הזה, לשים אותו בדומם, ליצור רוח. ואז זה התחיל להפוך לרוח שאנחנו מכירים היום'. זה היה לפני כ-300 שנה.

עם זאת, הכל הלך דרומה לפני כמאה שנה. 'מתי איסור קרה בארצות הברית, עשינו משהו שאנחנו יודעים לעשות טוב מאוד: סחורה', ממשיך קרבחאל. 'לקחנו את הסוטול שלנו לגבול, ואנשים כמו אל קפונה ירדו לחוארז כדי לקנות סוטול וויסקי תירס שהכנו כאן למטה. בגלל זה, התעשייה גדלה. ועם הצמיחה הזו, צמח איתה מוניטין של אי חוקיות ותרגיל חשאי.

אולי גם תאהב: המזקל הכי טוב לשתות עכשיו

'אז מה קרה? ממשלת מקסיקו וממשלת צ'יוואווה התאחדו ורדפו הרבה מהסוטולרוסים. הם אסרו על ייצור והפצה צודקת של סוטול. הצבא היה הולך למקום שבו היו המזקקות ומשמיד את הסטילס - חלק מהסוטולרוס אפילו נהרגו. האיסור החוקי הזה נמשך משנות ה-20 ועד שנות ה-30, אבל אז היו למעשה הרבה איסורים דה פקטו. לא יכולת להעביר סוטול, לא ניתנו אישורים לייצור שלו. מאז ועד סוף שנות ה-80 זה היה הכלל. אז סוטול עדיין נחשב כדבר מסוג moonshine מאוד לא חוקי'.

בעוד סוטול עושה פרידה בארה'ב כבר זמן מה, ישנם כמה מותגים שביססו את עצמם. כמה לחפש: הקוסמים תופס לחלוטין את ההיסטוריה ואת מקומו של סוטול ורוצה למלא תפקיד בעתידו. בית לוטוס , שנוצר על ידי דור רביעי למזקקים מאסטרים של משפחת Ruelas, מייצר את הסוטול שלהם בתנור לבנים מעל הקרקע, ומוריד מעט מהעשן. צ'יוואווה אסיינדה מייצרת תשעה מוצרים שונים הקשורים לסוטול, מבסיס פלטה ל-añejo ועד למגוון שוקולד שמנת. דלת מדבר מגיע ממערב טקסס ומתמקד במתוק העשבוני של סוטול, אבל למרות שזה אחד הבקבוקים שקל יותר לשים עליהם את היד, זה לא חף מחלוקת שכן לרוח יש תחום מוצא מוגן בצפון מקסיקו (שמכתיב תווית סוטול יכול להגיע רק מצ'יוואווה, קואהילה ודורנגו). כל אחד מאלה יהיה כניסה מצוינת לסוטול אם תראה אותם על המדפים.

מקרוב על א — צילום מאת סיימון מקגיל / Getty Images

תערבב את זה

כמו טקילה ומזקאל, הרבגוניות של סוטול היא אחת התכונות הטובות ביותר שלו. בשל מתיקות הצמחים והעישון הטבעיים שלו (ברוב המקרים), ניתן ליהנות ממנו בפני עצמו, במיקסר בודד או בקוקטייל. מי שמעדיף לשמור על דברים פשוטים יכול לבחור בזה מסודר או על הסלעים, בעוד שהמזיגה הפופולרית ביותר בימינו נוטה להיות בכיוון של מי חוצות : סוטול, מים מוגזים, ליים ומלח.

ולמי שרוצה לקחת את זה מאחורי הבר, יועץ הבר והמותג וחובב הקוקטיילים מכל הסוגים קארל סטוק פשוט מאשר, 'אוהבים את זה'. הוא מציין שזה טוב במיוחד ב-a נגרוני לבן וכן ב-Toca Mi Timbre שלו.

מזכיר לי

רכיבים

1 ½ אונקיות סוטול
חצי אונקיה פאצ'ה אפריטיף מכוער
2 אונקיות אורו בלנקו אשכולית
חצי גרם מיץ ליים
חצי גרם סירופ סראנו (1:1 פשוט עם חום צ'ילי)
CR Citrus סיד מיובש מעושן
מלח ים לבה שחורה

הוראות

מערבבים את כל החומרים בשייקר. ממלאים בקרח. מנערים במרץ לאיחוד ויוצקים מעל קוביית קרח אחת גדולה. מקשטים בליים מיובש מעושן וקורט מלח ים לבה שחור פוזר מעל.

מאמר זה הופיע במקור ב- יוני/יולי 2024 של מגזין חובבי יין. נְקִישָׁה כאן להירשם היום!