בהתבסס על שיחותיי עם ייננים לאורך השנים, אני מתרשם שרבים חושבים שפקק פקק, מזהם שעלול להשפיע לרעה על יין, נמצא כרגע ברמה נמוכה ואולי אף מקובלת. הניסיון שלי אומר אחרת.

בשנה שעברה, לאחר מעקב אחר למעלה מ -1,200 יינות שדגמתי שהשתמשו בפקקים טבעיים, נראה היה ש -3.59% נגועים בפקק, או שהם 'פקוקים'. זה אחוז בלתי מקובל לחלוטין.

יתר על כן, בעוד שיש הסבורים שצביעת הפקק היא בעיקר בעיה ביינות לא יקרים, הניסיון שלי לא מממש זאת. בשנת 2017, המחיר הממוצע של כל הבקבוקים שזכו לפקק שדגמתי היה קצת יותר מ -36 דולר. זה לא בקבוק יין זול.

פקק שעם נגרם בדרך כלל על ידי 2,4,6-טריכלורואניזול (TCA), אך הוא יכול להיגרם על ידי מספר תרכובות אחרות. זה מציג את עצמו כארומה או טעם מעופש המתואר לעתים קרובות כמזכיר מרתף לח.

לרוב, פְּקָק הוא האשם, אם כי יכול להיות שיש לו סיבות אחרות, כמו חביות TCA מוכתמות. במקרה הגרוע ביותר, היין הפגום אינו ניתן לשתייה. כשהוא מזיק ביותר, הוא פשוט משתיק את הניחוחות והטעמים, אך בדרך כלל לא ניתן לזהות אותו לטעימה.

התעשייה עשתה דרך ארוכה לטפל בכתמי פקק, אך היא צריכה להרחיק לכת הרבה יותר.

ייננים רבים מאמינים כי הצעדים שהם נוקטים בכדי למזער צביעה בפקק מספיקים וכי אין להם בעיה משמעותית בכך. אני לא מאמין שזה המקרה. היו לי מספר בקבוקי שעם ביקבים עם פרוטוקולים קפדניים מאוד שהשתמשו בפקקים יקרים.

שורה תחתונה עבור ייננים: אלא אם כן אתה משתמש בסגירה חלופית, או בודק פקקים בנפרד עבור TCA, יש לך בעיה עם פקק פקק.

עד כמה בעיה? הרגישות לפגז פקק משתנה מאוד על ידי אדם. 5% מהאנשים הרגישים ביותר לבעיה אמורים להיות פי 200 יותר רגישים אליה מהפחות. אני חושב שאנשים רבים, ובוודאי רוב אנשי היין, מניחים שאם פקק בקבוק, הם יזהו אותו. אבל זה לא בהכרח המקרה. ייתכן שצוות חדר טעימות יכול למשוך פקקים על 100 בקבוקים ולעולם לא לטעום יין נגוע, אבל מישהו אחר שבאופן טבעי יותר רגיש.

מדריך הכל לפקקים ופקקים

גם אם צביעת הפקק אינה חזקה מספיק בכדי להבחין בה באופן גלוי, אין זה אומר שתפיסת האדם את היין לא תושפע בדרך כלשהי. הבעיה המזיקה ביותר מגיעה כאשר בקבוק אולי לא נגוע מספיק בכדי שיוכל להיות מזוהה, אך משאיר אדם בטעות להאמין שזה פשוט לא יין טוב במיוחד.

התעשייה עשתה דרך ארוכה לטפל בכתמי פקק, אך היא צריכה להרחיק לכת הרבה יותר. בעוד שלטכנולוגיה חדשה שבודקת פקקים בודדים עבור TCA יש פוטנציאל להפחית משמעותית את פקק הפקק, העלות הגבוהה יותר שלה נותרה חסם, במיוחד עבור יינות פחות יקרים.

בעיניי, פקק פקק נותר נושא משמעותי, בוודאי ביינות שאני מדגם. זו בעיה שלא אתייחס אליה כטיפול מלא עד שכל היינות לא נגרמים כתוצאה מפקק. לכוון לכל דבר פחות זה לירות נמוך מדי.