הגיע הזמן לשנות את אוצר המילים פינו גריג'יו (המכונה גם פינו גרי ). מתוארות לעתים קרובות כקלילות, פשוטות, פופולריות או נינוחות, המילים הללו יכולות להישמע כמו מחמאות בגב - במיוחד כשהן מגיעות מהקטע של עולם היין שמבטל את ההנאות הבלתי ניתנות להכחשה של פינו גריג'יו. במקום זאת, צריך לנסות להחליף את המילים הללו במילים מהירות, חביבות או משנות צורה, מכיוון שפינו גריג'יו שונה באופן קיצוני בהתאם למקום שבו הוא נוצר.

למשל, פינו גרי ב אלזס ו אורגון ידוע כבעל סגנון בשל ומלא יותר, אשר מרמה צרכנים רבים להאמין שזה ענב שונה לחלוטין. ואילו בחלקים מסוימים בצפון-מזרח אִיטַלִיָה , פינו גריג'יו בעל גוף מלא, אלגנטי ומורכב תוך שמירה על החומציות המובהקת שלו כדי להבטיח שהוא לעולם לא יישב כבד על החך.

למעשה, האופי הרב-תכליתי של פינו גריג'יו הופך אותו לאחד הקלים ביותר יינות לבנים לשילוב עם אוכל . יש לו חומציות הדרים בשפע, טעמי פירות כמו אגס, נקטרינה ומלון, כמו גם עמוד שדרה של מינרליות מלוחה שיכולה לקרוא אבן, פלדה או אפילו מלוחה. זוהי בחירה מרעננת שלא תתעייפו ממנה לאורך כל ארוחה נינוחה.

הנה איך לשלב את פינו גריג'יו עם הכל, מסלט ועד גבינה .

זיווג פינו גריג'יו וגבינה

'לפינו גריג'יו יש טעמים וריחות עדינים שניתן להתגבר עליהם בקלות על ידי טעמים חזקים', אומרת מולי אוסטד, מנהלת יין ב- בלדורן של יוסטון ו כחול כהה מסעדות. 'משהו שיש לפינו גריג'יו בספידים הוא חומצה ומינרליות, אז אני נצמד למנות פשוטות שמתאימות ליין חומצי גבוה יותר. למשל, גבינה טרייה - חשבו על גבינת עיזים, מוצרלה אוֹ יותר - הוא זיווג נהדר מכיוון שהחומצה חותכת את השומן וגורמת לפה שלך לדמעות, ומספקת אפקט של ניקוי החך.'

מתכונים לנסות

• פאי פטה עם תרד
• סלט ירוק סלק עם עיגולים חמים של גבינת עיזים

שילוב פינו גריג'יו וסלט

סוביניון בלאן ו ולטלינה ירוקה מוצעים בדרך כלל כזוגות לסלט בשל התווים ה'ירוקים' שלהם. עם זאת, אפשרויות אלה יכולות להיות צמחיות בצורה לא נעימה אם היין פונה יותר מדי פנימה גמבה , שעועית ירוקה ועשב חתוך טעמים וניחוחות.

היכנסו לפינו גריג'יו.

'אני נהנה לפינו גריג'יו עם סלט וויניגרט קל כי יש להם טעמים משלימים', אומר אוסטד. 'היין מספק פרופיל טעם דומה להדרים ולמלח שנמצאים ברוטב.'

זכרי ניומן, סומלייה ב ג'ורג'יה ג'יימס מסעדה ב טקסס , מסכימה עם הזיקה שלה לירקות. 'זה אולי לא הכי מעורר מחשבה, אבל זה יכול להיות הדר ומעט מריר', הוא אומר. 'זה שילוב מצוין להתחלה של מנות כמו סלט או קרדיטס - או ליד הבריכה עם פלפלים ממולאים בגבינת עיזים.'

מתכונים לנסות

• המתכון המושלם לסלט ירוקים אביביים
• סלט שורש סלרי ועלי סלרי

שילוב פינו גריג'יו ופסטה

'פשוט מוכן פסטה מנות עם שמנת קלה או רטבים על בסיס פירות ים טעימות עם פינו גריג'יו כי זה משמש כאיזון', אומר אוסטד. 'זה מקזז את המשקל והעושר של הפסטה, תוך הוספת בהירות למנה.' זה עושה פלאים גם על מלוח פסטה רטבים כמו פסטו , בולונז או כאלו עם גבינות איטלקיות מלוחות כמו פקורינו.

בבישול, מיץ הלימון מהווה תרופת נגד להמלחת יתר, שכן הוא מפחית את תפיסת המלח בתבשיל; פינו גריג'יו יכול לשחק תפקיד דומה.

מתכונים לנסות

• איך להכין את Cacio e Pepe המושלם
• קפליני כוסמת עם קרם צדפות וקוויאר

זיווג פינו גריג'יו ודג

ככלל מאוד, כל מה שתסחטו מעל פתיל לימון הולך להשתלב היטב עם פינו גריג'יו, כמו דגים פשוטים רכיכות כלי אוכל.

'האמת היא שיש סיבה שהענב כל כך אהוב [בקרב הצרכנים]', אומר ניומן. 'זה קל ומרענן, וכשהקיץ מתקרב במהירות, זה מושלם לעונה, אפילו עם משהו רציני כמו דגים בגריל'.

סביצ'ה היא עוד מנה שיכולה להיות קשה לזוג. אבל זה משתלב בצורה מושלמת עם פינו גריג'יו, מכיוון שהמרינדה הטארט של סביצ'ה דורשת יין מוצק לא פחות.

מתכונים לנסות

• 8 מתכונים לחגיגה של שבעת הדגים
• סביצ'ה עם ג'ינג'ר וג'יקמה

זיווג פינו גריג'יו ועוף

משהו שמתעלמים ממנו לעתים קרובות בהמלצות התאמה הוא העונה והטמפרטורה. אותו עוף צלוי שקורא לפינו נואר בליל חורף רוצה את פינו גריג'יו אחר צהריים חמים של קיץ. זה טוב במיוחד עם סלט עוף בגריל, או שיפודי עוף עשבים ולימוניים.

מתכונים לנסות

• ג'וג'ה קבב
• Paillard עוף בגריל עם אפרסק, זית וסלט גאודה מיושן

מה זה רמאטו? ואיך אני משלב את זה עם אוכל?

נחושת , איטלקית ל'נחושת' או 'ערמונית', היא פינו גריג'יו במגע עור עם מקורות עתיקים בפריולי-ונציה ג'וליה שבאיטליה. זה היה, למעשה, הסגנון האופייני לאזור עד שנות ה-60, אז החלו ייננים לייצר את הסגנונות הקלילים יותר השולטים היום.

'לא רק שהצבע נותן משיכה ליין, הוא יוצר יין מרגש יותר שכן הוא מחזיק יותר משקל, מעט מרקם וטעמים קצת יותר עזים של הענב', אומר מייקל לאודנסלאגר, סומלייה ועוזר מנכ'ל ב- אִכָּר בעיר ניו יורק. עם ניחוחות עשירים יותר של תבלינים, פרחים ופירות טרופיים ואבן, הוא מראה פן נוסף של הרבגוניות של הענב.

בצפון מזרח איטליה, ייתכן שתמצאו את Ramato יחד עם פרושוטו ובשרים מבושלים אחרים של האזור, תבשילי דגים, כופתאות לחם ופסטות גבינות. בצד המדינה, לאודנסלאגר מציע דג מטוגן קלאסי, במיוחד דג שמן יותר שהטעמים שלו יכולים לגבור על רוב היינות הלבנים.

'משהו קרוב ויקר לי הוא ריחנים מטוגנים, שהם קטנים מספיק כדי לטיגון ולאכול עצמות והכל', אומר לאודנסלאגר. 'היין לעולם לא ילך לאיבוד עם אוכל מטוגן דג מכיוון שהעוצמה עלתה בכמה דרגות. סל דג ובקבוק רמתו פינו גריג'יו ינצחו אותי בכל פעם'.

מתכונים לנסות

• סרדינים מטוגנים