יסודות

איך לשלב יין עם קרמל

קרמל הוא פשוט סוכר שמחממים עד שהוא נמס והופך חום. עם זאת, סוכר מקורמל רחוק מסוכר לבן בערך כמו זכוכית מחול. כולנו מכירים את זה כמרכיב או כרוטב לקינוחים, אבל זה גם תו בסיס טעים עמוס אומאמי למנות מלוחות, בדומה לחמאה חומה, רוטב סויה מתוק ומיסו. רב מנות וייטנאמיות התחל עם קרמל פשוט, אשר לאחר מכן מקוזז על ידי מלח (כגון רוטב דגים) וחומצה (כגון חומץ או הדרים) כדי ליצור קסם. נסו להוסיף קרמל כאלמנט המתוק על כנפי עוף, ברטבי מחבת לבשר חזיר או ברווז, עם ירקות צלויים, אפילו ברוטב לסלט. או פשוט תקע את הכפית שלך בצנצנת, פתח בקבוק והרהר ביופיו.

נסה את המתכון הזה: רוטב וויסקי קרמל עם ביטר

דביק-מתוק

זה לא סוד שקרמל הוא מתוק, אבל הוא בקושי מתוק כמו מנגו; זהו סוג אפל, אפילו טחוב ודביק, של עומס סוכר. קרח ריזלינג , ההתמודדות של אגמי האצבעות על קנדי יין קרח , יש מתיקות עזה להתאים, אבל עם חומציות נוקבת שאיכשהו מרעננת, לזוגיות שהיא גם משלימה וגם מנוגדת.

טוסטים

מבחינת הטעם, הקרמל מרחף איפשהו בין סוכר חום ומולסה, עם תווים חרוכים אדמתיים כשהחום הופך את הסוכרים לשחומים (חשבו על בצל מקורמל). א מלבק הרג'נטיני יש תווים של טבק מתוק, גחלים עשן ושזיף קלוי, עם הרבה טאנינים לחתוך את העושר המולד של הקרמל. פירות בשפע מעניקים תחושת שופע דומה לזו של הקרמל.

חמאתי

לא בכל קרמל יש מוצרי חלב, אבל קרמל חמאה ושאר קרמלים על בסיס חלב הם מהטעימים ביותר, וכל רוטב קרמל משיי יכול לרמוז על חמאה גם כשאין כזו במתכון. הנה, אלון הוא החבר שלך, אז נסה נאפה שרדונה מעץ אלון . אלה לא רק מתהדרים טעמי חמאה , אבל פרי בשל ומאזן חוּמצִיוּת כך שהזוגיות לא מרגישה כבדה על החך.

מָלוּחַ

בהתחשב בפופולריות של קרמל מלוח (ותירס קרמל), רוב מתכוני הקרמל כוללים מלח כדי לעורר את תחושת הטעם הזו. לרוב הלבנים היבשים עם תווי מלח - כמו אשורטיקו, מוסקדט ו-ורמנטינו - אין גוף שיתאים לקרמל, אז תפסו את שרי אמונטילאדו . יש לו מלאות דמוית קרמל בפה עם טעמים של אגוזים מלוחים שמושלמים עם קרמל.

אולי גם תאהב: כל מה שאתה צריך לדעת על יין שרי

רוטב קרמל מהיר

בסיר קטן כבד מערבבים 1 כוס סוכר , 1/3 כוס מים , ו 1/2 כפית מלח עד שהסוכר נמס. מניחים על אש בינונית, מבלי לערבב (אפשר לסובב את המחבת אם תרצו), עד שהיא מקבלת גוון זהוב. מסירים מהאש, מערבבים פנימה 3/4 כוס שמנת כבדה , מערבבים עם כף עץ או מרית גומי עמידה בחום עד שהבועות שוככות, ומחזירים לחום עד שהוא מגיע ל-225 מעלות פרנהייט על מדחום לממתקים. מעבירים לכלי חסין חום ומצננים. נשמר שבועיים, בקירור.

מאמר זה הופיע במקור ב- דצמבר 2023 נושא של חובב יין מגזין. נְקִישָׁה כאן להירשם היום!