נראה שהחגים נוצצים מעט יותר עם שמפנייה . כמה בקבוקים משובחים יכולים להוסיף תוסס לכל אירוע חגיגי.

אז מה לעשות מבשלת בירה בדצמבר? במקום למסור כל אירוע חגיגי ליין, מבשלות הבירה יצרו אלטרנטיבות מבעבעות משלהן על ידי תסיסת בירות עם שמרי שמפניה. הם מערבלים את הקווים בין בירה ליין עם משקאות המציגים דיאגרמת ון טעימה השולבת בין שני עולמות שתייה שונים.

'זהו סגנון קרוסאובר נהדר המושלם עבור חובבי בירה וחובבי שאינם בירה ליהנות יחד', אומר סקוט הובי, מייסד ומבשל הבירה. מבשלת אדלברט , של סנדאונר המהדורה המוגבלת שלו. הסגנון הבלגי בירה גולמית מבושל עם שמרי שמפניה, שיוצר תכשיט תוסס שיבש יותר מדבר.

זן שמפניה מציע כמה עליות ייחודיות. השמרים מטפלים היטב באלכוהול, וזה יכול לקחת רמות מעל 15% בערך. רוב זני האייל והלאגר מגיעים לעלות בין 10-12% לחמצן. יתר על כן, המיקרואורגניזמים יכולים לנקות כל מתיקות נסתרת.

'הם אוכלים מאוד לבביים', אומר מייק סיגל, מנהל מחקר ופיתוח ב- אי האווז . 'הם באמת יבשו בירה.'

מבשלים רבים פורשים שמרי שמפניה בד בבד עם זן אחר. לדוגמא, בית החווה גיליאן של האי אווז מותסס תחילה עם שמרים בלגיים לפני שסיים עם בר Brettanomyces ושמני שמפניה.

'אנחנו אוהבים שהבירות שלנו יהיו יבשות מאוד', אומר סיגל.

מצב שמרים

שמרי שמפניה מתווספים כעת למגוון סגנונות בירה. מינסוטה זָעוּף השתמש בו להכנת פריסון, לאגר בהשראת יין שעמוס בדומדמניות שחורות, ואילו הבודהה הפאנקי של פלורידה מוסיף את השמרים ל- IPA הטרופי והמנגו של 3 השנים והמתבשל.

מבשלות אחרות בוחרות להפוך את שמרי השמפניה לכותרת הראשית. בקליפורניה, קליקראפט משתמש בזן למגוון של 'אלות נוצצות', לעיתים בתוספת ענבים או פירות אחרים ומיושן בחביות יין.

סגנון נוסף לשימוש בשמרים בסינגולריות הוא bière brut (a k a בירת שמפניה ). מבשלות בירה בלגיות כמו Malheur ו- בוסטלס חלוץ בקטגוריה. הוא לווה טכניקות ייצור שמפניה הכוללות תסיסות מרובות השבה ו זלזול תהליך הסרת שמרים. (צוואר בקבוק קפוא והכובע מוסר. ואז הלחץ מכריח את השמרים והמשקעים).

הדוגמה הזמינה ביותר היא DeuS Brut des Flandres של Bosteels, שמסיים את הזדקנותה באזור שמפניה בצרפת, אך הסגנון המעודן תופס במקומות אחרים.

בסנט לואיס, פרויקט צדדי בישול יצר את הבלאן דה בלאן עם ענבים מגידול מיזורי, ואילו זה של פנסילבניה ניצחון עיצב את היובל הפירותי והפירותי.

Cloudwater Brew Co. , ממנצ'סטר, אנגליה, הכינה ברוטים מרובים הכוללים חביות יין לבן דמי, מיושנות, כראוי.

עוד 5 בירות עם שמרים שמפניה לנסות

משדר מבשל OH1 פילזנר קפוץ יבש

בקווינס, ניו יורק, המשדר מתמקד באל חווה. בברוקלין חצי אחר מצטיין ב- IPA. אז כשמבשלות המבשלות שיתפו פעולה, הם המציאו פילזנר בסגנון גרמני ממולא במשך שמונה שבועות, ואז ממוזג בקבוק שמרים שמפניה לקבלת תוסס מהיר. זה פילזן מתאים לחליל.

Calicraft Brewing Co. זמזם

ב- Calicraft, המייסד בליין לנדברג משתמש במלטים, כשות ופירות מקומיים בקליפורניה (הכוללים מדי פעם ענבים) בד בבד עם שמרי שמפניה כדי ליצור את ה'אלס הנוצצת 'שלו. עם דבש של גדילן כוכבים, בוזרקלי שותה טארט יבש וקליל, עם הנהון בטעם פרי כהה שהפך אותו לחבר משובח לקינוח.

מבשלת אדלברט סאנדאונר

באוסטין, טקסס, מבשלת הבירה הזו רושמת רמזים עמוקים מהמסורת הבלגית באוסף הדיבלים, החרטים והטריפל משובצים בכלוב. כאן, מבשלת הבירה סקוט הובי מתמודדת עם הברוט הדו-קרבי, כשהוא משתמש בשמרית שמפניה כדי לעצב נצנוץ פריך המעורר ענבים לבנים. פירות ים גולמיים יהיו החבר הכי טוב של סאנדאונר.

מבשלת אווז אווז גיליאן

תות, פלפל לבן ודבש מסתחררים סביב בית החווה בסגנון בלגי זה המיושן בחלקו בחביות יין לצד שמרי בר וגם שמרי שמפניה. צפו לרכיבת שמחה טארטית, מתוקה ומבועה באופן מהומה. עובדה מהנה: הבירה נקראת על שם ה תיקים באקס הכוכבת גיליאן אנדרסון, שהיתה אחת העובדות הראשונות של אווז אווז.

מבשלת ברוקלין סוראצ'י אייס עונה

לפני עשרות שנים, מבשלת מבשלת סאפורו ביפן זן כשות עם פרופיל ייחודי של לימונים, עשב לימון ושמיר. הכשות נשכחה במידה רבה עד שמבשלת ברוקלין הפכה אותה למרכזה של הרוטב הבלתי מסונן הזה, שסיים עם שמרי שמפניה.