אם היית יכול לבקבוק אור שמש עז, פריחות ריחניות ואוויר אלפיני קריר, סביר להניח שבסופו של דבר רוֹמֵמוּת . ענב לבן זה מגיע מסאבוי, אזור אלפיני בדרום מזרח צרפת הקרוב לאיטליה ושוויץ.

'לדעתי [אלטסה] הוא אחד מסוגי הענבים הארומטיים, האקספרסיביים והלא מוערכים בעולם', אומר אוסקר צ'ינצ'ילה, מנהל משקאות / סומלייה ב מונטאז 'בוורלי הילס בלוס אנג'לס. 'זהו זן המביא ביטוי רענן ליינות מורכבים לבנים [שהם] ידידותיים למזון ומתחיל שיחה נהדר.'

Altesse הוא מושלם עבור חובבי יין לבן המאמינים שהם חייבים להקריב משקל ועומק למען חומציות תוססת. זה יין נדיר שיכול לתקתק את כל הקופסאות.

סבואה, צרפת / גטי

מה זה אלטסה?

יש ויכוח על ההיסטוריה של אלטסה. היו שחשבו שהוא הובא לצרפת מקפריסין, ואילו אחרים האמינו בטעות שזה קרוב משפחה של פרמנט הענבים ההונגרי. עם זאת, מחקרים שנעשו לאחרונה הראו כי לאלטיס יש קשר גנטי הדוק חסידות ענב לבן שגדל בטרואר הדומה של שווייץ, אם כי אלטסה עצמה ילידת סבואה.

כדי להוסיף לבלבול, ניתן לבקבוק את אלטסה גם כ- 'Roussette de Savoie' או 'Roussette de Bugey', התייחסות לגוון האדמדם או הרוסי שהענב מקבל על עצמו כשהוא מבשיל ואזורים ממנו הוא מגיע. הוא משמש גם בסייסל ייעוד מוצא מבוקר (AOC), שם לפעמים הוא משולב עם Chasselas והזן המעט ניטרלי מולט ביינות מבעבעים.

לא משנה איך קוראים לאלטסה, הייצור המוגבל שלה פירושו היה רק ​​מקומיים, מומחי יין ותיירים עונתיים הלוגמים אותו באפרה-סקי, הכירו את הענב. אבל זה משתנה.

'במהלך 30 השנים האחרונות, האזור הראה צמיחה משמעותית בכרמים, ולפיכך [הייתה] תמיכה רבה יותר בייבוא ​​מעבר לים', אומר ג'ונתן סנדרס, סומלייה ג'סטין ו מכולת לה פטיט בניו אורלינס.

סנדרס אומר כי סבויארדס מחשיבים את אלטסה כזן הלבן הרציני ביותר באזור בגלל ערכי הגילאים שלו והדרכים המרתקות בהן הוא יכול להתפתח.

'בנעוריו הענב מניב יינות פרי חומצי גבוהים עם קליפת שקדים קלה בגימור', אומרת רחל לואו, מנהלת המשקאות מסעדות לוי , שכולל את מועמד ג'יימס בירד החוף . 'ככל שהוא מתבגר, הוא מפתח תחושת פה עגולה וצמיגה יותר עם ניחוחות טרופיים יותר כמו מנגו, פפאיה ולעיתים קרובות משמר משמש, תוך שמירה על חומציות בהירה.'

לואו משווה את פרופיל הטעם לתערובת רון צעירה אך פריכה יותר של מרסן או רוסאן.

ג'ונתן סנדרס מג'סטין ומכולת מכולת פטיט / צילום: דני קולברט צילום

ג'ון סלובר, מנהל משקאות בקבוצת אירוח בעיר ניו יורק קבוצת המזון הגדולה , אומר כי אלטסה דומה לצ'אסלות או למוסקאדה, פחות המליחות.

'כשאתה [מריח], אתה יכול כמעט לדמיין את עצמך נושם עמוק למרגלות האלפים מוקף ירוקי עד,' אומר סלובר. '[יש] מינרליות מובהקת, תשתית של מרווה עדינה או אורן מובהק עם שקדים על החיך בצעירותו, שיכולה להזדקן בחן למורכבות דבש אך יבשה.'

זה מיוצג על ידי בקבוקים כמו 2017 Domaine Eugène Carrel Roussette de Savoie Altesse , אשר 'מדגיש את המינרליות האווירית של האוויר ההר וגוף דמוי מוסקדה', אומר סלובר. ה 2009 דומיין פטריק שרלין רוסט בוגי מונטניאה אלטסה מדגים את פוטנציאל היישון שלו, יין 'שנותר יבש אך מתפתח למורכבות מענגת כמו דבש הדומה לשנין בלאן.' וסלובר קורא 2017 Domaine des Ardoisières Quartz סגנון מודרני יותר 'תוך שהוא לא מאבד מעולם את התשתית האלפינית שלו.'

מינרליות היא סימן ההיכר של אלטסה. סנדרס אומר שגובה רב ושמש חזקה בצהריים מעניקים טוהר ואיזון. 'היין מרגיש כאילו הוא נרקם מתוך הר', הוא אומר. 'היינות הללו אינם גדולים ומוצגים, אלא אלגנטיים וקלילים ללא פגיעה במורכבות [,] ומבליטים מינרליות טהורה שהיא קדימה, אך לא תוקפנית.'

אליגוטה עושה קאמבק

אלטסה יכולה לאזן בין חומציות הפה עם ניחוחות וטעמים המשתרעים מפירות לפרחים לצד תחושת פה שופעת. זה הופך אותו ליין כיפי לזוג עם אוכל.

צ'ינצ'ילה ממליץ להגיש את אלטסה לצד סלט קפרזה, אספרגוס פרמזן צרוב במחבת ומנות מונעות שום. סלובר אוהב בקבוקים צעירים עם גבינות טריות, סלטים ועשבי תיבול מלוחים כמו טרגון. בקבוקים ישנים ועשירים יותר תואמים את העושר והאינטנסיביות של הטארטיפלטה, מנת סבוי מסורתית של תפוחי אדמה קלויים, יין לבן, עשבי תיבול טריים וגבינת רבלוקון.

לואו פונה למאכלי ים ורכיכות לבקבוקים טריים צעירים, ודלעת, בטטה, פסטה ובשרים קלים יותר לבעלי מעט גיל. תווי היין של המלח, הלימון והאבן עובדים עם פומפנו צלוי או תמנון עם הדרים ועשבי תיבול, אומר סנדרס.

אלטסה אולי לא הובלה בינתיים, אבל זה בטוח שזה לא יישאר ככה.