במבט ראשון, זה אולי נראה מוזר ליישם את אותה הערכת מרקם על יין כמו על עוגיית שוקולד צ'יפס. אבל אם יין יכול להיות פָּרִיך , זה יכול להיות גם לעיס.

'יין לעיס יהיה גלוי מובנית ו/או מרוכז', אומר כריס פלדווד, יינן ב- כרמי סוטר בקרלטון, אורגון . 'אני חושב על צעיר קברנה סוביניון , שבו הצעירים (והשופעים) טאנינים זה יהיה מהמם עבור החיך שלך ולכן יגרום לך להזיז את הפה שלך כאילו אתה לועס.'

אנדריאה ואני, מחנכת יין ב פוג'יו טורסלי ב טוסקנה , מסכים.

'זה מתייחס ל בַּשׂרָנִי ועקביות סמיכה של היין כאילו אתה לועס אותו', הוא אומר.

ואני מספק את התשואה הגבוהה של טוסקנה סנג'ובזה ענבים כדוגמה ליין לעיס. הטוסקנה החמה אַקלִים , ענבים טאניים מאוד ו חביות עץ אלון כולם תורמים לעקביות הסמיכה והבשרנית של הסנג'ובזה.

אבל מה בעצם הופך יין לעיס? כפי שמרמז פלדווד, זה קשור לטאנינים.

טאנינים הם קבוצה של תרכובות כימיות עפיצות הנמצאות ביינות אדומים ובחלק מהיינות הלבנים. הם מגיעים מקליפות הענבים והזרעים, כמו גם מחביות העץ המשמשות לעתים במהלך הְזדַקְנוּת . ריכוז הטאנין משתנה בין סוג הענבים והאקלים, מה שגורם למגוון מאפיינים הן בטעם והן מרקם .

במהלך לגימת יין אדום, טאנינים מקיימים אינטראקציה עם חלבונים הנמצאים ברוק. בריכוזים גבוהים, זה מסיר את הפה מלחות וגורם ליובש תחושה בפה , יצירת הרצון האינטואיטיבי ללעוס.

זנים אחרים המתוארים לעתים קרובות כ'לעוסים' כוללים נביולו , סירה/שיראז , טמפרניו ו מרלו .

שופע או רזה? מקצועני יין על המשמעות של מונחי הטעימה האהובים עליהם באמת

מאפיין זה יכול לשקף גם את גיל היין.

פלדווד מדגישה את החשיבות של סבלנות ו'לא לשתות את היינות האלה כשהם צעירים'. הטאנינים מאבדים את העפיצות שלהם עם הזמן, ולעתים קרובות הופכים יין צעיר ל'לעוס' מבציר מוקדם יותר של אותו זן. 'חכה עד שהיין יירגע קצת', הוא אומר.

אז אם סבלנות היא סגולה כשמטפלים באדומים הבשרניים האלה, האם לעיסה היא דבר טוב? כמו עוגיית השוקולד צ'יפס האידיאלית, זה תלוי.

'לכל אחד משלו', אומר פלדווד. 'זה תלוי בסגנון היין והאמן שמייצר אותו.'

אבל אפילו עם סוג הענבים הנכון, יותר מדי טאנינים יכולים להיות אפקט ייבוש קשה.

מציאת האיזון הנכון היא המפתח. למרות שהיינות הנועזים האלה הם פת בפני עצמם, שילובם עם האוכל הנכון יכול ליצור חוויה עשירה עוד יותר.

'אני מניח שאתה יכול לשלב משהו עם חוּמצִיוּת כדי לעזור לחתוך את הטאנינים המוגזמים - או מזון שומני כמו בשר אדום', אומר פלדווד. מזונות שומניים ועשירים בחלבון כמו בשר וגבינה משמשים לעתים קרובות כחומרי ניקוי לחך לאדומים עזים. לאלטרנטיבה צמחונית, ואני ממליץ על פרמזן חציל. 'מנה עם טעם חזק וטעים והתמדה חשובה' - ממש כמו יין לעיס.