יעדי אוכל ויין,

מוטאון הולך לענבים

פעם הייתה למוטור סיטי מוניטין רע בגלל שיעורי פשיעה גבוהים ואוכלוסייה הולכת ופוחתת, אך כיום, בדטרויט יש סצנת יין נסתרת שמושכת את המבקרים לבחון מקרוב. הנה כמה מהבחירות המובילות שלנו:

בר יין & ביסטרו טאלולה הבעלים מינדי ואנלמונט מחזיקה את בר ברמינגהם שלה עם כל דבר, החל ביינות פחות מוכרים ממישיגן ועד סנט אמיליון, והכל מושלם ללגימה עם פונגי של היום או מנות פסטה טריות. בסדרת ה- SLAM של יום ראשון, סועדים שופטים את מנהל הפעילות הנוזלית של טאלולה, אנטואן פרז'קופ, נגד סומלייה אורח באתגר זיווג יין רב-תחומי.

יין מוטור סיטי הוא בר יין חלק, חלק יין מציאה (כל הבקבוקים עולים 20 דולר או פחות). ממוקם במרכז העיר דטרויט, החלל המזדמן, בעל הקירות האדומים, כולל טעימות יין, הפעלות ג'אם בערב רביעי, ג'אז חי ומזג זכוכית במחיר סביר.

באבקוריסטנטה של סאות'פילד מתמחה ביינות מאיטליה. בעל השף לוצ'יאנו דל סיניור מייבא לא רק את היינות האיטלקיים המוצעים מארץ מולדתם של הוריו (הרשימה כוללת 700 מבחר בבקבוק ו -30 בכוס), אלא גם גבינות. ארוחות הצהריים והערב משלבות מרכיבים טריים מחוות מישיגן, למרות שהסרדינים מועפים מאיטליה.

נסה את המתכון הטלה המלוח הזה של השף דון יאמאוך!

מתלה טלה צלוי עם רוקפור וצנון

באדיבות השף דון ימאוך מלון קזינו MotorCity דטרויט, מישיגן

לטלה:
2 מתלים של 8 עצמות של כבש אוסטרלי
2 שיני שום טחונות
1 כפית אבקת קארי מדרס
1 כפית רוזמרין קצוץ דק
½ כוס שמן זית, מחולק
¼ רוטב כוסין כוס
¼ כוס חרדל דיז'ון
2 כוסות פירורי לחם מתובלים (מתכון למטה)
מלח ופלפל שחור, לפי הטעם

לפירורי הלחם המתובלים:
2 כוסות פירורי לחם פנקו
2 שיני שום, שלמות
¼ כוס עלי כוסברה, מנוטלים

לרוטב הרוקפור:
2 כוסות יין לבן
4 כוסות ציר עגל
3 כפות חמאה
2 גרם גבינת רוקפור
מלח ופלפל לפי הטעם

לקישוט הצנונית והצנונית המקורמלת:
20 צנוניות אדומות, גזוזות ורבעיות
20 שעועית ירוקה, מולבנת
4 כפות שמן זית, מחולקות
2 כפות חמאה, מחולקות
מלח, פלפל וסוכר לפי הטעם
גרגר הנחלים, לקישוט

להחתת הכבש:

הסר והשליך עודף שומן מהטלה. בקערת ערבוב בינונית, שלב את הטלה, השום, הקארי, הרוזמרין וכוס שמן הזית. מכסים ומעבירים למקרר, ומאפשרים למרינדה במשך 24 שעות. לאחר כריתת הבשר, מתבלים את כל הצדדים במלח ופלפל.

להכנת פירורי הלחם המתובלים:

בקערה של מעבד מזון, שלבו פירורי לחם, שום וכוסברה, וערבבו עד שפירורי הלחם בסדר והתבלינים משולבים היטב, כ -3 דקות.

לבישול הכבש:

מחממים תנור ל -350 מעלות צלזיוס.
מערבבים יחד את רוטב החיזין וחרדל דיז'ון בקערה קטנה ושומרים.
במחבת בינונית, מחממים ¼ כוס שמן זית על אש בינונית, עד לעישון. מניחים את הכבש הכבוש בתבנית וצורבים מכל הצדדים.
מוציאים את הכבש מהתבנית ומברישים ביסודיות את הזיגוג והחרדל, ואז מצפים בפירורי הלחם המתובלים.
העבירו את הכבש המצופה לתבנית אפייה והמשיכו לבשל בתנור שחומם מראש למשך 20 דקות לנדיר או 25 דקות לנדיר בינוני. אפשר לבשר לנוח 10 דקות לפני שפורסים אותו.

להכנת רוטב הטלה:

בזמן שהטלה נאפה, בסיר בינוני שהונח על אש נמוכה, צמצמו את היין הלבן עד לאידוי כמעט מוחלט. מוסיפים את ציר העגל ומצמצמים בחצי, בערך 15 דקות. מקציפים פנימה את החמאה וגבינת הרוקפורט, מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מתבלים במלח ופלפל.

להכנת קישוט הצנונית והצנון המקורמל:

במחבת מוקפצת קטנה מחממים 2 כפות שמן זית על אש בינונית עד לעישון. מוסיפים את הצנוניות ומבשלים עד שהם מתחילים להתקרמל. הפחיתו את האש לנמוכה, והוסיפו כף חמאה אחת. המשך לבשל על אש נמוכה עד שהצנון מבושל אך עדיין נשאר במרקם. מתבלים במלח, פלפל וסוכר.

במחבת מוקפצת שנייה קטנה, מחממים את שארית שמן הזית והחמאה על אש בינונית. זורקים פנימה את פרקי הריקוט המולבנים ומתבלים במלח ופלפל.