מהם האץ' צ'ילי וכיצד להשתמש בהם

Getty Images

אנשי מקצוע רבים וטבחים ביתיים כאחד נשבעים כי צ'ילי חיוני לבישול בסגנון דרום מערב. ר מנות אלנו, אנצ'ילדה וחזיר בוכים לצ'ילי, כמרכיב עיקרי או משולבים ברטבים וסלסה.

אבל לא כל הצ'ילי נוצרים שווים. האץ' צ'ילי נחשבים לתקן הזהב ולא בכדי.

מה זה האץ' צ'ילי?

פַּעַם מישור הצפה בריו גרנדה, של ניו מקסיקו Hatch Valley מספק אדמה עשירה בחומרי הזנה וטמפרטורות משתנות הנחשבות לאופטימליות לגידול הפלפל המושלם. מבחינה טכנית פרי, האץ' צ'ילי ארוך וירוק למראה, ורמת החום שלהם נעה בין מתון לבינוני. ברגע שהם הופכים לאדומים על הגפן, החום מתעצם.

אבל זה לא הכל על התבלין. הטעמים הירוקים והצמחיים הם שמושכים רבים מחסידיו. הוספת האץ' צ'ילי יכולה להוסיף אישיות וחיוניות לארוחה רגילה אחרת. הם יכולים אפילו להפוך המבורגרים מסורתיים למנה יוצאת דופן.

אבל זה לא כל מה שהם יכולים לעשות. האץ' צ'ילי עושה את הקפיצה מעולם הקולינריה לתרבות הקוקטיילים. יַיִן, וודקה וליקרים מותאמים כעת חוגגים את הביס החריף שלהם. מבירות ועד מרירות, צ'ילי ירוק צלוי מספק בעיטה מהנה. הם מוסיפים עשן, תבלינים, וכן, אפילו מתיקות, למשקאות המסורתיים. מיקסולוגים ועגלות הבר שלהם מאמצים את האפשרויות המציקות.

מה לעשות עם Hatch Chiles

הכל עניין של פרופורציות. לורנס באטרטון מייסד הוראות הבר של קינג פלויד , אומר שלהם ביטר צ'ילה ירוק 'לא יהיה אותו דבר בלי האץ'.' צ'ילי האץ' מביאים טעם ירוק לתערובת, בסיוע ג'לפניוס, המספקים חום ופובלנוס, שמוסיפים מתיקות. הוכרז כ'מיץ אש', על ידי המותג, הוא משתמש בצ'ילי עונתי בפרופורציות המשתנות משנה לשנה, בהתבסס על היבול הנוכחי וגורם החום. הצ'ילי קצוצים, מרוסקים באלכוהול עמיד ומערבבים יחד. זריקת תמצית קאיין נותנת לו פיצוץ אחרון.

מכתש אגם רוחות הצעות האץ' וודקה צ'ילה ירוקה. זה אורז 'טעם פלפל ירוק עז על קצה הלשון וסיומת חום פלפל קלוי באש', אומרת האנה מונצ'מפ, מנהלת השיווק של Crater Lake.

משטחים של צ'ילי Hatch נצלים במקום ומושרים במשך 30 יום בוודקה שסוננה 10 פעמים, היא אומרת. לאחר סינון הוודקה, הצ'ילי מוכנסים שוב לשבת למשך הלילה - החלק הכי טעים ומתובל בתהליך כולו. לאחר הדגימה, המזקקים מסננים שוב את הצ'ילי ומבקבקים.

הטעם? במילה אחת, 'לוהט', אומר מונצ'מפ.

ג'ספר רידל, הבעלים של יקב מים רועשים , סבור שייצור היין בניו מקסיקו הוא בעל סטיגמה בלתי הוגנת. אז הוא עשה למשימתו לשכנע ספקן לומר, 'אני אנסה את זה!'

זה היה שווה את זה. האף על Besito Caliente Green Chili Wine's האף קופץ מהכוס, מה שמנוגד לטעם הצ'ילי המתוחכם והמאופק שלו. היין הוא פינו גריג'יו ו שנין בלאן (כל הענבים המקומיים), המשולבים בצ'ילי מרוחים בנירוסטה.

Riddle אומר ש-Noisy Water משתמש ב-500 עד 1000 פאונד של צ'ילי בקע בשנה. התוצאה היא יין לא יבש עם גוונים מתוקים וסיומת צרופה. הוא ממליץ לשלב עם טעמים דרום מערביים או תאילנדי חריף.

חמישה קישוטי קוקטייל עשה זאת בעצמך כדי לקחת את הבר הביתי שלך לשלב הבא

כרמים משפחתיים לסקומבס עושה האץ' יין צ'ילה ירוק שממזג א ענבי ניו מקסיקו זנים לבנים רומנטיים כמו ריזלינג ומוסקט ביחסים משתנים, בהתאם לחום העדכני ביותר של יבול האצ' צ'ילי.

'מצאנו שהזנים האלה משתלבים היטב עם הטעם והתבלינים של הצ'ילי', אומר דניאל גונזלס, מנהל תוכן יצירתי ב-Lescombes Family Vineyards. ' בדומה לגידול יין, צ'ילי שגדל בהאץ' כפוף לתופעה ייחודית טרואר זה תורם לטעם שלו'.

בממוצע, לסקומבס משתמש בערך קילוגרם של צ'ילי צ'יל ירוק צלוי ומקולף לכל 25 ליטר יין.

מתי האץ' צ'ילי בעונה?

מתי הזמן המושלם להתנסות בטעמי האצ' צ'ילי? היפהפיות החריפות הללו נקטפות, בדרך כלל מאמצע אוגוסט עד תחילת ספטמבר. בין אם צלויים באש או משומשים טריים, הם מוכנים לצרכי הקולינריה והמשקאות שלך.