אחת המסעדות הרומנטיות ביותר באמריקה, אחד אם דרך היבשה, שניים אם דרך הים , הוא המקום המושלם לפוצץ פקק ולהעלות את השאלה. הוא ממוקם בבית הכרכרות ההיסטורי של אהרון בר בגריניץ 'וילג' בעיר ניו יורק והתפאורה היפה בהחלט יכולה לשדל את קופידון לעוף מעל. קירות לבנים, ארבעה קמינים ונברשות מבריקות מגדירים אלגנטיות קלאסית ואילו ורדים רעננים ונרות מתחדדים ארוכים על כל שולחן בטוח יביאו לרוב מישהו לזרוק על ברך אחת. השמועה היא כי כאן מוצעות הצעות נישואין יותר מכל מסעדה אחרת בכל הארץ.

השף סם פרוינד יצר תפריט להשקות בפה באמצעות מרכיבים עונתיים ומקור מקומי. המתאבנים כוללים צדפות ים המוגשות עם מחית סונצ'וק, לפת חדורים ציפורן וכבד אווז, וכן תמנון צלוי עם זיתי קלמטה ופימיינטו. המנות הראשונות כוללות את רביולי טראפלס הלובסטר הטעים של השף פרואנד (מתכון למטה) וקלאסיקות עתיקות יומין כגון הבקר וולינגטון המעודכן שלו.

שמרו מקום לקינוח שכן עוגת הגבינה מסקרפונה של השף קונדיטור דין אנדרסון חלקה באופן חוטא ואסור לפספס את פנה קוטה הפרי ליצ'י שלו עם עוגת סלק אדומה ולנטיין בגלידת שוקולד לבן ורוטב היביסקוס.

רביולי כמהין לובסטר
אם אינכם יכולים להגיע לניו יורק ליום האהבה השנה, תוכלו להראות לאהובתי כמה אכפת לך על ידי הכנת המנה האלגנטית הזו בבית.
מתכון באדיבות השף סם פרוינד מ- One אם דרך היבשה, שניים אם דרך הים

2 לובסטרים שלמים, בערך 1 ק'ג ופראק 14 ק'ג כל אחד
2 כפית שמן כמהין לבן
2 כפות טרגון קצוץ
2 כפות עירית קצוצה
גרידת תפוז & frac12
1 חלבון ביצה
ביצה שלמה אחת, טרופה (שטיפת ביצה)
מלח ופלפל לפי הטעם
דפי בצק פסטה טריים, נרכשים בשוק הגורמה (אם לא זמינים, עטיפות וונטון תחליפות)

בסיר גדול, הביאו 2 ליטרים מים לרתיחה חזקה. מכניסים לובסטרים לסיר, ומבשלים במשך 2 & frac12 - 3 דקות. מוציאים לובסטרים ומצננים באמבט קרח.
לאחר התקררות לובסטר, הסר טפרים ושבר את הקליפות בעזרת פטיש קטן או גב של סכין כבדה, תוך ניסיון לשמור על טפרים שלמים. הניחו טפרים בצד. חותכים את הקרום הדק בחלק התחתון של הזנב בעזרת מספריים. מוציאים את בשר הזנב וקוצצים לחתיכות קטנות. מעטפת שמורות וראש למלאי לובסטר. בקערה נפרדת מערבבים עשבי תיבול, שמן כמהין, גרידת תפוזים, מלח ופלפל. מוסיפים את בשר זנב הלובסטר הקצוץ לתערובת שמן העשבים / כמהין. בקערה אחרת טורפים במהירות חלבון ביצה למשך דקה. מערבבים היטב עם תערובת זנב הלובסטר. בעזרת חותכן עוגיות עגול (או שפת כוס קפה וסכין) חותכים 12 סיבובים שווים של בצק פסטה. מחלקים את תערובת זנב הלובסטר לשש מנות שוות, ומניחים כל אחת במרכז סיבוב פסטה. מברישים שטיפת ביצים סביב הלובסטר, מניחים מעל פסטה עגולה נוספת, ולוחצים את הקצוות כלפי מטה באצבעות לחות קלות.
הכינו רוטב טרגון לובסטר לפי ההוראות שלמטה. מכין 6 רביולי גדולים (שתי מנות).

רוטב טרגון לובסטר

מרק לובסטר בסיסי: הניחו גופי לובסטר וצדפים מושלכים בסיר, מכסים במים, מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים למשך 30 דקות. הסר חתיכות גדולות של קליפה וגוף בעזרת מלקחיים, ואז מסנן מלאי כדי להסיר פיסות קליפה.

2 & frac12 כוסות מרק לובסטר
מקל 1 של חמאה לא מלוחה
בצל 1 קצוץ
גזר גדול 1, קלוף ופרוס
4 שיני שום קלופות וחצויות
צרור טרגון אחד
& frac12 כוס יין לבן יבש
מלח ים
פלפל שחור טחון

ממיסים חמאה בסיר בינוני ומבשלים גזר, בצל ושום עד שהם רכים. מתפיחים באמצעות הוספת יין לבן וממשיכים בבישול בחום בינוני, תוך ערבוב מתמיד עד שכל הנוזלים מתאדים. מוסיפים מרק לובסטר, וממשיכים בבישול, תוך ערבוב מדי פעם, עד להפחתה בחצי. מכניסים תערובת לבלנדר או למעבד מזון ומעבדים לתערובת אחידה. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. אם התערובת סמיכה מדי מוסיפים עוד מרק לובסטר.

מבשלים רביולי במשך שלוש דקות ב 6 ליטרים של מים מומלחים במהירות, ומוציאים לשתי צלחות בעזרת כף מחוררת. מחממים קלות את בשר טופר הלובסטר במחבת עם חמאה מומסת, ומסדרים על צלחות עם רביולי. מכסים ברוטב טרגון לובסטר ומגישים.

יין מומלץ: המרקם החמאתי העדין של רביולי הלובסטר משתלב יפה עם גרנד קרו שאבלי של העולם הישן כמו דומיין וויליאם פבר 2006 'בוגרוס', או עולם חדש Thelema 2007 שרדונה מדרום אפריקה.