ענבים גמישים כמו שרדונה ו סירה יכול לשגשג בשניהם אקלים קריר וחם , אבל את רוב הענבים יש לגדל בפנים טווח צר של טמפרטורות להתפתח, לטעום ולהריח במיטבם. של פינו נואר טווח, למשל, הוא בין 57 מעלות פרנהייט ל-61 מעלות פרנהייט.

כל מה שקורה בכרם, מהשורש ו שיבוטים נבחר לגובה הגפן ולגודל חופתה, הותאמה עבורו טרואר ומאפיינים.

גידולי כיסוי, צמחייה שגדלה כדי להעשיר ולהעצים את האדמה, היו בעבר חלק מהגישה המונעת על ידי הטרואר לחקלאות ולגידול ענבים. עם זאת, במשך שנים רבות, הם לא היו בשימוש או לא טופלו כדרך אחת שמתאימה לכולם להגביר את בריאות הקרקע, להגביל את השחיקה ולהגביר את המגוון הביולוגי.

זו הייתה תוצאה של סגנון חקלאי תעשייתי יותר שאומץ באמצע המאה ה-20. דשא פראי ופרחי בר נראו פתאום לא מסודרים וסימן למגדלים לא ממושמעים. 'עשבים שוטים' יצאו, והוחלפו ברצועות מטופחות כימית של דשא קצר ועירום.

איך השתנו הזמנים.

בעשור האחרון קרה מזג אוויר קיצוני השפיע על היבולים ברחבי העולם , וטיפולים כימיים הוחלפו יותר ויותר לגידול יבולים אחרים בכרם כדי להילחם שינוי אקלים .

מגדלים אלה משכללים את הגישות שלהם ומזהים גידולי כיסוי שפועלים לאקלים המסוים שלהם, קרקעות ומטרות ייצור יין.

בורדו, צרפת: נטיעת עצים בכרם כדי להגביר את אפקט הקירור

בורדו הוא של צרפת ה-AOC הגדול ביותר (Appellation d'Origine Contrôlée) עם 274,000 דונם של ענבים מתחת לגפן. מרלו , נחשב הענב הפגיע ביותר בעולם לשינויי האקלים, מהווה יותר מ-66% משטח הענבים האדומים.

בשנים האחרונות, כפור פתאומי, סופות ברד, בצורת וחום קיצוני הרס את היבול. בשנת 2021, הכפור באביב עלה לתעשיית היין הצרפתית כ-2.1 מיליארד דולר.

הייננים של בורדו מגיבים. יותר מ-75% מהמגדלים מוסמכים כעת לבר-קיימא, עלייה מ-65% ב-2019, לפי מועצת היין של בורדו . מגדלים רבים נלחמים בהשפעות של מזג אוויר קיצוני עם גישות חדשניות לכיסוי יבולים.

בשאטו לה קלוט-קאזליס, מארי-פייר לקוסט ידעה שהיא חייבת לנקוט באמצעים קיצוניים.

'אנחנו מייצרים בעיקר סוטרנס כאן, שהוא יין מתוק, אבל עדיין צריך איזון', היא אומרת. 'האקלים המחמם גרם לענבים לאבד חלק מהרעננות הארומטית שלהם, והתקשינו לאזן את העובש הטוב של הבוטריטיס עם העובש הרע'.

שינויי האקלים מאלץ את יצרני היין בקליפורניה לשקול מחדש אילו ענבים גדלים היכן

ב-2015 החלה לשתול גידולי כיסוי שנשלטים על ידי קטניות ודגנים. היא גם אפשרה לדשא ולצמחים המקומיים לגדול פרא. גם עצי שקד, תפוח, דובדבן, אפרסק ואגס טופחו בכרם.

'שתלנו עצים כל 12 שורות', אומר לקוסט. 'אנחנו חקלאים באופן אורגני ללא כימיקלים, וכל העצים וגידולי הכיסוי שאנו מביאים הם ילידי האזור. גידולי הכיסוי שומרים על קרירות האדמה, מגבירים את הפוריות והבריאות של האדמה והגפנים. [הם גם] מגבירים ניחוחות, רעננות ו חוּמצִיוּת בענבים, תוך הפחתת הלחות, מה שעוזר לטפל בעובשים הרעים'.

על ידי שימוש בגידולי כיסוי בד בבד עם עצי הכרם, לקוסט אומרת שההשפעות מועצמות, והענבים שלה 'האיזון והריחות הטריים חזרו'.

עמק שמפליין, ורמונט: שימוש בגידולי כיסוי כדי להדגיש את הטרור

גידול ענבים ב ורמונט הוא עדיין חדש למדי, אם כי ייצור יין קיים בצורה כלשהי מאז המאה ה-19. היקב המסחרי הראשון של המדינה, יקב חוות שלג , נפתח בשנת 1997.

של לה גראגיסטה לדירדרה היקין יש 11 דונם של ענבים היברידיים כמו פרונטנק גריס ומרקטה מתחת לגפן בעמק שמפליין ובאחוזת ברנרד שלה. היא החלה להשתמש בגידולי כיסוי בשנת 2008 כשהכינה כרמים חדשים והחלה להמיר אחרים מחקלאות סינתטית לחקלאות מתחדשת.

'שתלתי כיסויים של תלתן, כוסמת, אפונה מתוקה, בקיה, דייקון ושיפון חורף', היא אומרת. 'שיפון חורף שימש כגידול כיסוי שנזרע בסתיו להנבטה בתחילת האביב. שאר הכיסויים שהשתמשתי בהם נזרעו יחד או בנפרד, בהתאם למה שהיה צריך'.

צנון דייקון עוזר באופן טבעי לעבד את אדמתה הכבדה בחימר ומגביר את בריאות הקרקע. בעשור האחרון היא גילתה כיצד כל צמח מכוון לבעיות בשטח.

'גידולי הכיסוי שומרים על קרירות האדמה, מגבירים את הפוריות והבריאות של האדמה והגפנים'. - מארי-פייר לקוסט, יינן, שאטו לה קלוט-קאזליס

'שן הארי עובד כמו דייקון', אומר היקין. 'אני אוהב לעבוד עם כוסמת כי זו כיסוי מהיר בעונת הגידול הקצרה שלנו, והיא מתפרקת במהירות [כדי להאכיל] את האדמה בקלות. פריחתו מושכת מאביקים וחרקים מועילים אחרים. תלתן עובד היטב כאן מכיוון שהוא מקבע חנקן קל והוא בעל צמיחה נמוכה יותר, מה שיכול להוות יתרון לצמחייה מתחת לגפן, מכיוון שאנו לא מבצעים שום טיפוח מתחת לגפן. וטש יכול לעבוד באותו אופן.'

לגידולי הכיסוי היו כמה יתרונות בלתי צפויים.

'אנחנו מגלים שעבודה עם הצמחים המקומיים מטביעה משהו מאוד ספציפי על היינות, כמו א אדמת קרצוף ', אומר היקין. 'באחד הכרמים שלנו, הצמחים גדלים לתוך החופה, דברים כמו אסטר סגול, פשפש חיננית ו-זהוב, שהם מלאים בשמנים אתריים שהם אנטי-פטרייתיים ואנטי-מיקרוביאליים. במקביל לתוכנית הריסוס שלנו, המשתמשת בתה צמחיים העשוי מצמחים בכרם ובמינונים הומיאופתיים של מינרלים, צמחים מקומיים אלה עוזרים לשמור על בריאות הגפנים ממחלות כמו טחב ואנתרקנוז, ריקבון שחור. ונראה שהשמנים האתריים האלה גם מחדירים לפרי אופי ותחושת מקום'.

אלנטחו, פורטוגל:  אצור יבולים מקומיים לפוריות קרקע, בקרת שחיקה

של פורטוגל אזור אלנטחו התמודד עם גלי חום משתקים ובצורת שהפחיתו את הקציר ב-50% במקומות מסוימים. לאלנטחו יש 56,500 דונם של ענבים תחת גפן והסמכה אקולוגית אזורית המכונה Wines of Alentejo Sustainability Program.

התוכנית, שהושקה ב-2015, מונה 483 חברים המייצגים כ-50% מהשטח.

הקבוצה מבקשת להתמודד עם אתגרים סביבתיים, להפחית את התלות בכימיקלים ולהקים חקלאות ירוקה יותר עם יוזמות למגוון ביולוגי הכוללות גידולי כיסוי.

מפיקים אוהבים בית בית O ספורט אלקטרוני א O , שיש לו כ-1,600 דונם מתחת לגפן, מתנסה עם כ-180 זני ענבים על פני חלקת ניסוי כדי למצוא אילו עמידים בצורה הטובה ביותר בחום ובצורת. היא גם משתמשת בשיטות גידול אורגניות וגידולי כיסוי.

'לפני כ-15 שנה, התחלנו להשתמש בגידולי כיסוי כדי למנוע את הצורך בעיבוד', אומרת היינן סנדרה אלבס. 'היינו מודאגים יותר ויותר לגבי הסביבה, וגילינו שגידולי הכיסוי משפרים את פוריות הקרקע וגם שולטים בשחיקה ומגבירים את המגוון הביולוגי'.

הצוות ערך ניסויים בגידולי כיסוי קבועים וזמניים כאחד, שנזרעו עם זן צמחי בודד או כמה.

'התאמנו את האסטרטגיה שלנו לאחר שגילינו ששתילת תערובות זרעים מסחריות מכילה לפעמים מינים פולשים', אומר אלבס. הם החלו לחפש גידולי כיסוי ילידיים מבטיחים באחוזה. כעת הם מתמקדים בגידולים ילידיים כמו תלתן תת קרקעי, אור חבית, חובש חילזון ושוקית גבוהה, שנבחרו עם יעדי ייצור וסוגי הקרקע הרבים באחוזה.

טרנטינו, אלטו אדיג'ה: שילוב מגוון לבריאות גפן מיטבית

של איטליה באזור אלטו אדיג'ה יש כ-5,000 כורמים המגדלים ענבים על פני 13,700 דונם. נכון להיום, רק כ-7% מהנטיעות שלו מאושרות אורגניות, אבל יינות אלטו אדיג'ה מקווה לשנות את זה. היא קבעה סדר יום של יין אלטו אדיג'י לשנת 2030 הכוללת איסור על קוטלי עשבים סינתטיים, ייעול ניהול המים ושיפור בריאות הקרקע.

מוסמך אורגני הוף גנדבורג של תומס נידרמאייר יש 12.4 דונם של גפנים בשבעה אתרים. בכל מקום, גידולי כיסוי מנוצלים למטרה מסוימת, אומר תומס נידרמאייר, יינן ומגדל.

'אנחנו משתמשים בגידולי קטניות כמו שעועית שדה ואפונה מתוקה [ששואבים חנקן מהאוויר ומעשירים את האדמה', הוא אומר. 'אנחנו משתמשים בעשבים קטניות כמו אספסת ומלילוט כדי לתקן חנקן ולשפר את הניקוז, שעוזר להכניס חמצן ומים לעומק השורשים.

'הם גם מושכים חרקים מועילים ומספקים צוף ומספוא, במיוחד לדבורים', הוא אומר. 'בעוד שהם גדלים עד חמישה מטרים ויכולים להתחרות בגפן, הם גם סופגים מינרלים, שזמינים לאחר מכן לגפנים'.

שינויי האקלים משנים במהירות את היין כפי שאנו מכירים אותו

צמחים מצליבים כמו קנולה וחרדל מספקים כיסוי קרקע וצל, מאכילים חרקים ומשאירים ביומסה המזינה את האדמה. עשבי תיבול כמו קימל, גזר בר ופצליה מושכים חרקים מועילים ומפרקים את הזרחן באדמה. נידרמאייר גם שותלת חמניות, כוסמת ודגנים כדי לספוג מינרלים כמו נחושת ולעזור לשפר את הניקוז.

'המגוון הגדול של השורשים משפיע על זמינות החומרים התזונתיים ותומך בחיוניות הכללית של הגפן', אומר נידרמאייר.

בורגנלנד, אוסטריה: לחימה בקוצי חום, בצורת עם כיסוי זהיר

ב אוֹסְטְרֵיָה , האקלים מתחמם במהירות מאיים על הענבים המסחריים שלו , ולטלינה ירוקה . בממוצע, הטמפרטורות עלו יותר מ 3.6 מעלות פרנהייט באוסטריה מאז 1880, עולה על ממוצע עולמי של 1.9 מעלות . ה התאחדות הכורמים האוסטרית חשף א תעודה בשנת 2015 המדרג את היצרנים על השימוש שלהם בכימיקלים, המגוון הביולוגי, פוריות הקרקע ועוד.

לפרנץ ונינגר, שחווה חקלאות כרם ונינגר מבחינה ביו-דינמית , בחירת גידולי כיסוי המונעים על ידי טרואר הם היבט בסיסי של התוכנית שלו לעמוד בטמפרטורות גבוהות יותר ובכמות גשמים נמוכה יותר. ונינגר משתמש במגוון של עשבי תיבול מקומיים, קטניות ועשבים.

הוא הפך להיות כל כך מושקע בפרויקט עד שהוא יצר בנק זרעי גידולי כיסוי המתאים למגוון אזורי גידול וסוגי קרקע. הוא מקווה להפוך את הזרעים לזמינים מסחרית בקרוב.

'עם גידולי כיסוי, אני מעתיק את מה שפרה אוכלת', אומר ונינגר. 'יש לנו תערובת של 60% דשא, 30% קטניות ו-10% עשבי תיבול. ומכיוון שאני רוצה שהיין שלי יטעם מהמקום שלי, אני משתמש בצמחים מקומיים.

'טרואר, במובנים רבים, מסתכם בחיידקים ובשמרים שנמצאים במקום מסוים. יבול כיסוי מגוון ייצור יותר מורכבות בזכוכית'.

לקח לו זמן להגיע לאיזון הנכון.

'[עם] יותר מדי עשבים ויותר מדי עשב... היין שלי נהיה דליל יותר ועם יותר מבנה', הוא אומר. 'זה נחמד ליינות מיושנים. אבל עבור יינות ראויים לשתייה, אתה רוצה פחות מזה'.

יכול להיות שיש יותר מדי מהדבר הטוב עם גידולי כיסוי. באביב, הוא מסיר או מקטין את גובה גידולי הכיסוי שלו, כך שהגפנים לא יצטרכו להתחרות במים או באנרגיה.

נאפה, קליפורניה: כל בציר דורש תערובת חדשה

נאפה מתמודד עם טמפרטורות חמות יותר ושריפות בר הרסניות, שלא לדבר על בצורת ארוכת טווח (בממוצע, עונת הגידול של קליפורניה התחממה ב-2.3 מעלות פרנהייט בין 1895 ל-2018, לפי דוח וינטג' של נאפה ).

האזור, ביתם של 40% מהמוסמכים של המדינה יציב יקבים, לפי נאפה גרין , כולל גידולי כיסוי בטקטיקות שלו לעכב שינויי אקלים.

קירק גרייס, מנהל תפעול כרם ב מרתפי היין הזינוק של אייל , מנסה לחקות את הטבע כמיטב יכולתו.

'אני משתמש בגפנים בתור הקרקע שלנו, וביבול כיסוי עשב בתור הקרקע', הוא אומר. 'גילינו שדשאים חד-שנתיים קצרי קומה הם לרוב הטובים ביותר עבורנו. הם עוזרים להעשיר את האדמה, נותנים לחיידקים משהו להאכיל ממנו. אותה קהילה של אורגניזמים בריאים מאכלסת את האדמה ומושכת צורות חיים בריאות אחרות'.

ללא גידול הכיסוי, הוא אומר כי האדמה הופכת 'סטרילית, במיוחד כאשר השימוש בכימיקלים יוצא מכלל שליטה. עיבוד מוגזם יכול להחמיר את בריאות הקרקע, אבל בגלל שהטבע מתעב ריק, עשבים שוטים ומיקרואורגניזמים קשים יותר נכנסים פנימה. זה הופך למעגל קסמים, עם אדמה שהולכת ומתכלה'.

גרייס אומרת שגידולי כיסוי מפחיתים שחיקה, אווררים אדמה, מסייעים לחדירת מים ושומרים על בריאות קהילת החיידקים, אבל כל סוג מציע משהו מעט שונה.

'יבול כיסוי מגוון ייצור מורכבות רבה יותר בזכוכית. ' - פרנץ וינינגר, יינן, ווינינגר וינגוט

'אנחנו מתאימים את האסטרטגיה שלנו כל שנה, בהתאם למה שקורה', אומרת גרייס. 'גידולים המייצרים ביומסה, כמו אפונה ושעועית, יקבעו חנקן וימריץ את האדמה. גידולי כיסוי תחזוקה, כמו דשא חד-שנתיים ותלתן, נועדו לשמור על הכרמים במצבם הנוכחי. גידולי כיסוי ממריצים כמו עשבים רב-שנתיים נועדו להצניע גפנים נמרצות מדי'.

גידולי כיסוי לא ייצרו או ישברו כרם. אבל בסביבה קיצונית יותר, הם יכולים לספק בסיס לבריאות ולעזור ליצור יינות מדויקים יותר, מונעי טרואר. הם גם גורמים למגדלים לראות את הגפנים בצורה חדשה לחלוטין.

'אם צמח חדש מגיע למקום, הוא יכול לחזות דברים שאולי נצטרך להיות מודעים אליהם כדי לספק את הטיפול הטוב ביותר בכרם שאנחנו יכולים', אומר היקין. 'צמחים מסוימים המשגשגים בקרקעות מסוימות עשויים לומר לנו שאנחנו צריכים לעשות משהו כמו ליישם קומפוסט. כיסויים מקוריים אלה תמיד מציעים את הפתרונות שאנו צריכים. אנחנו רק צריכים להיות מספיק קשובים ולעשות שיעורי בית על המשמעות של הצמחים האלה בנוף הכרמים'.