האמריקאים לא מכירים מאוד עץ . לעתים קרובות מדי הם רואים בו יין בישול משני, בלתי ניתן להריסה אם לא טעים, ולא רלוונטי לחלוטין לסגנונות שתיית היין המודרניים.

אבל ההיסטוריה מראה שיש לנו את זה לא בסדר.

במהלך המאה השמונה עשרה, המושבות האמריקאיות היו השוק הגדול ביותר עבור מדיירה. זה שימש למעשה כדי לטלות את חתימת מגילת העצמאות, ולתומאס ג'פרסון היו במרתף שלו יותר מ- 4400 בקבוקים של מדיירה במהלך נשיאותו. למרות שעם הזמן מדיירה לרוע המזל נפל מחסר, יכולת הלגימה העצומה שלו הופכת אותו ליותר משווה מבט שני.

שמו של האי הטרופי האוטונומי בעל אותו השם שנמצא במרחק של ארבע מאות קילומטרים מחופי מרוקו, הוא יין מבוצר עם חיי מדף ארוכים להפליא והיסטוריה שהכתיבה את תהליך הייצור שלו. במאה השש עשרה, חברת הודו המזרחית ההולנדית שלחה יינות מדיירה באופן קבוע להודו, והחום העז והתנועה המתמדת במהלך המסעות הימיים האיצו את יישון היינות. יצרני מדיירה גילו שלקוחות מעדיפים סגנון זה, והחלו לשים אותם בכוונה על ספינות ולהחזיר אותם למכור או לייצא (ומכאן התווית 'וינחו דה רודה', או 'יין הלוך ושוב').

מכיוון ששיטה זו לא הוכיחה את עצמה כ לוגיסטית או חסכונית, ייננים ייננים את מערכת האסטופאגם כדי ליצור את אותה השפעה על האי. גם כיום, יינות איכותיים בסיסיים מונחים במיכלי בטון ומחוממים למשך מספר חודשים על ידי סליל חימום, או מיושנים בחביות בחדר הסמוך לגוף החימום. ההיצע האיכותי ביותר מתחמם בשמש בחביות הנקראות קנטיירוס למשך שנה ומעלה.

הנפוצים ביותר הם יינות מענבי השומה טינטה נגרה או קומפלקסה, המסומנים על פי רמת המתיקות שלהם: 'יבש', 'יבש בינוני', 'מתוק בינוני' ו'עשיר '. לפי מחירם, בקבוקים אלה נוטים לחסר את מורכבותם של בקבוקי הזן.

כדאי לחפש את ארבעת הסגנונות העיקריים של מדיירה המיוצרים עם הענבים הקלאסיים. Sercial הוא היבש ביותר, ואחריו ורדלחו, ושניהם מאופיינים בתווי שקדים בגוון גבוה Boal / Bual הוא מתוק-בינוני, עם טעמי צימוקים ומלמסלי / Malvasia הוא הסגנון העסיסי ביותר, עם שזיפים מיובשים, צימוקים ואפילו קרמל קפה. לא משנה הטעמים או רמות הסוכר, כל מדיירה חולקת חומציות צורבת שהופכת אותו לבהיר ורענן להפליא, במיוחד עבור יין מועשר. בלנדי'ס וקוזרט גורדון נותרו שני מפיקים מובילים.

כיאה ללגום לבד כל השנה, מדיירה מהווה תוספת מקסימה לאגרוף קיצי. בפאנץ 'של פריזיאנה הוא מקבל דחיפה מרעננת מבועות ומיץ לימון טרי. למרות שמו הלא אמריקאי, זו דרך מושלמת לחגוג את העבר האמריקני שלנו ביום העצמאות. לחיים!

מתכון: פאנץ 'פאנצ'יאנה

1 בקבוק שמפניה צונן
1 1/4 כוסות מדירה (סגנון יבש בינוני או בינוני-מתוק, לפי הטעם)
1/2 כוס קוניאק
1/2 כוס סוכר
2 לימונים, שטופים וחצאים
פרוסות לימון דקות, לקישוט

הוסף מדירה, קוניאק, סוכר ולימונים לכד גדול. מערבבים עד שהסוכר מתמוסס ומצננים במשך שעתיים או 3 שעות. מוסיפים את השמפניה, ומגישים בכוסות יין. מקשטים בפרוסת לימון.