מתנות אמא-אמנטליות
בואו נודה בזה, אמא כנראה חולה בשוקולדים ופרחים, שלא לדבר על ארוחת הבוקר במיטה. ערבבו את יום האם הזה עם רעיונות למתנות מהכוכבים החמים ביותר בעולם היין והאוכל. מבעבע ברעיונות נהדרים - כולל גאדג'ט היין האהוב על שף הברזל ומתכון תוצרת בית של סומלייה לוודקה חדורה - מדריך המתנות הזה ייתן לכם ולאמא משהו חדש לטוסט עליו.
אנדי שאבו
מנהל מזון ומשקאות, חוות בלקברי, וולנד, טנסי
'חולץ הפקקים האהוב עלי לתת הוא קרלינג מותאם אישית . יש להם חולצי פקק עם ידיות העשויות מחומרים ייחודיים מאוד, כולל עצים מעצים ליד ארמון ורסאי בני יותר מ -200 שנה - שלא לדבר על עור סטינגרי, אם התקציב שלך מאפשר זאת. '
דן אמטוזי
מנהל יין, איטלי, ניו יורק
'אמהות הן מיוחדות, מדוע לא לתת לה מתנת יין המבטאת את ייחודה? אנזה פרוסקו הוא יין מבעבע טרי, פריך ורבגוני, אידיאלי לקבלות פנים וארוחות בראנץ 'בו כולנו יכולים להרים כוס וטוסט לאמא הטובה בעיר. הוא מספק טעמי פירות אפרסקים טריים ומינרליות מאוזנת. זה נעים לקהל. '
בריאן מלרקי
מסעדן, מארח משותף של הטעם של ABC
'ליום האם, למה שלא תדרוך ענבים עם אמא ביקב מקומי? גם אם אלה לא הענבים האמיתיים שבסופו של דבר הם משמשים ליין זה יהווה רגע נהדר של 'אני אוהב לוסי'! זה יהיה אפילו כיף להכניס את הנכדים לדרוך הענבים ולעשות תצלום בשחור לבן ולהפוך אותו לתווית פרטית מהנה [יין]. '
אלכס גוארנשלי
אישיות רשת המזון, שף בכיר של חמאה והדרבי, ומחברם של אוכל נוחות של אולד סקול: הדרך שלמדתי לבשל (קלארקסון פוטר, 2013)
'אין דרך טובה יותר לכבד את אמא ביום האם מאשר להכין לה אחת המאכלים שלה. אני גם אוהב להכין מנה שלוקחת סבלנות ומזמן רב אבל בסופו של דבר שווה את זה. אמא שלי ראויה לזה! ” השף והסופרת מזכה את מרבית המתכונים לאמה, עורכת ספרי הבישול מריה גוארנשלי.
חזה מבושל איטי, פרסטניפס מזוגג סיידר
מתכון מותאם מ אוכל נוחות של אולד סקול: הדרך שלמדתי לבשל, מאת אלכס גוארנשלי
'ישנם שני חלקים שונים של החזה: החיתוך הראשון והשני. הראשון רזה מאוד ואילו השני עמוס בשיש שומן, 'אומר גוארנשלי. 'עדיף שיהיה לך רק את החיתוך השני השומני והטעים.'
3 כפות שמן קנולה
1 חזה חתך שני (3 & frac12 עד 4 קילו), ללא גזירה
מלח כשר ופלפל שחור סדוק, לפי הטעם
2 כפיות זרעי כמון
2 כפיות זרעי כוסברה, כתושים קלות
3 קילו פרנניפים קטנים, קלופים וחצאים לאורך
1 כוס סיידר תפוחים
& frac14 כוס מולסה שחורה
& frac14 כוס חומץ סיידר
2 כוסות מרק בקר דל נתרן, ועוד יותר במידת הצורך
3-4 גבעולים ועלים פנימיים צהובים ממרכז סלרי ראש אחד, פרוסים וחצי ירחים בגודל 14 אינץ '
מחממים תנור ל- 350 & ordmF.
בתנור הולנדי או בסיר גדול עם תנור, מחממים 2 כפות משמן הקנולה על אש גבוהה. מתבלים את שני צידי החלקים במלח, פלפל, כמון וזרעי כוסברה. כשהשמן מתחיל לעשן קלות, השתמשו במלקחיים מתכתיים כדי להוסיף את הבשר לסיר. אם החזה שיש ברשותך אינו יכול להשתלב בסיר בשכבה אחת, חותך לשניים ומשחימים אותו במנות. מבשלים ללא הפרעה, עד להשחמה מצד אחד, 5-8 דקות. הופכים לצד השני ומשחימים למשך 5-8 דקות נוספות. מוציאים את הבשר מהסיר ומניחים אותו על תבנית עם נייר אפייה.
באותו סיר, על אש נמוכה, הוסיפו את הפטרניפות ובזרו מלח בנדיבות. מבשלים עד להשחמה, 3-5 דקות. מערבבים פנימה את הסיידר, המולסה והחומץ, ומבשלים עד שהנוזלים מצטמצמים ומתחילים לציפוי הפרזנפות, 5-10 דקות נוספות. מבשלים על אש נמוכה מאוד. יוצקים לקערה את הדרזונים ואת נוזלי הבישול. אם נוזל הבישול הוא מימי, צמצמו למספר דקות נוספות ושפכו אותו בחזרה על הפטרניפס השמור.
מחזירים את החזה לסיר ויוצקים פנימה את מרק הבקר. מביאים לרתיחה עדינה על אש בינונית. מכסים את הסיר, מעבירים לתנור, ומחממים, למשך שעתיים. מוסיפים לסיר את הפטרניפים ואת נוזליהם וממשיכים להתבשל ללא כיסוי עד שהבשר רך כשנוקבים במזלג, 45 דקות עד שעה נוספת. אם הבשר נראה יבש או מתחיל להשחים יתר על המידה כשהוא מתבשל, הוסיפו ציר בקר נוסף וכסו את הסיר במכסה או בשכבת נייר כסף.
מוציאים את הסיר מהתנור ומניחים לבשר לנוח 10–15 דקות. מעבירים את הבשר והפרנפינות לפלטת הגשה. זה צריך להיות רך למזלג בלי להיות יבש. אם נוזל הבישול דק מדי, מבשלים אותו על הכיריים על אש בינונית. טועמים לתיבול. יוצקים את הרוטב על הבשר ומפזרים את הסלרי. מגישים מייד. מגישה 6–8.
ג'פרי זאקריאן
אישיות רשת המזון, שף בכיר ושותף של מועדון הכבשים ושל הלאומי, ניו יורק
'אני אוהב את הגאדג'ט החדש הזה, ה- צ'ילקר יין קורקטיקל , ליום האם. אתה מכניס אותו למקפיא ואז כשיש לך בקבוק לבן אתה משתמש בזה כדי לשמור עליו קר - או משקפי Duralex Gigogne Tumblers הן מתנה נהדרת לאמהות, מכיוון שהעיצוב חסר הגבעול מבטל גורם לדפוק כאשר ילדים מתרוצצים. [קל] לזרוק אותם גם למדיח הכלים! '
שרה קוואנו
במאי וסומלייר מחדר הגריל, ניו אורלינס
'כשבוחרים מתנה ליום האם אני חושבת שחשוב לקנות משהו שהיא תרצה, ובכל זאת לעולם לא תקנה לעצמה, ומבחינתי ההימור הטוב ביותר הוא תיק יד, מצמד או תכשיטים אופנתיים שנרכשים מ קבוצת מוזהבת. באופן מקרי, אמא שלי בכלל לא שותה יין, אם כי היא שותה וודקה ולכן אני רוצה להכין לה וודקה חדורה ביתית עם כל דבר, החל מקליפות הדרים ועשבי תיבול לפירות. לאמהות שאכן שותות יין, הייתי מציע להצטרף למועדון יין כדי שיוכלו לנסות כמה יינות שונים מדי חודש, המועברים ישירות לביתם. '
וודקה חדורת רוזמרין לבנדר
מתכון באדיבות שרה קוואנו, במאית וסומלייה, חדר הגריל, ניו אורלינס
בקבוק אחד (750 מ'ל) וודקה
ענף רוזמרין אחד
2 ענפי לבנדר
צנצנת מייסון
נקו את עשבי התיבול והניחו אותם בצנצנת מייסון בגודל ליטר. יוצקים את הוודקה על עשבי התיבול ומנערים כמה פעמים לפני שאוטמים את המכסה היטב. אחסן את הצנצנת במקום קריר וחשוך במשך 3-5 ימים. אתה יכול לבדוק את הטעם של העירוי מדי יום החל מהיום השני או השלישי וברגע שזה לטעמך, מסנן את עשבי התיבול מהוודקה בעזרת מסננת דקה, פילטר קפה או בד גבינה.
