כולנו יודעים שעולם היין הולך ומתרחב. שתיין היין הממוצע נחשף כיום ליותר זנים, אזורים וסגנונות מאי פעם. מי שבוחר לדחוף את גבולות הטעימה שלהם יכול להסתכל מעבר למדפים הקמעונאיים המוצפים בפינו גריג'ו וקברנה סוביניון ובמקום זאת ליהנות מגילוי אטנה ביאנקו מינרלית או צוויגלט אוסטרי פיקנטי.

עם זאת, אניני טעם רבים של משקאות עדיין לא תפסו תחום יין מושרש: סיידר. זה נכון, סיידר הוא טכנית יין.

מארזים של שש חבילות ואינספור חביות של מיץ אלכוהולי מתוק, תפוחי עץ, ויזואלי הכניסו סיידר לאותו מחנה משקאות כמו בירה. כדי לאתחל, את לשכת מיסוי וסחר באלכוהול וטבק (TTB) הבדיל את הקטגוריה, בהתחשב בכל מה שמכינים עם תפוחים ותחת 8.5 אחוז אלכוהול לפי נפח (abv) סיידר (או נפוץ יותר, סיידר קשיח) וכל מה שמגביל את יין הפירות, ובכך מעמיד בסימן שאלה את הבריתות האמיתיות של המשקה.

דרך התסיסה של סיידר דומה טכנית לייצור יין ענבים, וכל הקטגוריה ראויה להתייחס אליה ככזו.

אבל האמת האמיתית לגבי סיידר לא יכולה להיות ברורה יותר. דרך התסיסה שלו דומה מבחינה טכנית לייצור יין ענבים - מיץ בתוספת שמרים שווה לאלכוהול ופחמן דו חמצני - וכל הקטגוריה ראויה להתייחס אליה ככזו.

בדומה ליין ענבים, מבחר הזנים חשוב בסיידר. בדומה לאופן שבו ענבי שולחן או מיץ אינם אידיאליים לייצור יין, אכילת תפוחים נפוצה - חשוב פוג'י, גאלה, פינק ליידי - אינן האפשרויות הטובות ביותר להכנת סיידר מורכב או מאוזן ביותר. פרי טאנין גבוה ו / או חומצה גבוהה הוא המפתח לייצור איכותי. מרבית הזנים הם סתומים, סלעיים קשים ומטופחים אך ורק לשימוש בסיידר.

אמנם יש דוגמאות לסיידרים מסוגים שונים, אך רבים מהבקבוקים הטובים ביותר עשויים מתערובת של תפוחים שכל אחד מהם מעניק טעם שונה ומרכיבים מבניים, באותה צורה שבורדו מאוזנת היטב משלבת את העגלגלות העסיסית של מרלו במבנה ובעוצמה של קברנה. זה די מקובל שזני תפוחים ממלאים תפקיד משני בתווית סיידר, כשם שתוויות יין של העולם הישן מדגישות לעיתים קרובות את הטרור של האזור לעומת הענבים שבתוכו.

קטגוריית הסיידר בכללותה היא מגוונת למדי, ומקיפה כל דבר, החל באופציות המופנות מקפצה או מפירות העשויים מתרכיז תפוחים וכלה במזיגים המבטאים באמת זמן ומקום בבקבוק. אף על פי שסיידרים לפניות המוניות שולטים כיום בשוק, הם המפיקים הקטנים והמתחשבים שמגיעים לתשומת הלב הרבה ביותר. למרבה הצער, רוב הצרכנים בקושי יודעים שהם קיימים.

סיידרים נהדרים כבר כאן, וככל שיותר ויותר אנשים מכירים את הקטגוריה, רף האיכות בוודאי יעלה על פני הלוח. אז בפעם הבאה שאתם בחנות יין, הקדישו תשומת לב רבה יותר למדור סיידר והיו חלק מהקטגוריה המתפתחת הזו.

הנשים המובילות קדימה של סיידר אמריקאי

שישה סיידרים מעורבים לנסות

אמנות ומדע 2016 סיידר צנוע (אורגון) יין וסיידר הם יד ביד מיצרן זה שמתעסק ביין ענבים ותפוחים כאחד.

בריקה סיידר בסקי (ספרד) בהיר ותוסס - תחשוב טקסאקולי (מאותו האזור) אבל עשוי עם תפוחים.

סיידר מסורתי של אוליבר (אנגליה) סיידר קלאסי של הרפורדשייר שמשלב פרי פרדס עשיר עם הרבה אחיזה.

Redbyrd 2017 Cloudsplitter (ניו יורק) סיידר שיטה מסורתי עשוי תפוחים מגידול ביו-דינמי מאגמי האצבע.

סככה מוטה 2017 הפרדס האבוד (קליפורניה) פרי מגידול אורגני מסונומה מניב סיידר אדמתי וטאני.

וידמן וגרוה גרושקו (גרמניה) אם אתה מתעסק בפרוסקו, בדוק את החלופה הגרמנית הזו.