חֲדָשׁוֹת

חגגו את יום הביטול עם קוקטיילים של וויסקי שיפון

ד5 באוקטובר 2013 יהיהלציין את יום השנה ה -80 לביטול האיסור - בהחלט אירוע שכדאי לחגוג. הביאו את מה שמכונה 'הניסוי האצילי' לסיומו לאחר 13 שנים ארוכות ויבשות, מעבר התיקון ה -21 (שביטל את התיקון ה -18) הפך את האלכוהול למשקאות לחוקי שוב באמריקה.

וויסקי שיפון הוא רוח פופולרי מתקופת הביטול, וחווה תחייה. זו קטגוריה עתידית, עם בקבוקים חדשים בולטים של מפיקים כמו ג'ורג 'דיקל, בוליט וטורקיה הפראית, וסטרטרים קטנים יותר כמו הקנאה של אנג'ל והמערב הגדול.

שיפון לא היה שום טיפל חדש אפילו בתחילת המאה שעברה. זה צבר פופולריות לראשונה בארה'ב בשנות ה -1700, אזמתיישבים סקוטים ואירים - עםקשרים תרבותיים לזיקוק הוויסקי בארצות מולדתם - החלו לייצר וויסקי מדגני השיפון השופעים שגדלו בצפון מזרח.

סגנון זה של הוויסקי האמריקאי המוקדם זמין כיום: נסה שיפון בסגנון פנסילבניה העשוי משיפון מונונגלה'ה מתוק וחזק יותר כמו כובע של אבא, או שיפון בסגנון מרילנד, עשוי דגנים עם טעם בהיר ועשבני יותר, כמו פיקוויל.

כאשר האיסור סגר את מזקקות המדינה בשנת 1920, שתיינים פנו לכל האלכוהול שהיה זמין - במיוחד הוויסקים הקנדיים בטעם קל יותר שסופקו על ידי אנשי הבוטל.

אף על פי שוויסקי קנדי אינו זהה לוויסקי שיפון, בקנדה מייצרים מספר אדומים מצוינים, כמו WhistlePig ו- Masterson's.

כיום מיקסולוגים מריצים מחדש את רומן האהבה שלהם עם שיפון. לא זו בלבד שהייתה הרוח המשמשת בקוקטיילים שלפני האיסור כמו סזרקים ומנהטאנים נאותים, הנגיסה החריפה-מתוקה שלה מעוררת השראה גם לליבונים יצירתיים חדשים.

'אני נהנה להכין קוקטיילים עם שיפון מכיוון שאופיו הנועז והחריף עומד היטב בתערובת', אומר ברוקס רייץ, ברמן ב- The Ordinary בצ'רלסטון, דרום קרוליינה.

'זה לא רך ועגול כמו בורבון,' הוא אומר. 'תחשוב על זה כמו ההבדל בין הטעם המתוק של לחם חיטה, לעומת הטעם העז של לחם שיפון.'

נסה את המועדפים האלה - ביום הביטול, או בכל יום בו קוקטיילים טובים מסודרים.

הכרם

מתכון באדיבות בריאן ואן פלנדרן, מחבר הספר קוקטיילים מלאכה ( אסולין, 2013 )

הקוקטייל הזה עשוי בחלקים שווים של שלושה מרכיבים, בתוספת מריר - נוסחה פשוטה שמניבה תחכום בסגנון דיבור.

1 גרם ויסקי שיפון רזרב רזרב
1 גרם אמארו נונינו
1 גרם לוסטאו מזרח הודו סולרה שרי
1 מקף ביטר כתום של ריגן מס '6
קליפת תפוז, לקישוט

מניחים את כל החומרים בכוס ערבוב. מוסיפים קוביות קרח גדולות ומערבבים היטב. מסננים לכוס מרטיני. מקשטים עם טוויסט של קליפת תפוז.

אגרוף חלול מפל

מתכון באדיבות קווין דידריך, מנהל הבר בברז פינת ג'ספר, סן פרנסיסקו

אגרוף ההגשה היחיד הזה נוצר לאירוע שחגג את הופעתו של ג'ורג 'דיקל ריי.

3 פטל, בתוספת פירות יער נוספים לקישוט
2 ענפי נענע, בתוספת ענף נוסף לקישוט
אונקיות ג'ורג 'דיקל ריי
& מיץ לימון פרונק 12 גרם
& סירופ ג'ינג'ר פרונק 14 גרם
1 כפית סירופ פשוט
& frac34 אונקיות מים מוגזים

בשייקר קוקטייל, מערבבים 3 פטל ו -2 ענפי נענע. מוסיפים את שאר החומרים (למעט מים מוגזים) ואת הקרח.מנערים היטב ומסננים לכוס מיושנת, מעל קרח טרי. למעלה עם מים מוגזים וקישוט.

זוכר את מיין

מתכון באדיבות ברוקס רייץ, ברמן ב- The Ordinary, צ'רלסטון, דרום קרוליינה

קוקטייל קלאסי זה נקרא על שם ספינת הקרב האמריקאית שהוטבעה בנמל הוואנה לפני מלחמת ספרד-אמריקה.

אבקת אבקת & frac12
1 & frac12 גרם ויסקי שיפון בוליט
& frac34 גרם קרפנו אנטיקה פורמולה מתוקה ורמוט
& frac14 אונקיה שרי הרינג
2 מקפים ביטר אנגוסטורה

יוצקים את האבסינת לכוס קוקטייל צוננת. מערבולת אותו כדי לכסות את החלק הפנימי של הכוס ולשפוך כל תוספת. בכוס ערבוב, שלבו את שאר החומרים עם קרח וערבבו היטב. מסננים לתוך הכוס המוכנה.

הסקופלאב

מתכון באדיבות סקופלאו, שיקגו

סקופלאו משתמש ברנדין ביתי לקוקטייל הקלאסי הזה - נסו להכין בעצמכם, או קנו רימון טוב מבוסס רימונים כמו עובדים בלבד.

2 אונקיות ג'ים בימה שיפון שיפון
1 גרם ורמוט יבש של דולין בלאן
& frac34 גרנדין אונקיה
& frac34 מיץ לימון

שלב את כל המרכיבים בשייקר קוקטייל עם קרח. לנער במרץ, ולסנן לכוס קופה צוננת.

הצד הפלוס של איסור

לפי דניאל אוקרנט , סופר של שיחה אחרונה: עלייתו ונפילתו של האיסור (Scribner, 2010), אנו יכולים להודות לאיסור על החידושים הבאים:

מערבלים

מים טוניים הפכו לחומר מסכה ל'ג'ין לאמבטיה 'מפוקפק, בעוד ג'ינג'ר אייל החליף את מי הסודה כמיקסר הסטנדרטי לוויסקי מכיוון שטעמם יכול להחניק את ריחות המעבדה של שיפון מזויף. ניצחונו של ג'ינג'ר אייל הושלם כאשר סירנת הסרט גרטה גרבו השמיעה. שורותיה הראשונות על המסך, באנה כריסטי: 'תן לי ויסקי, ג'ינג'ר אייל בצד, ואל תהיה קמצני, מותק.'

אלקו-תיירות

מתכננים עשירים עתידים להניף את להבות תיירות המשקאות החריפים. ספינות שייט (עם סורגים מלאים כמובן, וכלי טיס בינלאומיים העבירו נוסעים עם עקבים טובים לנקודות הבהירות יותר באיים הקריביים.

קמפיין פרסומי שהוצעו במשותף על ידי משפחת ייצור הרום בבקרדי והפאן אמריקן איירווייס המדהימה, הציג את הסיסמה 'טוס איתנו להוואנה ותוכל לרחוץ ברום בקרדי בעוד שעתיים.' באופן דומה, המושל הכללי של איי בהאמה העשירים ברום הוציא אתגר חדש למועצה המבצעת שלו: 'ובכן, רבותי, זה מסתכם בזה - אם איננו יכולים לקחת את המשקאות לאמריקאים, עלינו להביא את האמריקנים למשקאות חריפים. . ”

נסקאר

לאחר ביטול, נערים כפריים שהתפרנסו ממכוניות מרובות לפני מרווחי הכנסות בדרכים האחוריות של הדרום מצאו שאנשים מוכנים לשלם כדי לראות אותם מתרוצצים - וכך גם הולדת האגודה הלאומית למירוצי מכוניות מניות .