טיעונים רבים תומכים בשימוש רב יותר ביינות חביתיים. ממחיר ועקביות ועד לקיימות וערך, המקרה של יין על הברז נראה הגיוני. אך ישנם מכשולים לצמיחת הקטגוריה. האם זה עתיד שתיית היין? כן ולא.

היסטוריה של יין מהחבית באמריקה

בעוד חביות קשורות באופן מסורתי לבירה, האמריקאים החלו לשים יין בגלילי נירוסטה עוד לפני 30 שנה, אומר ברוס שניידר, מייסד שותף של פרויקט גות'אם וחלוץ תעשיית יין הברז.

'זה היה היין האיכותי ביותר במחירים הנמוכים ביותר', הוא אומר. 'זה התחיל בערך 10 שנים קודם לכן באירופה, גם עם יינות זולים ועליזים.'

בשנת 2010, שניידר וצ'רלס ביילר השיקו את פרויקט Gotham עם ריזלינג מאזור אגמי האצבעות בניו יורק. במהירות, הקטגוריה צברה כוח.

'בשלב מוקדם גדלנו בלמעלה ממאה אחוז בשנה, ונאבקנו לעמוד בדרישה', אומר שניידר. 'בשלוש השנים האחרונות נהנינו מצמיחה יציבה ואיתנה בטווח של 15-20 אחוז לשנה.' מאז ה -1 בינואר השנה, חברת Gotham Project הינה ספקית יין החבית של רשת ההמבורגרים הטרנדית Shake Shack של דני מאייר.

'יין מהחבית הוא לא אופנה. זה לא טרנד. זה חלק מהמנדט הרחב יותר של קיימות המגדיר את הגיל בו אנו חיים. ' —קארים מסעוד, יינן, כרמי פאומנוק

חברה בחוף המערבי, יינות זרימה חינם , שהושק בשנת 2009 ושאף לשפר את איכות יינות המסעדה הנמכרים בכוס באמצעות חביות, אומרת הת'ר קלאוס, סמנכ'ל המכירות והשיווק של החברה. מייסדי יינות הזרימה החופשית ג'ורדן קיוולשטאט ודן דונהו צפו בתסכולי הייננים מתוכניות זכוכית.

לעתים קרובות, בחירות לפי הזכוכית לעיתים קרובות אינן מראות את הפנים הטובות ביותר שלהן בפני הצרכן. הסיבות נעות בין שרתים לא מנוסים המוזגים יינות שעם, בקבוקים היושבים פתוח מדי ויינות שנגרמים להם נזקי חום מאחסון לא תקין. חבית מבטלת רבים מהחששות הללו.

אבל לפתות יקבים להכניס את עמל השנה לחבית כסופה היה רק ​​חצי מהקרב. מפיצים, מסעדות, ברים ושותי יין היו צריכים לשכנע.

למה יין על הברז נהדר

במיטבם, יינות מהחבית הם טריים ובהירים, וניתן ליהנות מהם באותו מצב כמו בעת חביתתם. כמובן, כמה יינות מתאימים לפורמט טוב יותר מאחרים. כלומר יינות המיועדים לצריכה מוקדמת תוך שנה או שנתיים.

'הסגנון הצעיר שהוא כה פופולרי כיום מהווה 75% מכלל היינות שנמכרו, מה שהופך אותו למושלם לחביות', אומר שניידר.

נירוסטה (כבר כלי ייצור פופולרי ליינות יין) מספקת סביבה אינרטית לחלוטין, כך שהיין שבפנים לא מתיישן. יינות Kegged דורשים פחות שימור גופרית דו-חמצנית. זו חדשות נהדרות עבור לבנים בהירים וארומטיים כמו ריזלינג, או אדומים פירותיים כמו גרנאש. אם יין דורש מעט יישון עץ או מיכל לפני ההגשה, הוא נעשה לפני החבית.

'מכיוון שאיננו משלמים עבור עלות היקב בבקבוקים, פקקים, תוויות ... אני יכול להגיש את אותה כוס יין תמורת 12 דולר שעשויה הייתה להיות 15 או 16 דולר אם היינו יוצקים אותה מבקבוק.' —נורה אומלי, מייסדת שותפה, לויס, ניו יורק

אך איכות וטריות עקביות אינן נקודות המכירה היחידות. Kareem Massoud, יינן של כרמי פאומנוק בלונג איילנד בניו יורק, מוצא את ההיבט הירוק של יין חבית משכנע ביותר.

'יין מהחבית הוא לא אופנה,' הוא אומר. 'זה לא מגמה. זה חלק מהמנדט הרחב יותר של קיימות המגדיר את הגיל בו אנו חיים. '

רוב בקבוקי היין נזרקים או ממוחזרים, ויחד איתם פריטים כמו תוויות, קופסאות, סרט, הפקק והקפסולה, אומר מסעוד. לכן, אם חבית של 20 ליטר מחליפה 26.67 בקבוקי יין, גם הביקוש לחומרים אלה מצטמצם.

'ניתן לעשות שימוש חוזר בחבית הפלדה עשרות, מאות, אולי אלפי פעמים', אומר מסעוד.

בר יין Lois בעיר ניו יורק

נורה O'Malley היא מייסדת שותפה של חוקים , בר יין בעיר ניו יורק עם פעולת ברז מלאה.

'מכיוון שאיננו משלמים עבור עלות היקב בבקבוקים, פקקים, תוויות ... אני יכולה להגיש את אותה כוס יין תמורת 12 דולר שעשויה הייתה להיות 15 או 16 דולר אם היינו שופכים אותה מבקבוק', היא אומרת.

הלקוחות שלה יכולים לטעום יינות בקלות כדי למצוא כוס שהם ייהנו ממנה.

'הם אוהבים את ההיבט האקולוגי, את החידוש ואת האווירה הרגועה יותר בהשוואה להזמנה מרשימת בקבוקים', אומר O'Malley. 'אם מישהו לא יודע קרוא יין, רשימות יכולות לגרום לו להיות לא נוח לגבי הזמנת עיוורים.

איך מזמינים יין במסעדה: 14 חלופות לפאניקה

לאחר הקשה עליו, היין נשאר טרי עד שלושה חודשים.

מבחינת הלוגיסטיקה של החביות עצמן, אמר אומלי 'הם מוחזרים, נשטפים ומולאים מחדש או ממוחזרים אחרת.' היא הצביעה על חברות כמו Free Flow, מה שעזר להקל על מכשולים עבור יצרני יין קטנים יותר שבעבר מצאו את מחסום הכניסה גבוה מדי, למשל קניית חביות, תיאום איסוף וניקיון. 'יינות זרימה חופשית התרחבו לאחרונה לכיסוי שני החופים, כך שאני רואה את הקטגוריה הזו רק הולכת וגדלה.'

הצמיחה של יינות טפחים הגדילה את מבחר הבוטיק והפרמיום הקיים.

'אנו מציעים הכל החל ממותגים מוכרים וכלה ביינות מתקדמים יותר, כולל מתיאסון, טבלס קריק ואו בון אקלים', אומר קלאוס. 'ככל שהקטגוריה גדלה ויותר חשבונות דגל דורשים יינות טובים יותר בחבית, אנו רואים פרימיום של היינות שאנו מכניסים לחבית.' קלאוס מעריך שכ -4,700 מקומות בארה'ב מציעים כעת יינות מהברז.

אתגרים לצמיחה

לדברי קלאוס, האתגר הגדול ביותר בתכנית יין מנוקדת הוא עלות הציוד.

'עד כה זו הייתה השקעה הונית גדולה עבור המפעילים להשיג ברזי יין', אומר קלאוס. החברה שלה החלה בתכנית ליסינג חודשית להקלת עלויות ההפעלה. 'אנו מאמינים שזה יעזור להגדיל את מספר הברזים שם.'

לרוב זה יקר וקשה לחדש חלל קיים, במיוחד בערים עם עקבות בר קטנים או היסטוריים, מה שהופך יינות טפויים למתאימים יותר לבניינים חדשים.

האתגר הברור הנוסף לחביות השולטים בשוק: אי ההתאמה להגשת יינות משובחים ומבוגרים מהם. אל תצפו להזמין אי פעם כוס גרנד קרו בורדו מהברז.

המגבלות הללו לא עצרו את צמיחת המגזר, עם זאת. ככל שהשילוב גדל, צפו לבחירות בכוס שלכם.

גלה מידע נוסף על האופן שבו המדע מוביל משקאות לעתיד בגיליון היין והטכנולוגיה שלנו.