מה יותר טוב מפאיית פקאן? פאי פקאן מחודד. זה אולי נשמע קצת מנוגד לאינטואיציה, אבל מגע של בורבון מאזנת את מה שחלק מחשיבים את המתיקות הקשה של המילוי הדביק-סוכרי של החג הזה. הטעמים המורכבים של הרוח, עם רמזים של קַרַמֵל , וניל ועשן, מעצימים את האגוזים של הפאי. הוא עושה זאת ללא תוספת של סוכר רב, וכתוצאה מכך עוגה ניואנסית שבטוח תנצח גם את האורחים המציקים שאולי טוענים שחסרים להם שן מתוקה.

האלמנטים שהופכים את הבורבון ל'בורבון' הם שהופכים אותו לתוספת כל כך טובה לקינוחים. הוויסקי בעל הגוף חייב להיות עשוי מ-51% תירס לפחות ומתיישן בחביות עץ אלון חדשות לגמרי שנחרכו בפנים. אמנם אין זמן מינימום ליישון, אבל רוב הוויסקי יושבים בחביות לפחות שנה או שנתיים, מרגיעים את הנגיסה של האלכוהול ונעשים טעימים יותר עם החודשים. השילוב הזה של תירס, עץ אלון ארומטי וזמן מעניקים לבורבון את המתיקות והטעמים המורכבים שלו.

כמו בישול עם יין , שילוב בורבון באוכל מתחיל בבחירת הבקבוק המתאים - זה תמיד צריך להיות כזה שהיית רוצה לשתות. הטובים ביותר הם בורבונים בטווח הביניים אשר מייצרים איזון בין איכות ובמחיר סביר. מלבד זאת, הכל מסתכם במתכון ובהעדפות האישיות של המבשל. לטעם חזק יותר, בחר בורבון עם הוכחה גבוהה יותר. לבקבוק עם אבק נמוך יותר יהיה טעם עדין יותר, והשפעה עדינה יותר על הפאי.

אולי גם תאהב: הסוד לקרום פאי תוצרת בית נמצא בארון המשקאות שלך

אם, מסיבה כלשהי, אתה רוצה להחליף את הבורבון במשהו נטול אלכוהול, קפה מקורר יכול לשמש תחליף ישיר מכיוון שהוא משקף את הטעם הקלוי של הבורבון ומשחק יפה עם הפקאנים המקורמלים של המנה. אחרת, וותרו לחלוטין על הבורבון והקפאין והחליפו אותם בכף אחת של תמצית וניל טהור או חמאה פקאן.

---

איך להכין פאי פקאן בורבון

מתכון מאת דנה בנינתי

מחפשים פאי פקאן חביב על הקהל? מתכון זה מספק אגרוף כפול של טעם פקאן על ידי אריזת אגוזים הן למילוי והן לקרום. בעת קניות, חפש אגוזי פקאן בהירים כדי להבטיח טריות.

רכיבים

עבור הקרום

• 1/3 כוס חצאי פקאן או 1/3 כוס קמח פקאן או ארוחה
• 1 כף סוכר מגורען
• ½ כפית מלח
• 1 כפית קינמון
• 1 ¼ כוס קמח לכל מטרה
• 7 כפות חמאה ללא מלח, חתוכה לקוביות וקפואות

עבור המילוי

• 1 ¼ כוסות סוכר חום כהה, ארוז
• ¾ כוס סירופ תירס קל
• 5 כפות חמאה ללא מלח
• ½ כפית מלח
• 3 ביצים גדולות
• ¼ כוס בורבון
• 1 כף תמצית וניל בורבון
• 2 כוסות חצאי פקאן, קלויים

הוראות

שלב 1

מכינים את הקרום: מניחים את אגוזי הפקאן, הסוכר, המלח והקינמון במעבד מזון ומקציפים עד לטחון דק. מוסיפים את הקמח לכל מטרה ומקציפים עד לקבלת תערובת אחידה.
שלב 2

מוסיפים את החמאה ומערבבים בפולסים עד שנוצרים גושים בגודל אפונה.
שלב 3

תוך כדי פעימה, מוסיפים מי קרח 1 כף בכל פעם עד שהבצק נראה פירורי ומתחבר בקלות כשהוא סוחט אותו.
שלב 4

מגרדים את הבצק ויוצרים לדיסק. עוטפים בניילון נצמד ומצננים לפחות שעתיים. ניתן להכין את הבצק עד 3 ימים מראש.
שלב 5

מכינים את הפשטידה: מניחים תבנית עם נייר אפייה בתנור ומחממים מראש ל-375 מעלות צלזיוס. על משטח מקומח קלות, מרדדים את הבצק לעובי של 3/8 אינץ'.
שלב 6

מניחים בעדינות בתבנית פאי בגודל 9 אינץ', נושאים את הבצק בצידי התבנית וקוצצים עודפים. מכווצים את קצה הפאי לפי הרצוי. מכניסים למקרר בזמן שמכינים את המילוי.
שלב 7

מכינים את המילוי: מערבבים בסיר קטן את הסוכר, סירופ התירס, החמאה והמלח. מניחים על אש בינונית ומבשלים עד שהסוכר נמס, כ-3 דקות. מסירים מהאש ומניחים להתקרר לחלוטין.
שלב 8

בקערת ערבוב טורפים יחד את הביצים, הבורבון והוניל. מוסיפים פנימה את תערובת הסוכר ומערבבים לאיחוד.
שלב 9

מניחים את אגוזי הפקאן לתוך בצק הפאי הצונן. מגרדים את המילוי עד שכל האגוזים שקועים.
שלב 10

מכסים קלות את הפאי בנייר כסף ומניחים על תבנית האפייה בתנור. אופים 30 דקות, עד שהמילוי תופח מעט. מסירים את נייר הכסף ואופים במשך 20 עד 30 דקות נוספות, עד שהחלק העליון והקרום מקבלים גוון זהוב עמוק. אם מנערים את הפשטידה, מרכז הפשטידה בקושי אמור לנענע לאחר הבישול.
שלב 11

מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין לפני שפורסים.

מוצרים קשורים