מתכוני אוכל

ברביקיו קוריאני הוצלל

הברביקיו הקוריאני בדם שלי. זה הבסיס לסקרנות וההתרגשות הקולינרית שלי. אחד הזיכרונות הראשונים שלי הוא לראות את אמי מערבבת רוטב סויה וסוכר למרינדה כדי לשפוך מעל לוחות שיש של צלעות קצרות. אפילו כשעברתי לעולם עיתונאות המזון, כשגיליתי את נתחי הבשר הטובים ביותר ואכלתי צלחות המצאות על ידי שפים ברמה העולמית, מצאתי את סוף השבוע שלי, ארוחה מחוץ לשעון הייתה לעתים קרובות צלחת ברביקיו קוריאני עם כוס יין. עם זאת, רוב האנשים שביקשתי להצטרף אלי למנגל קוריאני ויין לעגו ואמרו: 'אתה לא יכול באמת לשלב אוכל קוריאני עם יין.'

ישנן תפיסות מוטעות גדולות סביב אמנות זיווג יין למנגל קוריאני. (בעיקר, שזה בלתי אפשרי.) אני מאמין שזה נובע מחוסר ידע על המטבח הקוריאני. אני זוכר ארוחה שקיימתי עם חבר בקולג 'שהיה חדש באוכל אסייתי בכלל. בזמן שהמלצריות הכינו את שולחננו, הוא מחה בדחיפות רבה, 'לא הזמנו את המתאבנים האלה! אלה לא שלנו! ' לאחר שאמרתי לו להניח את מקלות האכילה כי נראה שהוא רוצה להשתמש בהם כנשק, הרגעתי אותו ואמרתי, 'זה חלק מהארוחה. אלה בנצ'ן [תוספות קוריאניות] והן מגיעות לצד ארוחת הערב שלך. '

אוכל קוריאני מאפשר לך ליצור שילובי טעמים מותאמים אישית משלך. אתה יכול לכלול יותר חסה, פחות נבטי שעועית ורק קרם של רסק צ'ילי לצד הברביקיו שלך, ואז להתאים את היין בהתאם.

כמו כן, אינך צריך לאכול כרוב אדום חריף, מותסס ומפחיד המכונה קימצ'י עם ברביקיו קוריאני. הסר את הקימצ'י ותסיר הרבה מהקושי בזיווג. שלא תבינו אותי לא נכון, אני אוהב קימצ'י, אבל הוא מלך השולחן הקוריאני ומצליח להכריע את הכל בחריפות שלו. בשל הקימצ'י ואפשרויות הטעם החריפות והמלוחות האחרות שעל השולחן הקוריאני המסורתי, הליווי המשקה של הברביקיו הקוריאני הוא בדרך כלל סוז'ו, משקה מזוקק העשוי באופן מסורתי מאורז. טעמו חזק של אלכוהול עם רמז למתיקות. זו גרסה מחוספסת של סאקה והיא מחזיקה את עצמה כנגד הטעמים המעושנים, המתוקים והמלוחים של הברביקיו הקוריאני.

התאמת סוז'ו בעצימות גבוהה עם הטעמים הנועזים של הברביקיו הקוריאני היא דרך אחת, וזינפנדל קליפורניה או מלבק עשיר עשויים גם לעבוד, אבל אני מעדיף למצוא יינות שמוסיפים תמיכה לאוממי הטעים ולטעמים השומניים המפוארים של המנה. אני דווקא נהנה ממש מיין מבעבע עם שמץ של מתיקות שהוא בסגנון הבירות הקוריאניות הקלות כמו OB ו- Hite שמהוות עמוד תווך על שולחן הברביקיו. החומצה והבועות חותכים את הסוכרים המקורמלים ואת הטעמים השומניים העזים של הבקר. אני גם מוצא שסירה או שיראז בהירים יותר יוסיפו קצת עומק לביס שלך, ויוציאו את אותם מרכיבי הטעם החמאתיים של הבקר, תוך שהם מחמיאים למתיקות שלו. לבסוף, הזיווג הכי נדיר שהתאהבתי בו לאחרונה הוא יין תבלינים וחדרת כינין-קליפות שגיליתי בארוחת ערב אוכלים. לברולו צ'ינאטו תמציות צמחים מתובלות מפתיעות שמוסיפות רכיב טעם אסייתי לחוויה כולה זה לא לבעלי לב חלש אלא עושה עיכול נחמד אחרי ברביקיו קוריאני.

מישל פארק היא עיתונאית שעבדה בשני החופים בכיסוי יין ואוכל, החל מאוכל משובח ועד צלילות. כיום היא מדווחת על המסעדות המובילות בעיר ניו יורק, בארים ומועדוני לילה בניו יורק. עקוב אחריה בטוויטר @michellewpark.