לפעמים, מטבח פיוז'ן הוא פרי דמיונו של שף. פעמים אחרות, זו תוצאה של תרבויות הממזגות את טכניקות הבישול שלהן. זה האחרון כך נולד המטבח הנקי הפרואני: עובדים יפנים הגיעו לפרו לבנות מסילות ברזל בסוף המאה ה -19. צאצאיהם נשארו והיו בעלי השפעה עמוקה על האוכל. מסעדות Nikkei צצות כעת ברחבי ארה'ב. המשך לקרוא כדי לנווט בתפריטים כמו מקצוען.

אנטיקוצ'ו

רוב התרבויות מציעות גרסה של בשר צלוי על שיפוד. ביפן, זה רובאטה . בפרו, זה אנטיקוצ'ו . לב בקר פופולרי שם, אבל מצידה, תמצאו חתכים כמו כובע הצלעות ברוקה בבוסטון.

התאם את זה: יד הבחירה של סומלייה מאט ברקוביץ 'היא פיטרדולצה ויגנה ברבאגאלי מהר אטנה בסיציליה. 'רעננות עזה שנשאה על ידי התמדה טאנית וחמיצות בהירה', הוא אומר. 'זה זוג אינסטינקטיבי.'

ניגירי

אם סביצ'ה נוטה פרואני, זה יפני. חתיכת דג או בשר עטוף על כדור אורז, זה בעצם סושי, אבל תבלינים ובקר הופכים אותו לניקי מובהק.

התאם את זה: תומי לוקביץ ', המנכ'ל ומנהל המשקאות בשיקגו כל כך , ממליץ מצוף רוזה מעמק ליידה בצ'ילה עם הוואגיו ניגירי הצרוב של המסעדה על 'ניחוחות הפטל והמנדרינה, עם גימור מינרלי'.

סטייק חצאית בגריל עם צ'ימיצ'ורי

סביצ'ה

המנה הפרואנית העממית, הדגית של דג גולמי שנרפא בסיד, צ'ילי ושום, מתאימה באופן מושלם לתוספות ולעיבודים של השפים. בְּ שתיים במיאמי, למשל, תמצאו דאשי , מלאי יפני, באחת ממנות הסביצ'ה.

התאם את זה: ממליץ קרלוס אסטריטה, שף בדואה סרזין סוביניון בלאן ממרלבורו, ניו זילנד, על 'החיך הממוקד בהדרים, עם מרקם קרמי מכמות קטנה של יישון אלונים'.

טירדיטו

המנה היא ילדת אהבה של סשימי וסביצ'ה, וכוללת פרוסות דקות של דג גולמי ברוטב חריף ממולא בצ'ילי פרואני כמו אג'י אמריליו, ולעתים עם סלסת תירס מתוקה.

התאם את זה: או כבר בעיר ניו יורק ובבוסטון מגישים סושי וסשימי בינלאומי עם זיווגים מאת סאק סומלייר ננסי קושמן. הבחירה שלה היא איכישימה טוקובצו הונג'וזו . לדבריה, הסאקה המשייית, בטעם בהיר 'תומכת בטעם אג'י אמריליו, ואילו היובש מנקה כל חום.'