רכיבים

1 כוס קמח לכל מטרה
1/4 כוס סוכר
1 כפית אבקת אפייה
1/4 כפית מלח
1 כוס ריקוטה חלקית
2 ביצים גדולות, מופרדות
1/2 כוס חלב דל שומן (1%) חלב
2 כפיות גרידת לימון מגוררת
1 כפית תמצית וניל
1 1/2 כוסות אוכמניות, נוספות לקישוט (לא חובה)

הכנה מוקדמת

1. מחממים תנור לחום של 200 מעלות צלזיוס.

2. להקציף בקערה בינונית קמח, סוכר, אבקת אפייה ומלח עד לקבלת תערובת אחידה. לְהַפְרִישׁ. בקערה גדולה ונפרדת מקציפים ריקוטה, חלמונים, חלב, גרידת לימון ווניל. מערבבים תערובת קמח לתערובת ביצים רק עד לאיחוד.

3. מקציפים חלבונים עם מערבל חשמלי במהירות גבוהה עד שנוצרות פסגות רכות. מקפלים בעדינות חלבונים טרופים לתערובת פנקייק רק עד לתערובת.

4. משמנים קלות מחבת או מחבת nonstick גדולה על אש בינונית. יוצקים 1/4 כוס בלילה גדושה על הרשת ומורחים להכנת לביבה בגודל 4 אינץ '. זרוק כ -10 אוכמניות על כל פנקייק. מבשלים 3 דקות, או עד שהקצוות יבשים והתחתית מזהיבה. הפוך פנקייק ובשל 2-3 דקות יותר או עד להזהבה קלה משני הצדדים. התאם את החום לפי הצורך כדי למנוע צריבה. מניחים לביבות על מגש חסין חום ושומרים על חום בתנור. חזור על הפעולה עם הבלילה שנותרה ואוכמניות. מקשטים באוכמניות נוספות אם רוצים.