מכיוון שמספר המבשלות עלה בהתמדה בארבעת העשורים האחרונים, תוצר לוואי אחד שמח היה היכולת של שתיינים לא רק לטעום מְסַחרֵר מַעֲרָך שֶׁל סגנונות אלא גם לראות ממקור ראשון היכן מייצרים את הבירה ואיך מייצרים אותה.

אין שתי מבשלות מבשלות זהות לחלוטין. מתוך למעלה מ- 8,000 בארצות הברית, מבשלות הבירה נבדלות לפי גודל, ציוד, אתוס וכוונה. ובכל זאת, כולם הופכים מים, מאלט, כשות ושמרים (בתוספת מרכיבים מיוחדים אחרים) למשקה מענג.

רוב המבשלות מציעות סיורים. במדינות מסוימות, כמו ניו ג'רזי, זה חוק שמבקרים במפעל מבשלים חייבים לסייר במתקן לפחות פעם בשנה. בעוד כמה מבשלות בירה ניגשות לסיורים בצורה מובהקת, אחרות עושות מופע מתוך הפגנת נירוסטה וחומרי הגלם שלהן. מבשלת בירה טובה מעסיקה מדריכי טיולים נמרצים, נלהבים ובקיאים שמביאים הנאה וחינוך לתהליך.

מאחר שעבר זמן מה לפני שנוכל לחזור לבית המבשלות לטייל בין הציוד, שקול זאת סיור וירטואלי שיעזור לך להבין טוב יותר את תהליך הבישול וכדי להתרגש לביקור אישי.

מחזור החיים של הבירה

ל יום בישול מתחיל בהכנת המרכיבים. הדגנים עולים ראשונים ובהתאם למתכון או לסגנון, מגוון של לֶתֶת וניתן להשתמש בדגנים. למבשלות בירה גדולות יותר יהיה מחובר למבשלת מגדל תבואה לאחסון, אך רוב המבשלות בארה'ב מאחסנות תבואה בשקים על המדפים או על החיך עד שהן מוכנות לשימוש.

דגנים מלאים מכניסים דרך מגרסה שנסדקת ופותחת את הגרעינים. משם, הוא מועבר למאש טון שם הוא מעורבב עם מים חמים (מעלה 155 מעלות צלזיוס) שם הוא מתדרדר לזמן מה. בתהליך זה משתחררים סוכרים פשוטים בתבואה, אשר בהמשך יעזרו ליצור אלכוהול .

שלוש מערכות הבישול הביתיות הטובות ביותר למתחילים

התוצאה היא חומר דמוי שיבולת שועל עבה הנקרא מחית. הנוזל הסוכר, המכונה כיום wort, מנוזל מהמאש טון ומועבר לקומקום מבשל. בעוד בקומקום הבישול היבול מביא לרתיחה, עם זמן סטנדרטי לבירות רבות בסביבות 90 דקות, אם כי חלקן נמשכות זמן רב יותר ואחרות קצרות יותר. בדרך כלל במהלך תהליך זה כְּשׁוּת מתווספים במרווחי זמן שונים להפקת ארומה, טעם ומרירות. מתכונים שונים מכתיבים מתי מוסיפים כשות ומשפיעים על התוצאה הסופית.

לאחר השלמת הרתיחה היבלת יכולה לצאת לכיוונים שונים. ברוב המקרים, עבור ales ו lagers, זה מועבר דרך מחליף חום המסייע בקירור מהיר של הנוזל לפני שהוא נשאב לתוך כלי תסיסה שבו יתווספו שמרים.

במקרים אחרים, ניתן להעביר את הווורט החם אל ספינת קריר , לפעמים קולש צ'יפ כוסמין. מדובר באמבטיה רדודה המאפשרת לחשוף את הנוזל לאוויר הפתוח. בזמן שהווורט מתקרר בכלי זה, הוא מגיב עם שמרים סביבתיים שמתחילים את תהליך הבישול. לאחר יום אחד הבירה מועברת לכלי אחר, כמו כלי תסיסה של חבית, פודרה או נירוסטה.

איור מאת אריק DeFreitas

ישנם שני סוגים עיקריים של כלי תסיסה. טנקים אופקיים משמשים לרוב לתאים, ואילו תסיסות חרוטיות, העומדות זקופות, מעדיפות אל. אלה, כמו גם קומקומים מבשלים, נמדדים בנפח על ידי הקנה, שם חבית בירה רגילה היא 31 ליטרים. למבשלות מבשלות גדולות יותר יהיו מכלי תסיסה שגודלם מאות רבות של חביות. מבשלות בירה קטנות יותר יכולות להשתמש בכלים שמחזיקים רק חצי חבית.

שמרים מתווסף לכלי התסיסה בכדי להתחיל בתהליך הפיכת סוכרי ה wort לאלכוהול, תוך שחרור CO2. יש הרבה שונים זני שמרים שיכולים להקנות מגוון רחב של טעמים וניחוחות. סגנונות בירה מסוימים גם מסתמכים על סוג מסוים של שמרים כדי להשיג תוצאה רצויה.

זה גם במהלך תהליך התסיסה שחלק מהמתבשלים ייבשו כוס בירה, ויוסיפו כשות לווורט המקורר בכלי בכדי להקנות פרופיל כשות חי ועסיסי יותר ללא המרירות. זה פופולרי במיוחד בקרב IPA בסגנון ניו אינגלנד .

כל מה שצריך לדעת כדי להתחיל לבשל בבית היום

תסיסה יכולה להימשך מספר ימים עבור כמה אלות, אם כי בדרך כלל תימשך שבועות רבים כאשר מיסבים נעשים. חלקם יכולים אפילו להישאר למשך שנה או יותר בעת הכנת בירות גדולות, כמו חסון קיסרי התיישן בחביות בורבון.

לאחר השלמת התסיסה, בירות רבות מסוננות או עוברות דרך צנטריפוגה כדי להסיר חלקיקים. חלקם עשויים להיות מועברים לטנקים בריטים, כדי לאפשר יותר זמן להתבגרות.

כדי ליצור קצת תוספות, לפני שהיא ארוזה הבירה זוכה למינון בריא של CO2 נוסף. ניתן לארוז בירה בחביות, פחיות או בקבוקים. יש מבשלים שיוסיפו כמות קטנה של שמרים לבקבוק לפני מילויו, כדי לאפשר מיזוג בקבוקים או תסיסה משנית, כאשר השמרים יצרכו אט אט כל סוכרים שנותרו ויגרמו להתפתחות הבירה בבקבוק.

לבסוף, הבירה מוכנה לשתיה. צריכת טרי היא הטובה ביותר עבור רוב הבירות. כשמבשיל משחרר בירה לציבור זה בדרך כלל אינדיקציה שהם מאמינים שהיא בשיאה והרצויה ביותר. ובכל זאת, ניתן למרתף בירות אחרות לזמן מה ולהמשיך להתפתח עם הגיל.