הקסמים יוצאי הדופן של יינות לבנים עם עור מגע מגיעים לרוב ריגוש חדשני. לפני פחות מעשור, היינות הייחודיים הללו נכנסו כמו אופנה, אבל המיסטיקה והאיכות שלהם דלקו פופולריות שהרבה מעבר לאלופים הראשוניים של הסגנון.

ידוע גם בשם 'יינות תפוזים', 'יינות ענבר' או נחושת , הבקבוקים הללו אינם רק חריגים מוזרים ואזוטריים שנועדו לפנות לסומלייה. אנשים המשתוקקים לנסות סגנונות חדשים של יין הפכו את יינות מגע העור למתקן קבוע מעבר למסעדות וברים נישה בלבד.

מהו 'יין כתום', או יין לבן עם מגע עור?

מגע עם העור הוא מונח נוסף למיקרציה, או התקופה בה ייצור היין בו קליפות הענבים נותרות במגע עם המיץ. אדומים וכמה ורדים מקבלים את צבעם ממצמצת. רוב היינות האדומים מיוצרים על ידי תסיסת ענבים עם קליפתם במשך כל תקופת התסיסה האלכוהולית, אם כי ניתן להפריד את המיץ מוקדם יותר אם היינן מחפש טעם או גוף קל יותר. רוזות עוברות בדרך כלל פחות מ -12 שעות על עורותיהן לפני שהמיץ נלחץ ומותר להתסיס את התסיסה, אם כי חלקן יכולות לנוח על קליפותיהן עד שבוע.

עובד מרוקן ענבים לבנים למגרסה במרתף היין נודארי, ג'ורג'יה / גטי

כשאנשים מדברים על יינות עם מגע עור, הם בדרך כלל מתייחסים לענבים לבנים שמבוליקים כמו יינות אדומים. מרבית היינות הלבנים מיוצרים על ידי לחיצת ענבים לאחר הקציר, ורק המיץ שנוצר מותסס. אבל גם עם ענבים לבנים, אם נותנים למיץ להתסיס על הקליפות, הוא מחלץ טאנין וטעם נוספים, ממש כמו ביינות אדומים.

במהלך המיקרציה, היינות יכולים להיות כהים יותר מהבקבוק הלבן הממוצע. זו הסיבה שהם מכונים לעתים קרובות יין כתום, אם כי לא כל יינות מגע העור הם בצבע כתום. השם יכול ליצור בלבול בשאלה אם היינות מכילים תפוזים ממשיים, ולכן תומכים רבים מעדיפים לקרוא להם 'יינות עם מגע עור'.

'יין ענבר' הוא המונח המועדף ליינות עם עור עור מהרפובליקה של ג'ורג'יה, שם הטכניקה אמר שמקורו . השיטה המסורתית לייצור יין הנהוגה באזור היא להניח ענבים לבנים מקומיים כמו Rkatsiteli ו- Tsolikouri להתסיס על עורם ללא הפרעה בכלי חרס המכונים מה vevri .

קברי גאוויגי קבור במלואו, לצד ענבי Rkatsiteli המיועדים לתסיסה / צילום באדיבות יינות גרוזיה

בראשית שנות התשעים, בהשראת טכניקות ייצור גת גרוזיניות וגידול גפנים טבעי, זוג יינני כת מאזור צפון מזרח איטליה פריולי-ונציה ג'וליה, סטנקו רדיקון ויושקו גרבנר, החלו לייצר יינות עם עור.

שם קוראים ליינות נחושת , שמתורגם ל'צבע נחושת '. מיוצר מענבים כמו ריבולה ג'יאלה וטוקאי פריולאנו, כמו גם פינו גריגיו, ראדיקון וגרבנר הביאו ליינות בעלי מגע עור. זה עורר השראה לעידן חדש של ניסויים ברחבי האזור ובכל מקום אחר.

איך טועמים יינות עם מגע עור?

גם אם היין שבכוס שלך נראה קרוב יותר לקש מאשר בצבע משמש, האף והחיך של הלבנים עם מגע עור חושפים יין מסוג אחר מאוד. הניחוחות נועזים ועזים יותר מאשר אם אותם ענבים היו מושרים כמו יין לבן מסורתי. זה דומה להבדל בעוצמה בין רוזה ליין אדום.

כנ'ל לגבי החיך. צפו בטעמים עמוקים יותר בניגוד להדרים קלילים. מגע עם העור מוציא משמש בשרני ותווים פרחוניים עזים ביינות מסוימים, במיוחד אם השמצה ארוכה. אחד ההיבטים המפתיעים ביותר של הלבנים במגע העור הם הטאנינים שלהם, משהו שקשור בדרך כלל ליינות אדומים וכמה ורדים. לבנים עם מגע עור עם מחלבים ארוכים של חודשים יכולים להיות מלאים למדי ומרקמים גס.

יינות לבנים רבים עם מגע עור הם כפריים יותר מלוטשים, אך יינות מחוספסים רחוקים מהכלל. תלוי ביינן ובטכניקות כמו יישון חבית ובקבוק, יינות עם מגע עור יכולים להיות מובנים היטב ולזכות לשבחים רציניים בקרב חובבי יין בסגנון מסורתי.

מבט מקרוב על יינות לבנים עם עור מגע / Getty

האם יינות עם מגע עור הם טבעיים?

מגע עור הוא טכניקה מעל לכל. לעתים קרובות זה יכול להיות כרוך בפחות התערבות, ורוב היינות עם מגע עור מבוקבקים עם משקעים גלויים או אפילו יכולים להראות מעוננים. אז, בעוד ששום דבר לא מכתיב מטבעו יין עם מגע עור יכול להיות 'טבעי' (מילה שנושאת העמימות של עצמה ), הם נוטים ליפול איפשהו על ספקטרום יין טבעי .

השימוש במגע עור ובייצור יין בהתערבות נמוכה ביינות לבנים הפך נפוץ יותר ברחבי העולם. הסגנון כבר לא מוגבל למזרח אירופה או לחלקים מאיטליה. מפיקים אמריקאים אוהבים פרויקט Scholium ו בנות צ'אנינג הפכו ידועים בייצור יינות בסגנון זה, בעוד עמיתיהם מצ'ילה, דרום אפריקה ואוסטרליה זוכים לשבחים.

המדריך למתחילים ליין טבעי

מכיוון שייננים ממשיכים להתנסות בענבים חדשים ומחפשים דרכים חדשניות להציג אותם, תקופת שריר היא כלי שימושי להפקת ניחוחות וטעמים נוספים. תקלות קצרות בין 12-24 שעות יכולות לעשות הרבה בארומטיות ליין לבן, והוא עלול בכלל לא להשפיע על צבעו, תלוי בענב.

ג'ודי בריקס טאו ואמילי טאו, ייננים משותפות ב יינות בריקס בקליפורניה הכינו פינו גרי את שם האהבה זה מותסס במלואו על הקליפות, תהליך שנמשך 16 יום לבציר 2018.

לדברי ג'ודי, הערעור על ייצור יינות מותססים בעור הוא הטעם הייחודי שניתן לשדל מהענב.

יין לבן נלחץ על קליפות / גטי

'יש ביין כל כך הרבה יותר מרקם וטעם מכיוון שהעור פשוט נותן לו כל כך הרבה יותר מאשר כשאתה לוחץ מכוון ומסיר את כל חלקי העור הייחודיים', הוא אומר. 'במיוחד עם פינו גרי, יש כל כך הרבה חריפות בעור שאתה מאבד אם כן. [השאיר] את זה על הקליפות, אתה יכול להרים את כל הטעם הנהדר. '

למרות שאנו מכירים את הענב לייצור יין שולחן חיוור קש, פינו גריג'יו (aka Pinot Gris) הוא ענב בגוון ורוד שעשוי להכין ורדים בגוון סומק, כמו גם את הטון האדום-כתום של אמוריס הנבחרת. עם זאת, לא כל יינות מגע העור גורמים לצבעים כה בולטים.

לאחרונה, ג'יי בריקס יצר ריזלינג עם שבעה ימים של מגע עם העור. המיץ נטעם מדי יום, והתהליך הופסק כאשר נחשב לחילוץ נכון. למרות שבוע על הקליפות, אמילי אומרת כי ליין שנוצר 'אולי יהיה קצת יותר צבע, אבל לא היית מסתכל עליו וחושב שזה יין כתום.'

יין בכל הבקבוקים, הצורות, הגדלים והצבעים / Getty

איך כדאי לזווג יינות עם מגע עור?

לבנים עם מגע עור יש פוטנציאל יוצא דופן לזיווג יין ואוכל. הם תופסים דרך אמצע בין טעם פרי הבוסתן של יין לבן, לבין המרקם והעוצמה של יין אדום. מאפיינים מנוגדים אלה פועלים היטב עם מאכלים שלעתים קרובות מתקשים ביינות אחרים.

מכיוון שיש וריאציה כזו לטעם של יינות עם מגע עור, קשה להכליל בלי לדעת מאיפה היין הגיע והענב שיוצר אותו. עם זאת, רוב הלבנים למגע עור הם מצוינים עם מגוון גבינות. בהיותם תואמים לסוגים בשלים ומתונים, הם בחירה טובה אם אתם מגישים סוגים רבים של גבינה אך רוצים להגיש יין אחד בלבד.

מעט הטעם הנוסף בלבנים עם מגע עור הוא יתרון גם עם מנות חריפות, והם אחד היינות הטובים ביותר לשילוב עם קארי קוקוס או עוף מטומטם. הם נהדרים גם עם עיקריות צמחוניות ארציות כמו ספנקופיטה או תבשיל עדשים.

בין אם אתה קורא להם יין כתום, ענבר, רמטו או משהו אחר, יינות עם עור עור נכנסו לשלהם כקטגוריה, והם אינם מראים סימני האטה. ככל שמפיקים רבים יותר מאמצים טכניקה זו, המוזרויות החד פעמיות הללו הופכות במהירות לחלק חשוב בקאנון היין המשובח.